紅燒肉怎麼做？_大眾科普網

蘇式紅燒肉的原料：
帶皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。

蘇式紅燒肉的做法：
1、帶皮五花肉洗淨，切成麻將塊;干山楂片沖水洗淨。

2、盆中裝入涼水，加入一大勺料酒，放入五花肉塊，浸15分鐘。[美食中國]

3、將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋裡，加入足量的水，至少高過肉塊兩寸以上。

4、大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫。

5、轉小火微沸，一個半小時。(中間我加蓋了超市裡買來的濾油布，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用。)

6、轉入炒鍋中(不必盛入太多湯，略和肉塊一樣高就可以了)，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃。

7、加入冰糖(老麥說的是一斤肉一兩糖，這個比例北方人吃肯定是甜了，所以500克肉加40克糖就差不多了)，燒到汁濃，加點鹽調整一下味道，最後點香油出鍋。

美食，既然是種愛好，求不得最好，我們但求更好!

紅燒肉當前，還等什麼?減肥的事兒，吃完再說吧。。。

第一種紅燒肉的做法：

1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋裡放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入炖鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再炖3分鐘。
5、在口水滴到鍋裡前把菜上桌，並在別人不知道的前提下偷偷地再吃一塊。

第二種紅燒肉的做法：

紅燒肉可說是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一樣。俺出來乍到，獻上一道紅燒肉，給各位饕哥、饕姐解讒。
買肉一定要買帶皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要帶豬皮，不然干脆不做。
肉洗淨切方塊，2厘米見方，不用水焯，直接拿鍋倒油適量（俺用花生油），油熱後放肉入鍋，炸！炸這道工序少不得，一是將肥肉裡的豬油*出，吃起來不膩，二是可增加肉的香味（個人體驗…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黃，停火，肉撈出，油倒出。
另起鍋，倒油適量，放入蔥、姜、花椒煸炒，特別提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整個放入，份量至少一頭，一起煸炒至出香味，然後很重要——別忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1湯匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接著倒入醬油，不要太多。動作要快，不然糖會糊的。
熬出汁後，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨頭湯最好了，可惜俺沒工夫熬），然後——上高壓鍋！（要是有時間，或沒高壓鍋，那就慢慢炖吧，至少一小時，越爛越好，期間別忘添水）。高壓鍋裡的水以略沒過肉即可，加鹽，加大料，大火燒開，蓋上蓋焖煮25分鐘後，停火自然冷卻，沒壓力後打開蓋，再開火收汁，汁濃後，加味精一點，停火出鍋，香

第三種紅燒肉的做法：

白肉切成適當大小的塊。然後在開水裡焯5分鐘撈出來，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）
調料先准備好：花椒、大料、桂皮、姜、蔥、料酒、醬油
炒鍋裡放少許油，下白砂糖，炒糖色。
搪色炒成就要立馬下准備好的調料，下入肉塊！（稍微一有冒泡的意思就要下東西了！）
隨個人喜好還可以放些干辣椒進去一起炒，顏色可以鮮艷一些，口感也會豐富些
上好了顏色，就可以加水了，然後等水燒開~~~
水開後，將火放小炖著就可以了！（我個人經驗是兩小時）
等水剩不多了，放鹽，大火收汁即可

毛氏紅燒肉的做法

毛氏紅燒肉：

准備工作：五花肉切成3.5公分的小塊

1、將五花肉用料酒、蔥、姜煮一下，撈出，取出蔥姜；（我用了20分鐘）

2、用白砂糖炒出糖色，

3、加料酒、上湯、腐乳汁、八角、桂皮、干辣椒，

4、再放肉塊，加鹽，炖；（我用了45分鐘）

5、蔥姜在瓦缽墊起，；

6、把肉連湯倒進去，燒45分鐘。

7、再放入高壓鍋15分鐘，（家有高壓鍋的食友不要錯過這一步）

8、下鍋收汁（蔥姜取出），加雞粉不要用芡粉；

9、青菜焯水，加鹽，瀝出墊底。

此道菜香潤可口，五花肉幾經燒制已經不膩了，尤其拍照的時候，陽光下肥肉還有幾分透明，香氣每隔幾秒就襲來，堪比好的外賣鹵味。我想如果有高壓鍋，筷子所觸之處，一定像豆腐一樣軟嫩，直接動用調羹就可以了。

