求幾道江南小菜做法,無錫或周邊都可以,詳細做法.

無錫小排骨的做法

無錫人叫“肉骨頭”，又稱無錫小排骨。其實倒不全是骨頭做的。老店做無錫肉骨頭，專門選無錫本地的細皮白肉豬，只用前夾草排（前腿至胸椎骨第4根），這種草排，一頭豬身上只得七八斤，用硝末、紅米和鹽腌至少12小時，再挑選近骨處的精肉一起烹制。
用料
豬肋排800g醬油2湯匙（30ml）綿白糖3湯匙（45g）紹酒4茶匙（20ml）紅腐乳汁4湯匙（60ml）姜片4片大蔥2段桂皮1片（5g）八角2枚小茴香1/3茶匙（2g）丁香2粒鹽1茶匙（5g）冰糖1湯匙（15g）油300ml（實耗20ml）
做法
將肋排洗淨，以2根骨頭為一段，斬成8cm長的方塊，再放入深碗內用鹽拌勻，腌一晚上，約12小時。
將腌好的排骨用清水沖洗干淨，再放入鍋內倒入沸水，水量以沒過排骨為准，待水燒沸後將排骨汆3分鐘，然後將排骨取出瀝干水分，再次用清水漂洗干淨待用。
中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將排骨放入，小火慢慢炸制上色（約3分鐘），然後取出瀝干油分待用。
桂皮、八角、丁香、小茴香、蔥段、姜片、紹酒、醬油、綿白糖、紅腐乳汁和清水（約1000ml）倒入鍋中，大火燒沸。
將排骨放入鍋中，加蓋用小火慢慢煨炖1小時至排骨酥爛，然後撈出裝入盤中。
在鍋內湯汁中加入冰糖，繼續小火加熱燒沸，待湯汁收稠成焦糖色後淋在排骨上即可。
小貼士
烹制前必須將排骨腌透。
既可趁熱吃，也可冷食，佐酒下飯均可。
傳統做法中還需調入少許硝末和紅米，以便上色之用，但考慮到一般家庭不易購買，所以我們推薦改用紅腐乳汁來替代，不但顏色紅潤，而且味道更加豐富。

無錫鮮肉馄饨的做法:

主料：
小麥面粉1000克、豬肉(瘦)500克、搾菜50克、荠菜200克、豆腐干30克、雞蛋160克

調料：
醬油、白砂糖、鹽、黃酒、味精各適量

做法：
1.將荠菜洗淨，放入沸水鍋中燙一下撈出，用冷水漂涼，再擠干水分斬成細末
2.搾菜斬成細末；
3.豬精肉斬成末；
4.將荠菜末，搾菜末，豬肉末都放入盛器中，加醬油，白糖，細鹽，黃酒，味精少許攪勻成餡心；
5.雞蛋打散，加細鹽少許，用竹筷打透，放入鐵鍋內攤成蛋皮，切成蛋皮絲；
6.香干切成絲；
7.將馄饨包起後用旺火將水燒沸，放馄饨下去煮，並用勺在背部不時攪動，見馄饨浮起即熟；
8.碗內放鮮湯、調味品，馄饨盛入後，再加少許香干絲、蛋皮絲即成。

