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煎牛排前的腌制 | 推 薦 文 章 | ||
| 更新時間：2022-05-18 | |||
腌制東西也要分什麼吧，不一樣的腌制方法也不同，但是肉類的我一般放姜片，鹽，蛋清，十三香，料酒，老抽，雞精和澱粉 腌制牛肉的話，（大概一斤牛肉的用料）可以放點嫩肉粉10克、姜片幾片、澱粉20克、鹽5克、味精、雞精各3克、蚝油8克、料酒少許、蛋清1個。牛肉、蛋清拌均。上述各調味料和料酒、澱粉和均，分成幾次與肉拌均，蒙上色拉油置冰箱保鮮1小時。 其實自己家庭腌制我不贊成放嫩肉粉這樣的調料，雖然口感嫩一些，但是食用添加料還是少放一些為好。在外面飯店吃的肉基本上都加過嫩肉粉的。另外我所說的料酒也不要買超市裡賣的類似王致和那樣的料酒，最好買加飯酒，花雕酒或黃酒那樣的陳年酒，比較香，煮出來以後也吃不出來有酒味，都融入在於肉中 這是復制的 |
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