求夏季清涼廚房秘訣_

一到夏天就害怕做飯時間，在廚房裡那個熱(>﹏<)，相信有過經歷的人都感同身受，所以我就想有沒有人能幫我出出主意解決一下這個問題。在此先拜謝了（＋﹏＋）

我原來也被這個問題所困擾，不過現在好了。其實要想解決這個問題只要減少在廚房的時間就可以了，畢竟不能不做飯天天在外吃吧。我的解決方法就是做一些簡單的涼拌菜或者蔬菜，再做一個好湯，既簡單省時又美味健康。在做湯的時候我通常會用天然沒有添加劑的濃湯寶。其實做菜過程中熬湯是最花費時間的嘛，一塊濃湯寶就能解決一兩個小時的問題，何樂而不為呢。希望我的經驗可以幫到你。

這個問題一直困擾著我
現在也還沒解決～
油煙機都開著
空調好像不靠譜呀

這個啊，基本沒什麼方法，但是可以少做炒、炖及湯類的菜，多吃些涼拌菜、沙拉類的，即方便營養又不損失維生素，這樣就不會太熱了！我夏天就離不開涼菜，吃面也是涼面。

給你介紹些方便好吃的涼拌菜吧～～

[轉]40種拌（嗆）小菜
編輯|刪除|權限設置|更多▼更多▲設置置頂推薦日志轉為私密日志轉載自校友用戶轉載於2010年05月06日11:00閱讀(1)評論(0)
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1、拌蔥頭
原料:蔥頭一斤青紅辣椒三個醬油三錢陳醋三錢精鹽五錢香油三分
制法:將蔥頭剝去老皮洗淨，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內，然後拌上精鹽、醬油、陳醋，最後滴上香油，攪拌勻即好。
特點:新鮮脆嫩，酸辣適口。

2、拌卷心菜
原料:卷心菜斤半醬油五錢香油五分白糖一錢食鹽二分
制法:將卷心菜剝去外幫洗淨，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味卷心菜。
特點:甜鹹香脆，佐酒小菜

拌綠豆芽

3、拌綠豆芽
原料:綠豆芽二斤黃瓜二兩精鹽五錢蔥絲二錢姜絲二錢醋五錢香油一錢
制法:將綠豆芽揀去雜質洗淨，入開水鍋裡焯熟(注意不要過火焯軟)，撈出控去水；黃瓜洗淨直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最後澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。
特點:新鮮味美，富有營養。

黃瓜拌蝦片

4、黃瓜拌蝦片
原料:蝦兩對黃瓜一節青蒜苗兩棵青菜葉三棵醬油五錢香油一錢陳醋二錢水泡木耳二錢
制法:將對蝦脫皮，入開水鍋裡煮熟，撈出晾冷；把黃瓜洗淨，直刀切成半圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗淨，直刀切成段，全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調味。擺盤的次序是：先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣（可自選），上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋即好。
特點:鮮艷美觀，清香利口。

麻醬拌豆角

5、麻醬拌豆角
原料:鮮豆角五兩芝麻醬二兩精鹽五錢味精十粒花椒油五錢姜末三錢
制法:把豆角抽筋，折斷，洗干淨，在開水鍋裡焯熟，後用涼水浸泡，撈出控去水，放在調盤裡。再把芝麻醬用冷開水調成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。
特點:顏色翠綠，香味可口

肉絲拌粉皮

6、肉絲拌粉皮
原料:豬肉（瘦）三兩綠豆粉皮二張食油五錢醬油三錢香油五分醋二錢芥末五分鹽水一錢麻醬五錢味精十粒
制法:先將豬肉洗淨，片成片再切成細絲；粉皮泡軟後也直刀切成絲，入開水鍋裡煮一下，撈出放入涼水裡，瀝控水分，盛入盤裡，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁，最好淋上麻醬即成。
特點:味香爽口，佐酒佳肴。

拌韭菜

7、拌韭菜
原料:鮮韭菜二斤食鹽五錢花椒十粒
制法:將韭菜揀好洗淨，直刀切成寸段，拌上食鹽、花椒，放入盆裡加蓋，腌兩三天即可食用。
特點:經濟實惠，佐飯最宜。

拌香黃豆

8、拌香黃豆
原料:黃豆二斤食鹽一兩醬油一兩黃酒五錢五香粉五錢蔥花二錢
制法:將蟲咬破爛的黃豆揀去洗淨，倒入鍋裡，加水浸住豆面，倒入五香粉（也可加一錢靈雲香），上旺火煮一刻鐘左右，移至小火焖煮，這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料，緊蓋鍋蓋焖至豆皮發脹，湯成濃汁時起鍋，晾冷裝盤。吃時可撒些蔥花，滴幾點香油，其味更香。
特點:味鮮香脆，佐酒小菜。

9、麻辣粉絲
原料:粉絲六兩白糖五分醬油一兩辣椒油五錢醋三錢花椒粉一錢味精一分制法:先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長的段放盤內。用碗一只，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調成鹵汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。
特點:此菜是四川風味，味重麻辣，佐酒最宜。

拌粉皮

10、拌粉皮
原料:好粉面五兩清水三斤黃瓜二兩芝麻醬五錢芥末三錢辣椒油五錢香油二錢調和八兩
制法:將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀，熬好後攤在木板上，薄厚要均勻，涼冷後卷起，切成寬條盛盤，撒上黃瓜絲、調入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調和湯，滴入香油即成。
特點:清涼味美，盛夏佳品。
回復:四十種涼拌菜的做法

拌芹菜

11、拌芹菜
原料:鮮嫩芹菜二斤精鹽五錢香油五分特醋三錢醬油三錢
制法:將芹菜摘葉揀淨，削去毛根，洗淨。切成五分長節，入開水鍋裡焯一下，之後撒上精鹽拌勻，食用時澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放，否則菜會變黃。
特點:翠綠香嫩，富有營養。

