牛肉炒黃瓜怎麼樣炒最好吃

黃瓜炒牛肉

原料:

黃瓜2根,茭白1根,牛肉適量,鹽,紅葡萄酒,黑胡椒粉,糖,生粉,雞精,生抽,色拉油各適量.牛肉切絲,用上述調味料上漿,腌至少10分鐘.黃瓜,茭白切片.坐鍋熱油,放牛肉快速炒至變色,盛出.另起油鍋,放茭白,黃瓜炒,炒到變軟加鹽放炒好的牛肉.牛肉炒勻即可盛出,我喜歡黃瓜熟一些,加少許水焖一會才出鍋.

黃瓜炒牛肉二:

黃瓜炒牛肉二:牛臀尖250克(或腱子肉),芝麻油16克,醬油15克,精鹽5克,白糖6克,辣椒粉0.25克,黃瓜400克,豆油25克,芝麻面6克.先把牛肉洗淨,剔淨筋膜,放入冰箱冷凍一下,切得象紙一樣薄,再切成約5厘米長,1.2厘米寬的小片,切均勻整齊.再把切好的牛肉片,放在瓷盆裡,加上芝麻油,醬油,精鹽,糖和辣椒粉,用手抓勻,使味滲進牛肉中.3黃瓜洗淨,去蒂,去皮,每隔3厘米的距離留一點薄薄的綠皮作為裝飾,再縱切成兩半,去籽後切成細條,厚薄要適中.炒鍋燒熱倒入豆油,熱一下後,滑勻鍋,把鍋拿起轉動幾下,使油沾滿鍋面,倒進牛肉片,旺火快炒一分鐘,倒入黃瓜條,再炒一會兒,直到黃瓜半熟為止,使黃瓜又嫩又脆,用芝麻面裝飾,出鍋,即可.

黃瓜炒牛肉三:

黃瓜200克,牛肉150克,紅蘿卜10克,蒜子5克,生姜3克.精鹽4克,味精4克,上湯30克,生抽20克,麻油5克,胡椒粉1克.黃瓜切片,牛肉橫紋切片腌制好,紅蘿卜切花,生姜切片,蒜子切茸.燒鍋下油,放入黃瓜片,攢入酒,加入少許上湯,調入少許鹽,味精,炒至八成熟,鏟起待用.燒鍋下油,下蒜茸,姜片,紅蘿卜爆香,放入牛肉,攢入酒,加入剩余上湯,調入上述調味料,將牛肉滑炒至僅熟,加入黃瓜炒均,用濕生粉勾芡,下包尾油,上碟即成.

黃瓜炒牛肉四:

牛裡脊肉200克,黃瓜1根約360克,紅椒1個,姜20克,蒜2瓣.米酒1小匙,糖2小匙,鹽1小匙,濕澱粉少許.腌料:黑胡椒粉1/4小匙,雞粉1/4小匙,生抽2小匙,糖2小匙,米酒1小匙,生油2小匙,玉米粉1小匙.將牛肉橫著紋理切片,加入腌料拌勻腌制約20分鐘.黃瓜洗淨,削掉一半的皮,然後對開4瓣,再削去籽片成3～4厘米的段.紅椒切片;姜及蒜去皮切片.熱鍋加油燒至五成熱,放入牛肉滑散,變色即盛出瀝油待用.熱鍋加油燒至七成熱,放入姜片及蒜片炒出香味,加入青瓜翻炒,烹入米酒,至青瓜快斷生時調入糖,鹽,加入牛肉快速翻炒片刻,用濕澱粉勾芡即可.

心得分享

:牛肉切片時要橫著紋理而切,否則,炒出來的牛肉就會硬且韌而嚼不爛.牛肉喜甜厭鹹,糖分子滲入到牛肉裡去,肉質會出現鮮嫩的變化.腌制牛肉時最好先用白糖腌上20分鐘,然後加入少許水攪拌,再加入其它腌料拌勻.牛裡脊肉嫩滑易熟,無需加嫩肉粉或小蘇打腌制,也不要過度炒制以免肉質變硬影響口感.