西紅柿牛肉湯的詳細做法

西紅柿牛肉湯的做法

原料：

上等牛肉（要帶些筋的。千萬別選擇全部是瘦肉，口感差）、新鮮的西紅柿2個、土豆2個、蔥25克、姜15克、香菜10克、大料2小塊、花椒3、4粒、桂皮1克、料酒2勺、白糖3勺、鹽4勺。

做法：

1、牛肉按照紋理切成小塊，洗淨；

2、鍋裡放入水，燒開，把牛肉焯一下，不要蓋章，去沫；

3、這道湯我用鋁鍋熬，不用炒菜的黑鍋做；
4、把焯好的肉放入鋁鍋中，除了不放鹽、西紅柿、土豆。其它的原料統統倒進；

5、倒入新燒好的開水。沒過肉。盡量多一些（我放了三個核桃據說牛肉容易爛）；

6、調小火慢慢炖一個小時左右（中途我加了很多的熱水哈，鍋太小了）；

7、嘗一下肉質軟了，湯也熬出了油星兒。關鍵處在此—把鍋裡一多半的湯舀到一個盆裡放到一邊；

8、這時再往鍋裡放鹽，目的是讓牛肉入味，根據個人口感，我一般口重會多放些鹽；

9、繼續小火炖半個小時。牛肉有滋味啦；

10、再把舀到盆裡的湯倒入鍋中。這樣的話，牛肉有鹹淡又不影響湯的濃度，不會使湯太鹹；

11、湯沸騰之即。把切好的西紅柿倒入，接著熬到湯變紅，再下土豆。土豆熟後這道湯就成功了（我先放了一個西紅柿，結果全化湯裡了，後來臨起鍋又放了一個）；

12、出鍋後撒把翠綠的香菜。
資料來源:
http://caipujie.com/caipu.aspx?id=995