如何用烤箱做西冷牛排？

西冷牛排的做法

newyorkstrip，紐約客，又稱為sirloin，西冷牛排（或叫沙朗），可算是牛排中的經典，由於是牛外脊，在肉的外沿帶一圈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，切肉時連筋帶肉一起切，不能煎得過熟，適合年輕人。

首先，將牛排切成1cm左右厚度的片，我一共切了4片，大約500g。用刀背反復拍打，要是有松肉錘就好了。

其次，用鹽、小蘇打、蒜粉等腌一下松好的牛排（一般腌2－3小時最佳，鹽只要放一點點，因為腌的時間長，否則會很鹹的哦！）

然後，平底鍋放一點點油，燒熱後放入牛排，兩面分別大火煎2分鐘。（一定要大火，這樣可以把肉汁收在裡面）

再次，煎好的牛排包入錫紙中，放入預熱好的烤箱裡220度烤2分鐘，差不多7成熟左右，喜歡5－6成的，烤一分鐘即可。

最後就是上面的汁了，我喜歡自己做的黑椒汁，既簡單又美味！

材料有：黑胡椒粉（顆粒更好），砂糖，雞精，鹽，生粉，肉汁（煎牛排剩下的即可）。

混合黑胡椒、砂糖、雞精、鹽，生粉，加入適量的水調勻，倒入剛才煎牛排的鍋中，中小火熬至需要的濃度，澆在牛排上即可！

1、切成1cm左右的厚度

2、用刀背反復拍松後，腌制2－3小時

3、兩面分別用大火箭2分鐘

4、全部煎好

5、包在錫紙裡面，進烤箱，2分鐘

方法一:
第一步先把牛排用香料腌一下，用什麼香料隨便
第二步用烤箱稍稍烤幾分鐘(事實上你會弄的話不烤也行);
第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油(不抹也行)，把牛排放上去稍稍煎一下。
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁(發揮你的想象力)，這個醬汁最後澆在裝好盤子的牛排邊上就行。
這樣弄出來的牛排不至於太生。
最後，別五點鐘就做啊，最好等到七八點，天黑之後，要有紅酒，蠟燭，還得面對面坐，順便弄個小的鮮花筐在當中，剩下的你們愛干嘛干嘛吧。書上都那麼說的。
牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鐘，用橄榄油，沒有將就用色拉油加一點點黃油中慢火焗，有沒有cheese碎?最後應該撒上少許，配上小茴香。對了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒有鹵汁就算了，加些紅酒鹽(鹽要剛剛好，別太鹹)稍微開一下，最後勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。
方法二:
材料:(二人份)
1.生牛排。4.紅酒。
2.海鹽。5.乾燥香料(italianseason)。
3.黑胡椒粒。6.橄榄油。
做法:
事前的腌制:
1.在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。
2.淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。
3.再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。
4.整個腌制約十來分鐘即可。
下鍋煎羅:
1.熱鍋，下橄榄油，下牛排。
2.用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。
3.一旦鎖住肉汁之後，倒入剛剛腌制用的剩余醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鐘，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。
4.切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。
方法三:
它是把牛排用加梨汁的肉佐料調味後，放在炭火上烤的韓國傳統菜。代梨汁可以放猴桃汁。*醬油起著調味，增加食欲的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，並有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。材料:牛排1kg，白蔥1棵，青椒20個*佐料醬:醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。做法(1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。(2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中，等佐料調勻後，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以後，放排骨烤出來。
方法四:
用料:
·2-3厘米厚牛裡脊肉一塊(半本書大小吧，可供兩人份)
·適量橄榄油
·鹽。黑胡椒
·適量芝麻菜(arugula)，洗淨，甩干
·適量罐裝的烤紅辣椒
·5-6茶匙balsamic陳醋
·適量parmesan奶酪
做法:
1。牛排撒上鹽和黑胡椒調味
2。炒鍋中加入3茶匙橄榄油，當油熱至開始冒煙時，小心加入
牛排，一面大約煎6分鐘，不要動它。翻面再煎6分鐘。這樣大
致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟，每面多煎3-4分鐘。
3。將牛排轉移到盤子上，醒10分鐘。
4。在適當大小的沙拉盤上鋪上芝麻菜。將紅辣椒(其實不辣的)
撕成碎片點綴在芝麻菜上。
5。在小碗中加2-3茶匙橄榄油，5-6茶匙balsamic醋，以及在
炒鍋上收集的肉汁。加適量鹽和黑胡椒，調勻。
6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，澆上上一步做好的澆汁。
7。最後刨幾片parmesan在上面。
方法五:
煎牛排
原料:
牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。
做法:
將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內拖一拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊塗拖;下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。
方法六:
黑胡椒牛排(簡單制作方法):
主料:牛排
調料:鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、水澱粉
做法:
1、將牛排拍成薄片，加入鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、澱粉腌制15-20分鐘;
2、煎盤內倒少許油放微波爐中預熱2分30秒，再將牛排平鋪在盤上，放微波爐4分鐘即可。

