請教北方的朋友!__大眾科普網

雖面粉發得象烤夫一樣,但蒸出的饅頭或包子卻象未發酵過的死面一樣(僵硬),特請教北方的朋友:問題出在哪兒了?謝謝!!!

1.用發好的面做好饅頭或包子後，要放一會在蒸，叫做“醒一醒”，這樣蒸出來的效果才好！
2.有可能是你在蒸包子時火開得太大了,蒸鍋裡的水蒸氣流到包子皮上就會是這種結果.我以前也遇到過,後來看到網上有人這麼說,以後再蒸饅頭或包子時把火關小點就不會那樣了.

3.還有就是有可能你發的面太稀，後面和面的時候加的干面粉太多。

把劑子切好後饧十分鐘後在蒸,我可是在家蒸了幾年饅頭了,呵呵

朋友你是用發酵粉發的面嗎？時間太長要放點鹼如果你做十個饅頭就放黃豆大的一點就行還有如果你使用天然氣或則液化氣就冷水上鍋放入面團大火燒開五分鐘中火二十分就好了

面揉勻做成饅頭的雛形，放置蒸籠半小時等它發開，等鍋裡的水燒開，放上發好的蒸籠饅頭，大火燒開20分鐘左右，文火5分鐘左右，按照饅頭大小決定，即可

面雖然發了，做成饅頭後要醒一會。