為什麼我抄的芹菜這麼苦

芹菜拌香干
芹菜葉鹽水煮熟，和五香豆干一起剁碎。在小碟裡堆成金字塔的形狀。爽口，精致。

芹菜炒肉的做法
原料：芹菜2或3棵，瘦肉2兩。新鮮的紅辣椒2個。
步驟：
1.擇取芹菜干，恰掉葉子那頭，也把老的根那頭切掉。然後切成小段。瘦肉切成小片，紅辣椒去籽切成小片。
2.多放點油，大蒜和姜爆鍋，下芹菜和紅辣椒片，加鹽和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒徹底炒熟。千萬不要加水。熟了之後裝盤。
3.放少許油，下瘦肉片，醬油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放進去，一起炒。這裡也千萬不要放水。肉片熟了馬上起鍋。不要把肉片炒老了。
4.整個工序中，注意事項就是一點水都不要放。
特點：這個菜色味俱全，芹菜吃起來很嫩
河南做法。
把芹菜葉擇好洗淨，加兩勺面粉，就用葉子上殘留的水把面和到葉子上。然後上鍋蒸熟。用蒜泥，辣椒油、鹽、醬油、醋拌勻或干炒。是河南的特色小吃
該做法同樣適用於蒿子桿、土豆絲等菜。

蝦油芹菜：

西芹、蝦油、味精、糖、大蒜、白杏仁
制作方法：芹菜去根，放入開水中燙一下，撈出用冷水過一下，這樣可祛除它的澀味。將芹菜晾干，切成3－4cm長的段放入盆中。先將芹菜、大蒜、味精、糖放在一起攪拌，再倒入蝦油攪拌均勻就ok了。放多少蝦油，按個人口味而定。

腌芹菜：
原料：芹菜1棵
配料：檸檬2-3個，鹽，雞精，香油，辣油適量

1.芹菜切成大約10cm的段，然後豎著切細，拌上鹽（使每條芹菜均勻的粘上鹽就可以了），在太陽底下曬3-4個小時。取出，瀝去多余鹽水，放入碗內備用

2.檸檬搾汁，加上雞精攪拌融化，倒入裝有芹菜的碗內，繼續腌制直到芹菜變軟發黃。

3.腌好的芹菜可以再加上辣油和香油，更添香味

腌完芹菜的鹵水不要扔，可以繼續用，甚至更好
有時候我用那個鹵水拌豆腐，特香

芹菜有很多品種的，有些是有點苦的。用熱水焯一下可以去除苦味。
再就是油溫太高，炒芹菜也會發苦。