辣子雞丁和宮保雞丁的做法

宮保雞丁

原料：雞胸肉250克青紅椒各4根炸花生米50克蔥粒2茶匙（10克）姜末1茶匙（5克）蒜末1茶匙（5克）花椒15粒干紅辣椒6根

調料：鹽1茶匙（5克）料酒1/2茶匙（3克）干澱粉2茶匙（10克）米醋2湯匙（30ml）醬油1湯匙（15ml）白糖2茶匙（10克）清水2湯匙（30ml）水澱粉2湯匙（30ml）香油1湯匙（15ml）

做法：

1）雞胸肉切1cm大小的丁，加入鹽（1/2茶匙），料酒和干澱粉攪拌均勻後，腌制5分鐘。蔥切成比雞丁稍微小點的粒，蔥姜切成末。青紅椒切粒。2）將蒜蔥姜放入碗中，調入鹽（1/2茶匙），白糖，米醋，醬油，清水，水澱粉調成汁備用。3）鍋燒熱，倒入油，再添加少許香油，趁油冷時放入花椒，待花椒出香味，顏色略變深後，放入干辣椒爆香。4）放入雞丁炒至變色後，將青紅椒粒放入，翻炒10秒鐘，倒入調好的料汁，大火翻炒1分鐘後，倒入炸好的花生米即可。

宮保雞丁

原料：

雞肉3塊、大蔥（蔥白）3根、雞蛋1個、料酒15ml、水澱粉15ml、油炸花生米50克、鹽5克、干辣椒6個、花椒10克。

宮保醬汁：
醬油15ml、香醋8ml、料酒15ml、白糖15克、澱粉30克。

做法：

1、雞腿肉去骨後切成1、5厘米見方的塊，加入鹽5克、雞蛋1個、料酒、水澱粉15ml拌勻，腌制半小時。大蔥切成2厘米長的段。然後取一小碗，將宮保醬汁的原料依次加入，調勻後備用；

2、鍋中加入少許油，大火加熱到4成熱時放入腌好的雞腿肉，快速翻炒，看到肉質開始變白後立即撈出；

3、鍋中重新加入底油燒到5成熱，放入花椒粒炸出香味，然後撈出不用，再放入干辣椒、大蔥節炒出香味；

4、然後倒入雞腿肉，將宮保醬汁攪勻後立即劃圈淋入鍋中，快速翻炒均勻，看到雞腿肉上色後，撒上炸花生米，拌勻後立即出鍋。

小貼士：

雞腿肉的肉質比較鮮嫩，如果用雞胸肉來做的話，翻炒時間稍稍長一點，肉質就會變硬，口感不好，所以建議盡量用雞腿肉來做。但是醬汁一定要提前調好，一樣樣添加的話，肉還是會變老，花生米加入後就立即出鍋，才能保證肉質軟嫩、花生香脆，這個菜出鍋後如果花生米回軟了，就不地道了；

正宗的宮保雞丁應該是顏色紅潤，稍稍帶有點糊辣味，因此干辣椒、大蔥的用量不要過少。如果不能吃辣味的話，可以就放一兩個提味、去腥、最後淋上一勺紅油，味道也不錯。

宮保雞丁材料：

雞胸肉250克、花生50克、蒜2瓣、姜3片、蔥1段、干紅辣椒3只、花椒10粒、油

調料：

醋1大匙、糖1大匙、醬油1大匙、料酒1大匙、肉湯2大匙、澱粉1匙、鹽少量

做法：

1、先炸花生。鍋中倒入適量油（能沒過花生），油涼的時候將花生倒入油中，用中火加熱，用漏勺不斷翻動花生米，使其受熱均勻。

2、待油熱，花生變色後撈起，瀝干油，灑上少量鹽和糖，晾涼。油炸花生晾涼以後顏色會變深一些，所以在炸的時候注意不要將花生炸過頭了。

3、將雞肉平鋪在案板上，用刀背拍松，再用刀在雞肉上輕切十字花刀

4、將雞肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙醬油、1匙澱粉、1大匙油拌勻

5、將干紅辣椒剪成2厘米的段，去籽。將所有調料調和成芡汁待用。蔥切成1厘米長的段，蒜去皮洗淨切片。

6、炒鍋用旺火燒熱，倒入適量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕紅色。然後放入雞丁炒散。

7、加入蒜片、姜片、蔥段，炒出香味。

8、加入芡汁炒勻。再加入炒香的花生米炒勻即可

辣子雞丁

主料：筍雞200克，青筍100克。

輔料：泡辣椒25克。輔料大油60克，醬油、料酒各20克，味精3克，鹽3克，白糖15克，濕澱粉20克，醋5克，蔥、姜、蒜共50克，湯少許。

制作：

1)筍雞肉切成1厘米見方的丁，用少許鹽、醬油，料酒拌勻，用濕澱粉漿好，再拌上點油；

2)青筍切成丁。姜和蒜均切成片；

3)把泡辣椒剁碎待用；

4)再用湯、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、濕澱粉、味精對面帶甜味的汁；

5)用旺火把炒勺熱放入大油，油熱後投入。

家常菜—辣子雞丁

原料:

