有誰知道好吃的紅燒茄子怎麼做啊

菜譜配料：
茄子500克，香菜2顆，蒜3瓣，蔥3顆，八角（大料）2玫，豆瓣1匙，料酒2匙，醬油1大匙，糖1小匙，雞精1小匙，澱粉1大匙，鹽，油，水。

制作方法：
1.先將茄子去皮，切成滾刀塊，放入一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌，淹大概20分鐘，備用；
2.蔥、香菜洗淨切碎，蒜洗淨切片，豆瓣、醬油、白糖、雞精放在同一個碗裡，澱粉加水兌成芡汁；
3.將腌過的茄塊用力擠干水份，擠的越干，燒出來的茄子越香；
4.鍋中放油燒至三成熱，倒入茄塊翻炒，至呈黃色時成盤裡；
5.鍋洗淨，放少量油，燒至五成熱時，將蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味，再倒入茄塊翻炒；
6.倒入碗裡的所有調料，最後勾芡，出鍋前撒入香菜，翻勻後起鍋裝盤，紅燒茄子即成。
溫馨提示：
1.茄子不能用水浸泡，大鍋炒時，不宜放水，要用中火煸透；
2.茄子本身清淡無味，極易吸收醬汁和辛香料味道，烹調前可先略炸一下，以免顏色變黃

下面這種做法做出的紅燒茄子（純素的）也挺好的。
所需食材：茄子、蒜蓉、蔥、甜面醬、油、鹽、蘑菇精、老抽、糖、水澱粉。
步驟：
1先將茄子洗淨斜著切成段（大約5厘米左右長），蒜瓣制成泥，蔥切末。
2鍋中倒入油（稍多些），加熱後倒入茄子，略微翻炒，蓋上鍋蓋以中小火悶炸至軟糯，盛出。
3倒出過多的油，留少許於鍋內，放入蒜蓉、甜面醬（少許）、糖，以大火翻炒幾下後，立即倒入茄子，同時加老抽、鹽、蘑菇精，並加少許水翻炒。待入味後以水澱粉（少許）勾芡。
4裝盤，撒上蔥末即可。
（如喜歡吃辣的炒的時候可加點辣椒一起炒）

紅燒茄子

材料：長茄子2個、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油適量

調味料：醬油2勺、糖1勺、酒兩勺

做法：

1、將茄子豎切成4條，再橫切成段，五花肉切成絲。

2、將辣椒切片、蒜拍碎。

3、把油加熱，將茄子放入鍋中炸一下即刻撈起。

4、鍋內放入兩勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉絲炒至變色，然後放入炸好的茄子，加醬油、糖、酒和少許調味後，出鍋盛盤。

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