油條，油餅，肉餡餅怎麼做？

炸油條的做法詳細介紹

菜系及功效：
精品主食

工藝：
炸
炸油條的制作材料：

主料：
普通粉5000克

調料：
礬,鹽比例相同,明礬（冬季125克,夏季170克）,鹼（冬季60克,春季70克,夏季85克）,溫水（冬季3000克,夏季2750克）。
教您炸油條怎麼做，如何做炸油條才好吃制作方法
1、將礬、鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入面粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的面團，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使面團產生氣體，形成孔洞，達到柔順。
2、案板上抹油，取面團1/5放在案板上，拖拉成長條，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米寬的長條，再用刀剁成1.5厘米寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30厘米左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。制作原理：制作油條的面團屬於礬、鹼、鹽面團。由於此種面團反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜於高溫油炸方法，才能達到松軟酥脆的特點。面團調制所摻入的明礬（白礬）、鹼（純鹼）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產生氣體，使面團達到膨松。在膨松過程中，起主要作用的是明礬和純鹼，其反應式是：kai（so4）412h2o＋na2co3＋h2o→ai（oh）3＋na2so4＋k2so4＋co2↑＋h2o
從上述反應式中可以看出，面團調制時所加入的明礬、鹼在水的作用下發生化學反應，生成物為氫氧化鋁（又稱礬花），屬膠狀物質，使成品松軟；生成的硫酸鈉和硫酸鉀對人體無害，在面團中不起作用。而在調面時所加入的食鹽，則起著增加面團韌性和筋力的作用，便於制品的成型操作。由於氫氧化鋁和產生的二氧化碳共同作用，導致礬、鹼、鹽膨松面團制品的漲發。
3、油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，制作要領是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條面塊的邊緣絕對不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離；旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。油條發起的原理是：當油條進入油鍋，發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但是由於油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，於是油條采用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條面塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢出，熱油不能接觸到兩條面塊的結合部，使結合部的面塊處於柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬松。我們拿到一根油條仔細觀察一下就可以發現，兩條面塊的外面，尺寸大概膨脹了一倍，而兩條面塊的裡面，卻膨脹了許多倍。
許多人比較關心和面時鹼和明礬的比例，其實其並不重要，明礬多了味道和口感會變差。一般可采用明礬為面粉的1%左右即可，鹼的數量比明礬略少。

提示：
許多人比較關心和面時鹼和明礬的比例，其實其並不重要，明礬多了味道和口感會變差。一般可采用明礬為面粉的1%左右即可，鹼的數量比明礬略少。

千層蔥油餅的做法詳細介紹
菜系及功效：
家常菜譜精品主食心調養食譜營養不良食譜

口味：
蔥香味
工藝：
煎千層蔥油餅的制作材料：
主料：
小麥面粉500克

輔料：
小蔥100克

調料：
鹽3克,植物油35克,花椒粉1克教您千層蔥油餅怎麼做，如何做千層蔥油餅才好吃1.將面粉、水拌和均勻，揉成面團，搓成長條；
2.摘下生坯，擀成圍片，刷上油；
3.將蔥花、鹽、油、花椒粉拌和，均勻地撒在圓片上；
4.卷好擀圓，上平底鍋烙烙至金黃色出鍋。

油條

原料
：

高粉200克、酵母4克、細砂糖15克、牛奶175克、鹼、水、鹽各少許。

做法
：

在牛奶中加入干酵母，拌勻；
將面粉與糖混合均勻；
在面粉中緩緩加入牛奶，邊加邊攪拌，拌勻後用手揉成面團；
將面團蓋上濕布，醒發至兩倍大；
將鹼、水、拌勻......

油餅的制作，取料簡單，操作方便，即制即售，吃口松香，頗為可口。

原料：面粉500克，鹽7.5克，老酵面125克，素油50克，鹼25克。

制法：
1.將面粉加水，與老酵調制成面團，待發酵後加入鹼面揉勻，再加入細鹽揉勻。
2.將平鍋上火，放少許油，面團搓條成50克大小的餅坯，放在平鍋上，用手指按壓，使其變薄成圓餅形。待餅底起殼成淡黃色時，翻個身再煎另一面。加油使兩面煎熟後，即可出鍋。
如果在制坯時，餅中加入少許蔥花、味精煎制，那叫蔥花油餅，趁熱吃蔥香濃郁。松軟可口。另外，餅的一面用雞蛋煎制，即鹹蛋餅。
注意：煎制時鍋中油量不宜太多，火侯不宜太大，宜用中火，六成油溫（160攝氏度~180攝氏度）較為適宜，過高容易焦糊，過低難以成熟。

肉餡餅
材料：
牛肉、青豆、酵母10g、溫水。
做法：
1、調牛肉青豆餡；

2、戴上透明料理手套包餡餅（不然面太軟包不起來），很容易就包成個團，熱鍋熱油放入，用手壓扁；

3、中火3分鐘，翻面，再3分鐘，再翻；

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最好的方法油條。油餅。肉餡。不但查的出做法，出自，好處。什麼都有。