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糖醋帶魚的做法

冰鮮帶魚洗淨切段，不要刮去白白的那層東東，有營養的哦。泡椒、泡姜切小粒，生姜、蒜切小粒，花椒粒少許，醬油、醋和白糖適量

帶魚裹上少許生粉炸金黃後撈起瀝油

鍋裡留底油，先把花椒粒爆香，再依次倒入生姜粒，蒜粒，泡椒、泡姜粒炒香

倒入適量醬油，醋，白糖，蔥段，半碗清水調味

再把炸好的帶魚塊倒入翻勻，稍焖至汁濃，加少許雞精調味後用薄芡收汁起鍋

喜歡的話可以撒上點芹菜段，酸辣香甜集一盤

糖醋鯉魚的做法（葷菜）

這道菜的關鍵是調糖醋汁，下面介紹一個萬無一失的糖醋汁的做法。

美味的糖醋汁：1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，就按著這個比例調吧，保證成功！

以上調料的配比是250克食材的量，若是食材量大，需增加調料的量。

這個糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋裡脊等糖醋類菜肴。

原料：鯉魚、蔥、姜、蒜、生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、鹽、澱粉、面粉

做法：1、鯉魚收拾干淨後，瀝干水，在魚身兩面個2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米

深），用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌

2、將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調成糖醋汁待用

3、澱粉、面粉調成糊、均勻抹在腌好的魚上

4、油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待面糊凝固時再把魚慢慢

放入油鍋內

5、待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用

6、炒鍋內留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調好的汁，加少許濕澱粉收濃起鍋澆在魚

身上即可

私房話：炸魚時需掌握油的溫度，涼則不上色，過熱則外焦內不熟；魚尾不能翹起

糖醋鯉魚也是山東濟南的傳統名菜。濟南北臨黃河，黃河鯉魚不僅肥嫩鮮美，而且金鱗赤尾，形態可愛，是宴會上的佳肴。《濟南府志》上早有黃河之鯉，南陽之蟹，且入食譜的記載。

據說糖醋鯉魚最早始於黃河重鎮洛口鎮。

當初這裡的飯館用活鯉魚制作此菜，很受食者歡迎，在當地小有名氣，後來傳到濟南。在制法上更加完美，先經油鍋炸熟，再用著名的洛口老醋加糖制成糖醋汁，澆在魚身上，香味撲鼻，外脆裡嫩帶酸，不久它便成為一款名菜，其中以老濟南的匯泉樓所制的糖醋鯉魚為最著名。

酸菜魚的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜
酸菜魚的制作材料：主料：1,鮮魚一條,片成片,用兩大匙澱粉,一匙鹽抓勻碼味。2,泡酸菜約半斤,切絲。3,泡辣椒八個,切碎。4,花椒約二十粒。5,老姜一小塊,切片。6,蒜半個,切片。7,蔥四棵,切碎。8,料酒兩匙。9,雞精一匙。

教您酸菜魚怎麼做，如何做酸菜魚才好吃

1、鍋中放油燒六成熱，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。

2、加湯或水，燒沸後下魚頭、魚骨、料酒熬煮約十分鐘。

3、倒入湯鍋中燒沸，將魚片抖散逐一放入鍋中。

4、同時將炒鍋洗淨置火上，放油燒至六成熱，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜歡吃辣的人可以在此時放入兩大匙油辣椒一同炒）。

5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚的鍋中。

6、繼續煮約一分鐘，放雞精攪勻後起鍋即成。

家庭自制微辣水煮魚

草魚一條，收拾干淨，切片。照舊，魚頭留著以後做豆腐湯用。

魚片用雞蛋，澱粉，鹽，少量白酒，蔥絲腌制倆個小時。

黃豆芽菜若干，洗淨

一勺豆豉，兩勺老干媽油辣椒。

放鹽後，煮到沸騰

因為魚片很好熟，所以和豆芽菜一起放入即可。

另外找鍋放油，一般放200克的。不過自家做沒必要放這麼多，我就放了100克左右，油熱後放干辣椒和花椒，炸出麻辣味兒關火。

剛才炸好的麻辣油，淋在煮熟的魚上即可。由於倒油的時候，油會呲啦的再次沸騰，所以一定要小心！！水煮魚做好了.

紅燒鲫魚全程圖解的做法詳細介紹菜系及功效：川菜
紅燒鲫魚全程圖解的制作材料：主料：鲫魚
輔料：蒜,姜,蔥,胡豆辦醬,醬油

教您紅燒鲫魚全程圖解怎麼做，如何做紅燒鲫魚全程圖解才好吃

注意清洗干淨魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜！

在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味！

因為魚小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉

在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味！我不太喜歡一些沾面粉的做法，覺得那樣破壞了魚皮的口感

調制好的魚放在盤裡，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，後又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來不錯

下鍋拉，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.

等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了

剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以

兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點！！翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了

然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！

放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！

加入一大勺豆瓣醬，這個是我很喜歡的東西～

燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形

現在把魚盛盤了，灑上蔥葉——你以為這樣就做好了嗎？

鍋裡還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋

最後工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！

搞定！輕松易學，還等什麼自己試試看吧！

卷烤香辣鲶魚

家常紅燒魚塊的做法

材料：草魚、干燈籠椒、花椒、蔥姜蒜、香辣脆

做法：

1、將草魚刮鱗、開膛破肚（在市場買魚時可要求商家處理好），用流動水反復清洗，魚腹內的黑膜一定要清洗掉，否則腥味重。

2、用樂扣樂扣多樂可ensemble剪刀剪去魚鳍（頭部附近的最好剪掉，因為做魚頭湯前需要炸制，魚鳍容易炸焦），將魚頭切下煮湯。

3、先用樂扣樂扣多樂可千日紅菜刀將草魚切成寬段，再改刀成小塊狀備用。

4、將切好的魚塊放入小盆中，依次加入料酒、鹽、生抽、生姜粉、白胡椒粉、粉芡（也叫做生粉、澱粉）、老姜片，用手抓勻腌制片刻備用。

5、鍋中放如適量油，將腌制好的魚塊依次炸至金黃撈出瀝干油份備用。

6、蔥姜蒜洗淨去皮切適當大小備用。

7、鍋中放入適量油，將蔥姜蒜、干燈籠椒、花椒、陴縣豆瓣放入小火炒香，然後依次加入魚塊、料酒、生抽、豉油雞汁、砂糖、水炖至湯汁濃稠，最後用澱粉水勾芡，加入少許香辣脆翻炒均勻即可。

紅燒福壽魚的做法

紅燒福壽魚：

材料：福壽魚1條（約500克）

配料：生姜一塊，蔥2棵，白糖半個湯匙，鹽半個湯匙，生抽1個湯匙，料酒半個湯匙。

做法與過程圖：

1：福壽魚去鱗、去腮、去內髒，注意刮洗干淨肚子裡面的黒膜，准備生姜與蔥；

2：福壽魚身上斜劃兩刀，利於入味，用鹽塗遍全身，生姜切薄片，蔥白拍扁，

蔥切小段；

3：熱油鍋，用姜片擦鍋，爆香；

4：擦干魚身，下油鍋，煎至金黃；

5：翻面繼續把另外一面也煎至金黃；

6：噴入料酒，加生抽，加白糖，放蔥白，加水（水要沒過魚身的1/2），大火煮開，

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