步驟1買一塊“西冷”牛排（家樂福有，不要買腿肉，煎好後太硬不好吃）。
步驟2斜面對半切開，否則太厚煎不熟
步驟3把洗淨切好的牛肉用醬油（一小勺）、椒鹽粉、胡椒粉閹半小時，取平底鍋倒上少量的油（如有條件可用牛油代替），5、6成熱的時候把牛肉放到鍋裡煎（要用小火），至於幾成熟要看你息已的喜好了，（一般我是煎15－20分鐘），起鍋前再撒鹽和孜然粉，
步驟4裝盤
黑椒牛扒制作方法
原料：牛扒，洋蔥，蒜肉，牛油，黑胡椒碎，精鹽。
做法：1、洋蔥切成細絲，待用。將蒜肉剁成蒜蓉，搽勻牛扒，撒上調味料，略腌片刻。2、用高火燒熱煎碟2分鐘，放入油1湯匙，加入牛油加熱1分鐘放入洋蔥絲略炒勻，放煎碟四周。3、將牛扒放中央，用高火煎2分鐘，反轉再煎1分半鐘，撒少許黑胡椒粉於面即成。4、可配合灼熱的蔬菜共食。
茄汁牛扒的做法
原料：淨牛外脊1000克，蔥頭、胡蘿止各100克，番茄150克，面粉50克，炸土豆條500克。調料：食油150克，香葉1片，番茄醬100克，精鹽、胡椒粉各適量
制作方法：(1)將牛外脊洗淨切成10片，用肉拍子拍為薄片，用刀切斷其筋剁成圓形，抹上少許精鹽、胡椒粉腌片刻；蔥頭洗淨切絲；胡蘿卜洗淨切片。番茄洗淨切塊，備用。
(2)把鍋燒熱後倒入食油，待油溫5成時，放入沾過面粉的牛扒煎至黃色，撈出碼入烤盤內，用余油將蔥頭絲，胡蘿卜片、香葉炒至黃色，放入番茄醬油至油呈紅色時，倒入牛肉清湯，番茄塊用大火煮沸後，加入精鹽調好口味澆在牛扒上，放入烤箱烤熟。食用時配上炸土豆條即可
牛排
原料:
1.美國腹脊牛排一塊約1公斤
2.什錦蔬菜、香料（芹菜、香菜、紅蘿卜、月桂冠、青蒜）約200公克

調味料:
1.鹽、胡椒適量
2.辣醬油少許

牛排制作流程:

1.將腹脊肉排適當的調味，並把烤箱預熱約220℃
2.先將牛肉周邊用大或煎至金黃，並什錦蔬菜、香料炒過
3.將蔬菜香料倒進考盤內，牛肉置於蔬菜上，放進烤箱內
4.烤約12-15分鐘呈半生熟度取出
5.將剩余蔬菜香料加進高湯或水，煮出味道後，將菜與汁分離，於湯汁中加入少許辣醬油，成調味肉汁
6.牛肉切片搭配蔬菜，淋上調味肉汁，並可加芥末醬佐料

美式牛扒（牛排）制作方法：

原料：

1.牛裡脊

2.鹽少許，牛肉粉少許，雞粉適量，黑胡椒少許，白蘭地30ml，美式牛肉醬（上色用，可以用蚝油代替但味道有些變化）。

3.玉米，西紅柿（小）

牛排制作方法詳細過程：

1.將裡脊肉切成1厘米厚，一指見方的片，並用扒錘砸扁。

2.去掉牛肉中的筋，並用黑胡椒和牛肉粉，雞粉等將肉腌制10分鐘。

3.鍋內下黃油，融化之時放入少許鹽。

4.油一熱，將腌好的牛裡脊肉放入，稍微兩面一煎，倒入牛肉醬。

5.裡脊肉兩面的顏色變紅，噴入白蘭地。

6.玉米，西紅柿等裝盤裝飾，將牛排放入即可。

英文steak一詞是牛排的統稱，其種類非常多，常見的有以下四種：tenderloin（嫩牛柳，牛裡脊），又叫fillet（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睐。由於肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。rib－eye（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由於含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟，3成熟最好。sirloin（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由於是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。t－bone（t骨牛排），呈t字型，是牛背上的脊骨肉。t型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見，由於法餐講究精致，對於量較大而質較粗糙的t骨牛排較少采用。

牛排的生熟程度，在西餐中稱“幾成熟”。3成熟（rare）：切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70％肉為紅色並帶有大量血水。5成熟（medium）：切開牛排見斷面中央50％肉為紅色，帶少量血水。7成熟至全熟（welldone）：切開牛排見斷面中央只有一條較窄的紅線，肉中血水已近干。

西方人愛吃較生口味的牛排，由於這種牛排含油適中又略帶血水，口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認為血水越少越好。
影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當牛排上桌後，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因為牛排中既有牛油又含血水，溫度如果