拔絲紅署的具體做法

拔絲紅薯的做法

1.先將紅薯洗淨，削皮，切塊。油鍋倒入油（自然是比炒菜要多許多了）。待油至七八成熟時，將紅薯塊倒入，炸至金黃馬上撈出。
2.選用上好的白糖做配料。將鍋內炸剩的油倒出另盛一個碗裡，把鍋洗淨，摻入一湯勺水，將白糖放入鍋內攪化，再加一瓶蓋熟油（加油的目的是使菜色澤鮮亮，絲持續得長一些），中火熬糖。這倒菜的關鍵之處就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸騰後改小火熬（注意，一邊熬要一邊用勺攪糖汁）。待糖汁用勺舀起來起細絲時，把炸好的地瓜放入鍋內攪勻，再盛入盤底抹滿熟油的盤子裡，吃時准備一小碗清水即可。
這道菜的特點是原料普通，色澤鮮艷，口感脆甜，孩子和女士都愛吃。也可仿造這道菜的做法做拔絲土豆、拔絲蘋果，注意熬糖時火候一定要把握好，以免糖熬糊了發苦。
所謂拔絲就是指用糖調出來的菜果，吃起來味道特別的稠感覺很好。拔絲大致二種一種水炒糖一種油炒糖。可都是功夫哦。

把紅薯去皮。切成指頭大小的塊！鍋裡放白糖，少加一點水！熬成糊狀，把紅薯倒入，翻炒一會，能拉出絲來就ok了！

拔絲紅薯的做法（拔絲紅薯芋頭）

所需材料：紅薯2個芋頭2大塊油500ml（炸紅薯時需要實耗幾毫升而已）白糖200g芝麻少許

步驟：1將紅薯和芋頭洗淨切塊；

2鍋燒熱，倒油，中低溫燒油至6成熱左右，放入紅薯塊芋頭塊炸熟；

3當紅薯塊和芋頭塊微微成焦黃色就可以撈出瀝油備用了；

4炒鍋中放入1湯匙油，中小火加熱至3成熟，將手掌放在鍋上方能感覺到溫熱

5放入200g白砂糖翻炒均勻；

6加入150ml冷水並攪拌均勻至糖完全融化；

7繼續用中小火熬煮糖汁，直到糖汁變得粘稠，顏色金黃，用筷子可以拉絲了，就可以關火了；

8將紅薯塊芋頭塊倒入熬好的糖汁中，攪拌均勻，建議這步驟離火操作，否則糖汁很容易過火變苦，保證每一面都均勻的包裹了糖汁後；

9盤子抹油後裝盤撒芝麻即可。

味道&口感：味道當然是香甜無比了，雖然吃過很多次，感受卻還是一樣的甜蜜幸福，口感就是外皮甜酥而心兒軟糯，感覺超好，反正喜歡吃就是沒辦法停口，呵呵。

小提示：1這道菜的關鍵就是熬糖汁，只要糖汁變稠，顏色金黃，用筷子試時可以拉絲就趕快離火，將紅薯塊倒入，拌勻，裝盤，一氣呵成。

2這道菜千萬不要用大火，就用中小火熬糖汁即可，否則糖份還沒充分溶解就已經糊掉了。

3燒完菜後鍋子可以不好刷，告訴大家個辦法，鍋中添些水放火上煮一會，變硬的糖就會融入水中化掉，這樣洗鍋子容易多了，對了，別忘記炒勺也要放進去煮哦，呵呵。

拔絲紅薯

色香味：呈淺金黃色，光澤晶亮，外脆裡軟，味道香甜，是壓味菜

主料：紅心紅薯500克，熟芝麻25克

輔料：植物油500克(實耗60克)，白糖150克

制作：

1)、將紅薯去皮，切成滾刀塊，用七成熱的油炸成淺黃色，紅薯熟後撈出待用；

2)、將炒鍋置於火口，加入清水100克，開後下入白糖，用手勺不斷攪炒，待白糖起花(糖的顏色以淺黃色為度)，把炸好的紅薯塊放入，翻炒均勻，使糖花均勻地掛在紅薯塊上，取芝麻撒在紅薯上，迅速裝盤，盤子事先抹上油，以免粘盤。快速端給食者。同時帶上一碗涼水，供食者涮筷子，蘸水。蘸水後，紅薯塊上的糖與糖葫蘆相似，也降低了糖的溫度，不燙嘴。

家常拔絲紅薯的做法（老北京甜食）

原料:紅心紅薯250克，冰糖100克，菜油500克(約耗50克)。

拔絲紅薯的做法:

1紅薯去皮，洗淨，切成3厘米大小的滾刀塊，放入清水中浸洗，撈出，主要是洗去表面的澱粉防止一會一炸就變黑，瀝去水分。

2鍋置旺火上，菜油燒至六成熱時，放人紅薯塊慢慢炸制

3、炸至紅薯塊充分成熟、外表微黃時撈出。

下面要注意了食尚小米奉獻最精細的拔絲炒糖全過程圖解：

4、鍋內留少量油，加入冰糖，加少許水不斷翻炒，

5、小火炒至冰糖開始慢慢溶化、

6、開始融化但顏色較淺，並有大的泡泡。

7、全部融化色淺有大的泡泡，注意火候，不要溫度太高。

8、此時糖已經金黃色，氣泡也開始變小。

9、糖開始變得粘稠有些力度了氣泡有的地方變沒了，這就要百般注意了，千萬不能溫度高了，就功虧一篑了糖就會變苦成焦糖了。

10、迅速放入炸好的紅薯塊。

11、放入紅薯塊迅速炒均勻即可出盤，。

12、食尚小米的吃拔絲紅薯秘籍：由於小時候吃的多所以有個妙招，盤子上刷一點香油可以不讓糖涼了粘在盤子上不好清理，再一個，准備一碗涼開水，吃拔絲紅薯的時候，先在裡蘸一下不會燙著嘴哈哈，倒人抹油的盤中。用筷子夾薯塊拔絲，趁熱上席。

拔絲紅薯的特點:糖絲縷縷，外脆內嫩，甜香不膩，百吃不厭啊

另外冰糖炒制的糖色會更紅亮，焦糖的味道也會更濃些，但是相比較砂糖炒的時候時間相對比冰糖快