茄汁芹菜

12、茄汁芹菜
原料:嫩芹菜一斤茄汁二兩精鹽二錢食油一兩白醋一錢
制法:
1.選鮮嫩芹菜，摘去葉、根洗淨，用刀把梗部順直剖開，投入開水鍋中，見水再開時撈出，瀝水後切成一寸長的段，加入精鹽、味精放盤內。
2.鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入茄汁、白糖、醋和水適量，燒開後澆在芹菜上即成。
特點:此菜色澤橙紅，鮮嫩可口。

五香花生米

13、五香花生米
原料:花生米一斤精鹽一兩花椒一錢大料一錢豆蔻半錢姜三片
制法:將花生米揀淨，用溫開水泡在盆內約兩小時，鍋內加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內，吃時撈出盛盤即成。
特點:五香味濃，宜下酒飯。

14、菠菜泥
原料:菠菜一斤姜末二錢香豆腐干二塊精鹽八分蝦米三錢白糖三分熟鹹瘦肉二錢芝麻油三錢
制法:
1.將菠菜摘去老葉，削去根尖洗淨，下開水鍋裡燙至水再開時（中間把菜翻個身），稍停片刻，撈起瀝水，然後捋齊擠去水分，剁成碎末，再擠一次水放盆中，加入精鹽和白糖拌勻。
2.蝦米洗去灰塵雜質，放小碗裡，加開水剛沒平蝦米（最好是上籠蒸二十分鐘），泡軟後切成碎末。香豆腐干和熟鹹瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡蝦米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌勻即成。
特點:此菜因用多種原料調配，鮮香味美。

15、拌什錦
原料:粉絲三兩熟豬肉一兩熟雞肉一兩熟火腿一兩水發海米五錢雞蛋兩個菠菜心三棵醬油八錢發冬菇三錢醋三錢香油一錢芥末糊二錢味精十粒
制法:先將粉絲剁成五寸長段，放入開水中煮至中心無硬度為止，撈出用冷水稍泡一下，滗去水，擺在盤的周圍；菠菜心直刀切成寸段；冬菇片刀片開，用開水燙過備用；再將炒勺放在火上燒熱，把雞蛋打開倒入攤成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸長，一分寬的絲；豬肉、雞肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二長的絲。把各種原料分別顏色整齊地擺在盤的粉絲中間，把海米撒在粉絲上。最後在碗裡把醬油、醋、香油、芥末糊、味精調成汁，食用時澆入即可。
特點:色彩艷麗，風味獨特。

三絲芹菜

16、三絲芹菜
原料:嫩芹菜一斤精鹽五分水發冬菇一兩白糖五分淨筍肉一兩味精一分五香干二塊芝麻油三錢姜末二分
制法:
1.將芹菜去葉削根洗淨，放入開水鍋中，見水再開時撈起，瀝水後切成一寸長的段，加精鹽二分拌勻，裝盤中。
2.將冬菇、筍、香干切成細絲，放開水鍋中燙一下撈起，瀝水後撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精鹽拌勻，澆上芝麻油即成。
特點:此菜色澤調和，脆嫩鮮香。

青椒拌干絲

17、青椒拌干絲
原料:青椒五兩香腐干三塊香油一錢白糖一錢精鹽一錢味精十粒
制法:先將青椒去柄洗淨，用直刀切成細絲；香腐干也用直刀切成細絲，一同放入開水鍋裡焯一下撈出，瀝去水後倒入調盆裡，加入香油、白糖、精鹽、味精拌和均勻即可裝盤。
特點:色鮮味香，佐酒最宜。

炝菜花

18、炝菜花
原料:菜花二斤精鹽五錢椒油五錢蔥花一錢姜二錢
制法:將菜花去根洗淨，破開花瓣，直刀切成約八分塊，放在開水中煮沸，然後撈出控干，撒上精鹽盛盤，末了放上蔥、姜，把椒油加熱炝上即成。
特點:形美味鮮，宜佐酒飯。

炝芹菜

19、炝芹菜
原料:鮮嫩芹菜一斤五兩姜末二錢精鹽五錢味精十粒椒油五錢陳醋二錢
制法:將鮮芹菜摘去葉和根洗淨，直刀切成八分長段（粗根可劈兩半），放進開水鍋中汆熟撈出，用涼水沖冷控干，再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤，放上姜末，倒上加熱的椒油炝味即可。
特點:營養豐富，撲鼻噴香。

炝辣三絲

20、炝辣三絲
原料:莴筍一斤黃瓜五兩精鹽五錢紅辣椒二兩蔥一錢姜三片醋二錢椒油五錢
制法:將莴筍剝去皮洗淨，直刀切成絲；黃瓜洗淨切絲；辣椒也切成絲。撒上精鹽、醋拌勻，放上蔥、姜，炝上椒油即成。
特點:色彩鮮明，一味俱全。

回復:四十種涼拌菜的做法21、三味黃瓜
原料:黃瓜二斤五兩辣椒四個精鹽五錢白糖三錢醋五錢蔥一錢姜絲二錢醬油二錢椒油五錢
制法:將黃瓜洗淨去瓤，直刀切成三分寬、八分長的段；辣椒也直刀切成絲；黃瓜在開水中焯一下撈出控干，撒上鹽拌勻盛盤。起鍋把椒油加熱，放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調好炝在黃瓜上即成。
特點:色鮮味美，制作方便。

炝油菜

22、炝油菜
原料:鮮油菜二斤精鹽五錢椒油五錢姜三片蔥一錢
制法:將油菜去葉根洗淨

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