大家教我做幾道菜呗

燈影牛肉

黃牛肉12兩（約480克）。鹽、糖、花椒粉、辣椒粉、五香粉各適量。

烹饪方法

1.選用牛後腿肉去浮皮邊角片成大薄片，均勻地撒上調料，晾呈鮮紅色，入烘爐烘干。

2.將烘干後的牛肉改小片上籠蒸透。

3.將蒸好的牛肉片置油鍋中，以文火慢慢炸透，烹入紹酒調料顛翻均勻後晾涼即成。

燈影牛肉的來歷

據傳，此菜是八十多年前，四川梁平縣一劉姓藝人來達縣以做腌鹵牛肉謀生，但生意蕭條，只好銳意求新，創制成一種薄片狀的牛肉干。每當黃昏來臨，他就在鬧市設攤，專售此種牛肉干。為招來顧客，特在食攤前張一又大又薄的牛肉片，後面點一盞油燈，映得牛肉片又紅又亮，燈影依稀可見，十分吸引過路行人。嘗之，麻辣脆鮮，人們呼之為“燈影牛肉”。從此，遠近傳名，生意越做越興旺。流傳至今，名不虛傳。

花茹田雞

特點：安徽名菜,以山澗石雞為最佳,花菇是香菇中的上品,兩者同烹,味道香美,是滋補佳肴.

用料：田雞腿400克，水發花菇150克，姜汁10克，味精1克，甜米酒，
精鹽，濕澱粉各5克，雞湯250克，熟豬油100克。

烹饪方法：將田雞腿在開水中抄一下後瀝干，用姜汁，精鹽，甜米酒，味精
腌漬入味。將田雞腿排列在碗中，花菇放在田雞腿上面，加入豬
油，雞湯，另用一只盤子蓋好，上籠旺火蒸15分鐘後取出花菇。
將田雞腿翻扣在盤中，花菇排在四周，鍋中湯燒開後用濕澱粉夠
薄芡，淋入豬油澆在盤中即可。

干燒雞翅

特點：四川風味菜,成菜色澤深紅,雞翅香嫩,味鹹鮮辣

用料：雞翅250克，豬板油75克，豆瓣30克，雞蛋2個，
干豆粉40克，花生油50克，清湯150克。

烹饪方法：將雞翅用精鹽，料酒，胡椒面碼勻，雞蛋，干豆粉調成
糊，將雞翅拌勻，板油去皮成粒，用熱油炒熟。將雞翅放
入油鍋中炸至金黃色撈出。將豆瓣炒出紅色加湯稍煮後，
放入油丁，姜，蒜，蔥加醬油，料酒，白糖燒透入味，加
味精裝盤即可。

葡萄魚

制法
魚肉治淨修成梯形，剞花刀至皮，放調料腌20分鐘，粘一層蛋糊，在粘一層面包屑，下7成油鍋中炸至金黃色，呈葡萄粒狀時撈出裝盤；
菜葉焯水修成葡萄葉狀，貼在魚肉旁，用白糖、白醋、鹽、葡萄汁勾芡淋上即成。

鳳尾蝦排

特點：安徽名菜,此菜外型美觀,肉質微酥,蝦仁嫩鮮,以花椒或番茄醬佐食別有風味.

用料：青蝦700克，精鹽，料酒，蔥姜汁，花椒各適量。

烹饪方法：將青蝦去殼留尾，以精鹽，料酒，蔥姜汁，花椒稍腌入味

後，以牙簽每4只串為一排，制成蝦排。將蝦排入油鍋中炸

至金黃色即可

一.微波爐烤雞翅
原料：雞翅中，多少隨意。
配料：姜、大蔥、胡椒粉、鹽、醬油、料酒做法：先將翅中用前6種配料腌制一個小時左右（時間並不嚴格），然後裹上面包渣用竹簽穿上，放在盤子裡（注意不要加蓋子）擱入微波爐中，用次高火力烤1分半-2分鐘（一般6個以上2分鐘，以下可相應減少時間），取出翻個面，再烤同樣的時間就成啦。

二.干煸牛肉絲
主料：牛裡脊肉250克，芹菜100克
輔料：姜絲15克，豆瓣25克，油150克，香菜
調料/腌料：醬油
1.將牛肉切成8厘米細絲，芹菜切成4厘米段。
2.油燒熱,牛肉絲下鍋炒散，加鹽姜絲繼續煸炒，在牛肉水分將干，成深紅色時加豆瓣醬炒香，肉絲煸酥時加醬油，香菜，芹菜炒熟，撒上花椒即可。

三.尖椒土豆絲：（沒有比這個再簡單的炒菜啦）
材料：土豆150克，紅尖椒2只，鹽、糖、醋、紅油各適量，味精少許。
1.土豆洗淨去皮切絲，用開水燙熟，撈出瀝水晾涼。紅尖椒洗淨切絲。
2.將土豆絲、尖椒絲裝盤，加入鹽、糖、醋、紅油、味精拌勻即可

四.可樂雞翅

原料：雞翅中6-8個，可口可樂一小杯，辣椒粉少許，孜然少許（成粒的孜然,不要粉末的）。

步驟：鍋裡放水，等水燒開後下雞翅，雞翅7成熟即可。濾干水備用。

油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。

用勺子把多余的油撇出來，把可樂加進去，加鹽和味精，一點水都不要放，等可樂快燒干的時候把火燒微關小一點收汁。

在燒可樂的同時可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。

最後盛盤的時候別忘了把汁也一起盛了。

紅燒肉做法

1、把買回的五花肉（就是那種瘦肉和肥肉曾層疊狀的）切成1厘米見方（厚度不管，只管長寬）；
2、鍋裡放油（多放點），熱後放入糖（白糖也可）一勺（可多放點），炒到糊為止（這時候鍋裡應該在冒濃煙，別怕）。倒入切好的肉和調料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜頭、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陳皮）），大火爆炒三分鐘，這時肉變成了深紅色；
3、加入鹽適量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒兩勺、雞精半勺、清湯（冷水也可）至淹沒肉3毫米，大火煮沸（開始冒香味了）；
4、倒入炖鍋小火熬1個半小時，此時湯應很少且呈粘稠狀（如果湯太多可大火收湯，但要站在旁邊看著），加入青椒（不是很肥的那種燈籠椒），可加點香菜，然後嘗一下鹹淡，再炖3分鐘。