徐州蛙魚|徐州哪裡的蛙魚好喝？|蛙魚好喝嗎？有賣蛙魚的嗎？

看到上面的文章，是蓮花井的蛙魚是吧，小時候就去吃過了

還經常在那喝豆腦來

看一篇文章不錯，發給你看看

一覺醒來，發現枕邊濕濕的，回憶下，哈哈是剛才夢中吃蛙魚呢．

想起老家的蛙魚了，口水啊．．．．．．吭吭．．．．．．今天就讓我來給大家說說這個＊蛙魚＊

蛙魚者，非美國青蛙（又名豬蛙）這一種當今餐桌上的美味佳肴，而是一樣類似涼粉的小吃。這小吃在蘇魯豫皖交界的徐州盛行得以致我居然在一個網站上，看到徐州女孩津津樂道地討論到底徐州的哪一家蛙魚最好吃。徐州凡是有小吃攤點的地方一定就有蛙魚賣。似乎女孩子比男孩子更喜歡這蛙魚，不信就走走瞧瞧，會發現喝蛙魚的除了孩子外，就屬女生多。

做蛙魚很類似做涼粉――先用水調好澱粉，之後放到鍋裡邊熬邊攪拌，等到湯變得透明、粘糊糊了，熄掉火，拿個篦子，就是那種蒸鍋裡帶很多小洞的金屬片，放在涼開水上空。最後把熬好的糊糊倒在篦子上，糊糊從小洞裡滴下去，滴到涼開水裡凝固成型就可以了。由於涼粉滴到水中的形狀類似蝌蚪，於是得名蛙魚。

做蛙魚的澱粉多數用地瓜澱粉，因此做出來的蛙魚顏色不太好看，有點發灰黑色，質地也有些軟。如果用玉米或者一些優質澱粉做蛙魚，那麼這種蛙魚質地比較硬，顏色發白也好看。不過大多數攤點都使用地瓜澱粉，但食客並不挑揀。

賣蛙魚攤點邊往往圍滿了女生和孩子。攤主熟練的從鍋裡撈出蛙魚，如果是冬季需要在開水中燙一下，倒入小碗中。然後加上姜汁、醋、醬油、味精、麻油，最後加上蘿卜搾菜。女生們一邊吃一邊嘻嘻哈哈的說笑，其實更多的情緒在品味蛙魚的滋味，特別是蘿卜搾菜的趣味，即便在冬天這種情趣一點不減。賣蛙魚的生意從早到晚總是那樣紅火。

蛙魚是澱粉做的，本來沒有什麼味道。蛙魚好吃的關鍵還是在於調料。盡管這種調料與拌涼粉其實並無太大區別，但由於徐州做蛙魚時又加入了當地的特產蘿卜搾菜而別具特色。在我看來許多女生喜歡蛙魚是喜歡這蘿卜搾菜，因為經常會看到他們要蛙魚時會不自覺地說：“蘿卜搾菜，大乎的。”這是徐州方言，言下之意就是多放些蘿卜搾菜。

陰歷2月19雲龍山廟會或者4月15泰山廟會，全市的娃魚攤點都會集中到廟會上去，甚至會擺到山上。食客絡繹不絕，這是賣蛙魚的商販一年中最火紅的一陣子。凡是趕回的日子都會出現全家總動員，半夜起來趕制蛙魚，幾天的忙碌，收獲也更是讓人喜歡。有一個小販對我說過，每年趕回期間一天都買掙上幾百元，是往常收入的十多倍。

小小生意，無冬寒夏，蛙魚這一種涼粉成為了徐州小吃的一道獨特風景線。

其實涼粉各地是都有的。在有些地方涼粉演變成了刨粉，這也是很獨特的。一盆雪白的涼粉倒在干淨的紗布上，雪白雪白，猶如一個大饅頭。然後將涼粉刨成絲狀，放入碗中加上調料，特別是加了調料後色澤特別誘人。夏季能吃上一晚刨粉也不失為一種享受。

說到涼粉不得不說說湘西的米豆腐。凡是看過電影《芙蓉鎮》的都知道劉曉慶在電影中買米豆腐的場景。哇！這雪白的米豆腐真誘人，加上紅椒青蔥，就是看一眼也會口水拉拉。據說因為謝晉的一部《芙蓉鎮》，越來越多的人來到這裡――影片的外景拍攝地王村鎮。王村鎮是一個具有2300多年歷史的湘西名鎮。它位於湘西永順縣城南26公裡的酉水北岸，是湘、鄂、川、黔邊區土家聚居地軍事和區域政治中心而長期得以存在。現在胡玉英早已不在，米豆腐卻依然還那樣香。

我不知道這是不是一個美麗的誤會，因為我在湖南第一次品嘗米豆腐的時候就發現，米豆腐其實並不是電影裡展現的那樣的雪白，而是略略泛黃。這是由於米豆腐不是純粹用大米制作的，裡面還加有黃豆，故稱米豆腐。做米豆腐不是涼拌而是熱拌，需要在熱水中溫熱後調制。不過這種小吃與涼粉卻是大相徑庭。相信吃過米豆腐的人一定會有與吃蛙魚不一樣的另一番感受，只因飲啄之中無法規避地滲透著湘、鄂、川、黔邊區土家飲食文化的精華，正如徐州的蛙魚。