腐乳紅燒肉的做法

主料：精品五花肉

調料：蔥，姜片，腐乳，冰糖，老抽

步驟：

1.取2.3塊腐乳和少許腐乳汁攪碎和勻。

2.五花肉切塊焯水後沖淨浮沫備用。

3.熱鍋放油，油熱後下冰糖，炒出糖色。放入五花肉，翻勻。

4.倒入攪散的腐乳汁，加適量老抽上色。加入蔥姜片，炒勻。

5.加入沒過肉面的開水，大火燒開後，蓋蓋轉小火焖煮至肉熟爛到你喜歡的程度後，

大火收汁，撒上蔥花即可。

1.腐乳和老抽都有鹹味，我沒有再加鹽，你可以根據自個的口味適當調整。

2.燒肉的時候我通常也會放些料酒，這次沒放是因為有朋友在，人家特意說了不准放滴。

蘇式紅燒肉的做法（多吃也不長胖的紅燒肉）

肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不鹹。

食材：

五花肉....500g

料酒......1大勺

老抽......1大勺

生姜......1片

醋........少許

糖........2大勺（最好用冰糖）

干山楂....少許（我這次家裡沒有就沒添加）

做法：

1，五花肉洗淨後切成方塊，盆中放水，倒入一大勺料酒，用手攪拌均勻後，放入五花肉，浸泡10~15分鐘，去除肉腥味和逼出血水。

2，五花肉撈出後，稍微沖洗一下，放入湯鍋，倒水，水要沒過肉，有干山楂的放入洗淨的干山楂，沒有的可以滴幾滴醋，可以去腥提香，放一片生姜。

3，大火煮開後，如果有浮沫要用漏勺舀出來，大火煮10分鐘後轉小火煮一個小時左右，直到酥軟，可以用筷子戳一下，能戳出小洞，且有一些彈性的就好了，注意不能太爛。

4，把肉和一些肉湯（沒過肉就可以了，不要太多）放入炒鍋內。

5，蓋上鍋蓋，大火煮至收汁。

6，放入糖和老抽，翻炒到上色，湯濃稠後就可以關火了。

明白了沒？嘿嘿，因為是先煮後炒，肉的油和脂肪都溶解在湯裡了，炒的過程中也沒有放油，所以是無油版的紅燒肉，那怎麼能長肉肉呢~大家放心的吃吧~

蒜香紅燒肉的做法

原料：五花肉500克，新鮮香菇100克

調料：冰糖14顆，大料1顆，紅燒醬油、料酒、鹽、姜、蔥、大蒜、紅辣椒、香葉、雞精、花生油各適量

准備工作：五花肉洗淨後切小塊；新鮮香菇洗淨後劃十字刀備用。

做法：

1、鍋內做水放入姜片和蔥段去腥味，水燒開後放入切好的五花肉焯水；

2、將焯水後的肉撈出濾干水分；

3、鍋刷淨後擦干水分，放入少許花生油；

4、放入冰糖，小火完全融化；

5、倒入焯好的肉炒勻，加入醬油、料酒、紅辣椒炒勻；

6、倒入高湯至20l處，加入大料、香葉；

7、蓋上鍋蓋大火燒開後改小火頓至一個小時；

8、加入准備好的香菇、鹽繼續蓋上鍋蓋頓10分鐘左右；

9、大火收湯汁，加入切好的蔥、姜、蒜沫、雞精攪拌均勻即可出鍋

小貼士：

1、洗新鮮香菇的竅門：新鮮的香菇上很髒，不容易清洗掉，只需用熱水泡一泡髒東西就會自動離開香菇的，也不影響香菇的品味哦。

2、炒肉的時候一定要小心濺到手，一定要將水分吸干，否則就不止是吃紅燒肉喽。

3、個人覺得加入冰糖比白糖更加亮，太不放太多，太甜了也不好吃喲。

4、放入高湯比放清水味道更香，最後加入蒜沫會更濃的蒜香味，也算得上是別具一格吧。

私房紅燒肉的做法

材料：
五花肉，鹌鹑蛋

配料：
冰糖，調和油，鹽，味精，料酒，姜塊
做法：
五花肉切丁備用，鹌鹑蛋煮熟去殼備用，
鍋裡放入調和油，把鹌鹑蛋的表面煎到粗糙就ok了！
（這樣容易上色）

鹌鹑蛋撈出來備用。

鍋裡放入調和油，放入冰糖，小火！！！小火！！！
待冰糖溶化起少量泡很多泡浮起來，

放入五花肉塊和鹌鹑蛋翻炒（小心鹌鹑蛋別弄碎了）

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