1、雞肉一斤，切丁

2、大蔥白三兩，切“馬耳朵”狀

3、干紅辣椒約二十個（可依個人喜好增減），切段

4、花椒兩匙

5、白糖一大匙

6、醋兩大匙

7、料酒兩大匙

8、鹽、味精適量

做法：

1、在雞丁中放入料酒、鹽，抓勻碼味。鍋中放油燒至七成熱，倒入雞丁爆炒

2、炒至亮油後，將雞丁盛起留下油。下干辣椒段和花椒炒出香味

3、倒入雞丁、味精、白糖、醋，翻炒兩分鐘

4、加兩湯匙水，繼續翻炒，炒至湯汁即將干

5、將雞丁推至鍋的周圍，再把蔥白倒入鍋中心的油中，加一點點鹽略炒

6、然後炒勻，再炒至湯汁收干後起鍋裝盤即成

用手來炒！

宮保雞丁

材料：

雞胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、蔥1段、干紅辣椒3只、花椒10粒、油
調料：
醋1大匙、糖1大匙、醬油1大匙、料酒1大匙、肉湯2大匙、澱粉1匙、鹽少量
做法：
1、先炸花生米。鍋中倒入適量油（能沒過花生），油涼的時候將花生倒入油中，用中火加熱，用漏勺不斷翻動花生米，使其受熱均勻。

2、待油熱，花生變色後撈起，瀝干油，灑上少量鹽和糖，晾涼。油炸花生晾涼以後顏色會變深一些，所以在炸的時候注意不要將花生炸過頭了，我這個就有點過頭了

3、將雞肉平鋪在案板上，用刀背拍松，再用刀在雞肉上輕切十字花刀

4、將雞肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙醬油、1匙澱粉、1大匙油拌勻

5、將干紅辣椒剪成2厘米的段，去籽。將所有調料調和成芡汁待用。蔥切成1厘米長的段，蒜去皮洗淨切片。

6、炒鍋用旺火燒熱，倒入適量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕紅色。

7、放入雞丁炒散。

8、加入蒜片、姜片、蔥段，炒出香味。

9、加入芡汁炒勻

10、加入炒香的花生米炒勻即可

辣子雞丁：

原料：

辣椒、生姜、蔥段、雞腿肉、鹽、料酒、黑胡椒、澱粉、油、蒜末、花椒、白糖、熟芝麻。

做法：

1、辣椒剪成2厘米的小段，生姜切絲，蔥切小段備用；

2、雞腿肉我是讓賣雞肉的給剁好了帶回來的，加鹽、料酒、黑胡椒粉、澱粉腌制30分鐘左右；

3、炒鍋熱油，7-8成熱放入腌制好的雞腿肉，炸至表皮變干成深黃色後撈起瀝干油待用；

4、鍋裡燒油至6-7成熱,倒入姜蒜末爆香，加入干辣椒和花椒,翻炒至油變黃色；

5、倒入雞塊炒勻，放入蔥段、白糖、熟芝麻,翻炒即可出鍋。

宮保雞丁

色澤金紅，脆嫩鮮香。
原料：童子雞肉250克，花生米150克，黃酒、鮮湯、鹽、白糖、味精、香醋、四川豆瓣醬、蒜泥、干辣椒切碎待用。
制法：小碗內放入黃酒、鮮湯、鹽、白糖、味精、香醋、澱粉，調成作料備用。燒熱鍋放食油，待六成熱時，投入雞丁劃油，盛起瀝干油。原鍋內留少許底油，投入干辣椒煸至褐紅色時，放入豆瓣醬、蔥姜、蒜泥煸出香味後，倒入雞丁，烹入備用作料，顛翻炒勻，即離火，放入花生米，拌勻即可

辣子雞丁

【原料】

筍雞200克，青筍100克。泡辣椒25克。調料大油60克，醬油、料酒各20克，味精3克，鹽3克，白糖15克，濕澱粉20克，醋5克，蔥、姜、蒜共50克，湯少許。

【制作過程】

1、筍雞肉切成1厘米見方的丁，用少許鹽、醬油，料酒拌勻，用濕澱粉漿好，再拌上點油。

2、青筍切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用湯、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、濕澱粉、味精對面帶甜味的汁。

3、用旺火把炒勺熱放入大油，油熱後投入...

【特點】

微甜，味鮮香，為四川傳統菜之一