求川菜：毛血旺的制作方法，謝謝

材料准備：

葷菜類：將牛百葉先用溫水浸泡20分鐘，切成長狀。鳝魚開肚去腸，將身子斬成5厘米長段。火腿切成長條狀。豬血切成粗條狀。

素菜類：金針菜用冷水泡發，摘去根部。黑木耳用冷水泡發，摘去根部，手撕成小塊狀。莴筍和土豆切成薄片狀，金針菇切去根蒂部。

調味料：將生姜和大蒜切成大顆粒狀，干椒切成小段洗淨。准備好火鍋底料。

步驟1.鍋內燒開水，將金針菜和木耳放入氽燙片刻。再分次放入牛百葉，鳝魚段，及豬血氽燙（時間以30秒即可）

步驟2.倒掉鍋內的水，在鍋內注入豬骨湯500ml（或清水），加入麻辣火鍋底料，雞精，煮至底料溶化，如果不夠鹹，再加少許鹽。

步驟3.先加入土豆片煮約2分鐘，再加入金針菜和木耳煮約2分鐘，接著加入鳝魚段及牛百頁，火腿，黃豆芽，金針菇。最後才加入豬血煮至湯再度沸騰。

步驟4.將煮好的材料及湯放入一只大碗內。

步驟5.鍋內放1/3飯碗油（油不可少）燒至7成熱時，放入花椒小火炒至變焦色，將花椒撈出。

步驟6.再將姜，蒜，干紅椒，八角，桂皮放入小火炒至紅椒和姜蒜變成焦黃色，將八角和桂皮撈起。

步驟7.再將滾燙的熱油及干椒，姜，蒜粒淋在食材表面即可上菜。

扒飯網溫馨提示：

1.川菜最大的特點就是麻，辣，香，鹹，和重油。說是水煮，可最後淋上去的那一層油可真不少。這層油不但可以增加香味，最大的特點是給食材保溫，讓食材燙燙的才好吃。所以要注意了，最後這層油的量不可少。

2.說到鹹，火鍋底料很鹹的，放入湯內煮溶化後，嘗嘗湯要比普通喝的湯要鹹一些（不夠加點鹽）。否則的話加入的材料煮不入味。

3.為什麼要用火鍋底料來做菜？火鍋底料裡面有牛油，也有各種香料，煮出來的湯汁特別香。

4.炸油時，先放花椒炸，炸出香味後要撈出丟掉，不然淋在菜上，吃到口口都是花椒殼。

5.放食材進入煮時，要分清次序，像黃豆芽，豬血，牛百頁這類都是略煮一下就可以吃了，煮的時間太長口感反而不好。

材料：
火鍋調料100克、鴨血一塊約350克，黃豆芽300克,干辣椒10克（用剪刀剪成1厘米長的段，去籽）、花椒1匙、鹽適量、料酒2匙、大蔥、雞湯（或者骨湯）3杯（通常還會加入鳝魚、午餐肉、黃喉等，如果增加這些，火鍋調料及其他配料適當增加）
做法：
1、將鴨血切成1厘米厚的片

2、鍋中放適量清水，燒沸後將鴨血片放入煮2分鐘，撈出瀝干水

3、豆芽洗淨瀝干

4、炒鍋放油燒至5成熱，放入蔥絲爆香，隨後放入豆芽炒熟，加適量鹽調味，盛入大碗中待用

5、將火鍋調料放鍋中炒化，加入料酒和雞湯（或者骨湯），燒沸後放入鴨血片煮熟（漂浮起來，約5分鐘）

6、將鴨血片和火鍋料一起倒入盛好豆芽的大碗中

7、鍋洗淨，倒2湯匙油（6匙）燒至四成熱，將干辣椒段和花椒放入，轉小火炸出香味，最後淋入大碗中即可

原料：

鳝魚、午餐肉、鴨血、豆皮、料酒、油、蔥姜蒜、火鍋底料、雞湯、毛肚。

做法：

1、鳝魚、午餐肉、鴨血切片，豆腐皮切條；我沒有買到鴨血，用的黑山豬豬血；

2、鳝魚用料酒腌一下，然後把鳝魚、鴨血、豆腐皮分別焯好了；

3、熱油入鍋，放入蔥姜蒜、量大點，然後放入一袋重慶火鍋的底料，炒化了，倒入料酒、放入雞湯，煮開了，放入鳝魚、鴨血、豆腐皮、午餐肉煮5分鐘，然後放入毛肚，稍煮就關火。最上面擺上蒜泥；

4、熱油入鍋，燒熱後，澆在蒜泥上，超香。