糖醋裡脊的汁怎麼調

這道菜的做法，是兩者都有，番茄醬起到調色的作用，加上糖醋，顯得酸甜可口

糖醋裡脊的做法（老少通殺的一道菜）

材料：豬裡脊300g番茄醬4湯匙g料酒1湯匙，醋2湯匙，白糖3.5湯匙，鹽一點點，澱粉。

做法:

1.豬裡脊肉切成手指粗的長條，加入少許鹽，1湯匙料酒腌制入味。

2.小碗中放醋2湯匙，白糖3.5湯匙，少許鹽，澱粉加水混和成水澱粉加入一起攪拌均勻成調味芡汁

3.澱粉加水再加點蛋清，調勻成厚的糊，腌制好的豬裡脊掛糊備用。

4.鍋中放稍多點油，燒至8成油溫，入掛好糊的肉條，炸至表面發白撈出。注意肉條不要一起放入油鍋，而是要一條條放入，一次不要放太多。

5.全部肉條炸好，撈出瀝油。

6.鍋中油繼續加熱，油溫再次升上來至9成熱時把剛才炸的肉條分一半入鍋炸至表面金黃色，撈出，再繼續把另一半也入鍋炸至金黃色。

7.全部肉條撈出瀝油。

8.鍋中留底油，燒熱放番茄醬炒至出紅油.

9.加入前面准備好的調味芡汁。

10.芡汁變濃稠紅亮時，加入炸好的肉條，快速翻勻出鍋。

羅唆羅嗦：

1.肉條掛糊用的糊，不能太稀，要調到筷子攪拌感覺有阻力時為好。

2.肉條第一次下鍋炸的時候，要用筷子夾著一根根放入油鍋，家庭用油不多，所以每次炸不要放太多，一次大概放6.7根左右一起炸。肉條下鍋後，千萬不要翻動，過一會兒肉條外面結殼後會自己浮上來，如果一下鍋就用筷子去翻動，反而會粘鍋。

3.因為經過第一次油炸，肉條不會再粘在一起了，所以復炸肉條的時候，把所有肉條分成兩份炸至金黃色就可以了。

4.肉條炸的時間不能太長，油溫要控制好，兩次過油是為了讓肉條能有外焦裡嫩的口感。

5.最後肉條裹芡汁的時候，動作要快，快速翻炒讓肉條均勻裹上糖醋汁後立即出鍋。

6.做糖醋類的菜，糖醋的比例很重要，這次這個糖醋的比例我覺得很合適，你們也可以試試看。

7.炸過肉條的油，過濾下就可以用來炒蔬菜了。提醒下，這個油千萬別再用來油炸別的食物了，食用油反復多次加熱會產生有害物質，對健康不利。

標准做法是，裡脊肉放蛋清抓澱粉華油，汁用糖和鹽，雞精提鮮，糖和鹽比例3:1三勺糖一勺鹽。加入醋，放油溝汁，放水澱粉，溝汁放肉即可。

放紹酒5克和精鹽捏勻，用濕澱粉25克、面粉10克拌勻待用。醬油、白糖、紹酒、醋、濕澱粉15克、水25克成糖醋汁待用。