戚風蛋糕的問題_大眾科普網

那裡只要6寸就行了啊

最佳答案戚風蛋糕(chiffoncake)——曾在自己的空間上發表過，現轉載一下，這是9寸的配方量，平時常常用雙倍的量做成方形的蛋糕，如果想做6寸的話可以適當減少原料的數量。如果要簡單的，估計做出來的不會好吃。功夫不負有心人哦！戚風蛋糕是目前最受歡迎的蛋糕，“戚風”兩字是音譯，也有叫“雪紡”蛋糕，非常雅致，不過現在大多稱作戚風蛋糕。戚風蛋糕的做法與分蛋式海綿蛋糕比較類似，也有人認為就是由海綿蛋糕改良而來的，但是戚風蛋糕烤焙後非常松軟而且很有彈性，並且沒有軟爛的感覺，口感極佳。若在上面用奶油裝飾一下，將會更有誘惑力噢！[材料]：雞蛋………………3個糖………………135克色拉油……………3大匙牛奶……………5大匙低筋面粉…………100克發粉………………1小匙鹽…………………1/4小匙塔塔粉……………1/4小匙[模型]：9英寸活動空心圓模型1個或9.5x11.5英寸方模型，不可塗油，建議鋪一張專用的油紙，便於脫模。[烤焙]：1、烤箱先預熱到180°c。2、烤時放烤箱下層，烤約40分鐘。[制作]：(注意：此示范用料是雙份)1、蛋白蛋黃分開，蛋白和塔塔粉放在鋼盆中待用，蛋黃及75克糖放在另一鋼盆裡，面粉、發粉及鹽放在面粉篩子裡。(圖1、2、3)2、用打蛋機打蛋黃及糖，打到呈乳白色為止(圖4、5)3、色拉油一匙一匙加入，用力攪拌，一匙拌勻了再加一匙，牛奶也加入，拌勻（圖6）4、面粉、發粉及鹽篩入，輕輕拌勻。不要過度攪拌，拌勻就行，放在一旁（圖7、8、9）5、用打蛋器打蛋白及塔塔粉，打約1分鐘到蛋白成粗泡沫（圖10）6、加入60克糖繼續打，打到硬性發泡（圖11、12、13）7、用直形打蛋器先刮些蛋白泡沫到蛋黃面糊中輕輕拌勻，以免蛋黃面糊密度較高不宜與蛋白泡沫拌勻（圖14）8、整盆蛋黃面糊倒入蛋白泡沫中，用橡皮刀刮干淨（圖15、16）9、先用直形打蛋器拌勻，再換橡皮刀徹底把底部面糊翻上來（圖17）10、將面糊刮入模型中，拿模型在桌子上輕輕摔一下，使面糊表面平整且內部沒有大氣泡（圖18）11、入烤箱烤至表面焦黃，按之有彈性就熟了（圖19、20、21、22）12、倒扣模型，取出蛋糕、乘熱揭去油紙（圖23、24、25）13、按需要用面包刀切割（圖26、27、28）特別提醒：分蛋時一定要小心，切勿使蛋白沾到一絲油、水或蛋黃，否則蛋白無法打發；蛋白攪打出泡沫後才能加糖，用力打到硬性發泡，不要打發不夠也不要打超過，這是關鍵。蛋白打得不夠硬，烤好的蛋糕會收縮塌陷，打過頭，會成棉花狀，不易與蛋黃面糊混勻，烤好後蛋糕裡面會含有一塊一塊的蛋白碎屑。加色拉油及牛奶時一定要一匙加入打勻再加一匙，不要一口氣全倒入將蛋白泡沫與蛋黃面糊混合拌勻時，動作一定要輕而且快，如果辦得太久或太用力，面糊會漸漸變稀，筋度也會變大，蛋糕出爐後容易塌陷。