特點：
此菜皮薄餡多，滋味鮮而微甜。

涼拌馬蘭頭

原料：

馬蘭頭、豆腐干、熟松仁、熟芝麻、鹽、糖、素易鮮、芝麻油。

做法：

1、豆腐干用沸水焯過切碎；

2、馬蘭頭入沸水綽10秒鐘撈出稍稍擠去水分切碎.焯水過程中放點油，能保持色澤；

3、將馬蘭頭、豆腐干、熟松仁、熟芝麻混合，加入鹽、糖、素易鮮、芝麻油拌勻即可。

素什錦

原料：

花生米、香菇、金針菜、腐竹、莴筍、胡蘿卜、馬蹄、栗子、冬筍、銀杏。

（以上材料可以按照自己的喜好自由調整）

調料：

鹽、生抽、糖、雞精、香油。

做法：

1、香菇、金針菜、腐竹分別泡發，香菇、腐竹切小塊，金針菜切段；

2、栗子和銀杏分別在外殼切口，將栗子入清水煮5分鐘後加入銀杏繼續煮5分鐘，然後撈出浸入涼水，剝去殼和皮，栗子切小塊；

3、馬蹄、莴筍、胡蘿卜、冬筍去皮後切小塊；

4、花生用開水浸泡後去紅衣；

5、鍋內倒入油，放花生米小火炸出香味；

6、然後放入香菇、金針菜、腐竹、胡蘿卜、栗子、冬筍、銀杏一起煸炒；

7、加入鹽、生抽、糖、雞精調味，加入少許清水，蓋上鍋蓋煮7-8分鐘；

8、放入莴筍、馬蹄，稍微煸炒一會兒，炒勻後淋上香油即可。

茭白肉絲

原料有茭白和肉絲。

1、肉絲加鹽、料酒和澱粉捏勻，腌一小會兒。

2、茭白去皮，切絲。

3、鍋入油，把肉絲炒至變色，盛出。

4、鍋留底油，倒入茭白絲翻炒一下

5、加入少許水，蓋上鍋蓋，把茭白絲煮熟。

6、加鹽調味，稍稍收一下湯汁。

7、加入炒好的肉絲和蔥絲，翻炒均勻即可

百葉炒毛菜

原料：

雞毛菜、百葉、鹽、糖、雞精。

做法：

1、雞毛菜擇去黃葉，用清水浸泡半小時，再用清水反復沖洗干淨；

2、百葉切成細絲；

3、熱鍋入油，油溫後下雞毛菜和百葉大火快速爆炒；

4、調入鹽、少許糖和雞精，炒勻即可

無錫美食

美味鲢魚頭四款

原料：鲢魚頭、火腿片、筍片、水發香菇、淨菜心、蔥段、姜片、蝦子、料酒、精鹽、胡椒粉、白糖、澱粉、色拉油等。
制作：淨魚頭剖成兩爿，掏淨鰓洗干淨，放在鍋中，加水沒過魚頭，放火上燒煮到魚肉離骨時撈出，放在一大托盤中脫去骨頭。鍋內再次注水，放入蔥、姜、酒及魚頭肉燒沸，把魚頭肉撈出。炒鍋上火倒適量油，下蔥姜煸炒至香，放蝦子煸炒，烹料酒，加香菇片、魚頭肉、筍片等，再加入調味品略燒，用水澱粉勾芡，撒上火腿片與胡椒粉，淋上明油即成。
特點：汁鹵稠濃，魚頭無骨，肉質肥嫩腴滑，味道鮮美爽口。

五柳魚頭

原料：鲢魚頭、火腿絲、水發香菇絲、筍絲、泡紅椒絲、青椒絲、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、醋、白糖、精鹽、味精、胡椒粉、香油、水澱粉、色拉油等。
制作：魚頭掏去鰓沖冼干淨，用刀由下颌處剖開，但不要劈斷，呈“合頁狀”的一大片。沖洗干淨後用料酒、精鹽略腌，放盤中用旺火蒸15分鐘左右取出，把盤中湯汁滗出。炒鍋上火燒熱，倒入油，並把幾種絲下鍋煸炒，烹入料酒、醬油、湯、醋、白糖、精鹽、胡椒粉等，燒沸後用水澱粉勾芡，淋上香油起鍋澆在魚頭上。
特點：魚肉鮮嫩，色澤艷麗，口味酸甜微辣。

剁椒魚頭

原料：鲢魚頭、蔥、姜、剁椒、色拉油、精鹽、白糖等。
制作：魚頭掏去鰓沖冼干淨，用刀由下颌處剖開，但不要劈斷，呈“合頁狀”的一大片。把姜米和調料放在剁椒碗中，用熱油澆一下，拌勻。把加工好的魚頭平放盤中，抹上剁椒，放入蒸鍋中用旺火蒸20分鐘，取出再次用熱油澆魚頭，撒上蔥末即成。
特點：色澤紅艷，魚肉鮮嫩，口感香辣。

砂鍋魚頭

原料：鲢魚頭、筍片、香菇、火腿片、淨菜心、蔥段、姜片、料酒、精鹽、味精、胡椒粉、白糖、色拉油等。
制作：魚頭掏去鰓沖冼干淨，用刀由下颌處剖開，但不要劈斷。炒鍋上火，倒入油把魚頭用熱油略煎一下，撈出倒去油。炒鍋上火放少量油下蔥姜煸炒，烹料酒，注入雞湯，放入魚頭燒沸撇淨浮沫後倒入大砂鍋用小火炖，下將火腿片等放入，用精鹽、胡椒粉調味，炖約一小時後放入菜心，略煮，加味精即可。