提拉米蘇怎麼做？

取一只鐵鍋,混合蛋黃及一匙砂糖,隔水加熱同時用打蛋器不停地攪拌至色澤變淺黃
加1/3杯的酒於中,繼續攪拌至蛋黃液變稠.完成後,放置一旁冷卻.
取另一個大碗,混合,拌勻後,加入一匙砂糖,再拌勻
將鮮奶油打至濕性發泡(softpeaks.)
取另一只大碗,打蛋白至起尖(stiff),將打好的蛋白加入
將剩下的酒倒入淺盤中,取手指餅干沾濃縮咖啡,排列於裝成品的玻璃碗或酒杯中(可用9寸×2寸玻璃烤盤)
蓋上一層料(約2分之1的份量),再蓋上一層料(約2分之1份量),蓋一層(4)料(約1/2份量)
重復先前步驟,蓋一層沾咖啡餅干→馬士卡彭料→蛋黃酒料→鮮奶油料
冷藏數小時後再食用。
家庭簡易自制方：

配料：20-24根手指餅干150克、冰黑咖啡2湯匙、咖啡粉2湯匙、意大利杏仁酒2湯匙、蛋黃4個、糖75克、香草精、檸檬、干酪芝士350克、檸檬汁2茶匙、奶油雙份250毫升、牛奶1湯匙、烤杏仁吐斯25克、可可粉2湯匙、冰糖適量

准備
1.將手指餅干放碗中。
2.將黑咖啡，咖啡粉和酒一起放入盛餅干的碗中。
3.將蛋黃放入加熱的碗中，放入沸水中，加糖，香草精，檸檬汁。加水，煮。煮沸後攪拌，直至出現泡沫。
4.將干酪芝士放入碗中，加檸檬汁，拌勻。
5.加雞蛋和芝士，拌勻，倒入放手指餅的碗中。
6.在凝固的物體中，再加一層手指餅干，按照剛才的程序再做一層。做好後放入冰箱冷卻2個小時。
7.食用的時候加入鮮奶，並且在上面撒上可可粉。最後，加入冰糖。

tiramisu是意大利一道甜點經典，在意文裡的意思是“帶我走，拉我起來”，意指吃了此等美味呢，就會幸福得飄飄然、宛如登上仙境，是由松軟的手指蛋糕、瑪絲卡邦起司mascarpone、意大利馬薩拉酒marsala，濃醇的意式濃縮咖啡espresso，加上少許苦香不甜的可可粉制成，口感爽俐醇郁，揉合了起司、咖啡香與酒香，風味深邃而又神秘。
提拉米蘇的由來，有一個溫馨的故事：二戰時期，一個意大利士兵要出征了，可是家裡已經什麼也沒有了，愛他的妻子為了給他准備干糧，把家裡所有能吃的餅干、面包全做進了一個糕點裡，那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家，想起家中心愛的人。提拉米蘇，tiramisu，在意大利文裡，有“帶我走”的含義，帶走的不只是美味，還有愛和幸福。
再引一段沈宏非在《甜點》裡的文字：“西式的甜品花團錦簇，尤以意、法為盛。提拉米蘇（tiramisu）和薩芭雍（sabayon）這種華麗的甜點一出場，餐桌就變成了春裝發布會的天橋。作為意大利甜點的代表，外貌絢麗、姿態嬌媚的提拉米蘇已風靡全球。它以espresso（特濃意大利咖啡）的苦、蛋與糖的潤、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指餅干的綿密、乳酪和鮮奶油的稠香、可可粉的干爽，只用了不到十種材料，把“甜”以及甜所能喚起的種種錯綜復雜的體驗，交糅著一層層演繹到極致。”
材料：
1、蛋黃3-4個
2、糖3大匙
3、馬士可邦起司（mascarparechese)一盒約500g
4、檸檬皮屑1茶匙
5、蛋白1-2個
6、意大利濃縮咖啡2/3杯
7、酒2大匙（可用白蘭地、白酒、萊姆酒、意大利瑪撒拉甜酒）
8、淑女手指餅干（ladyfingers)約14片
制作方法：
1、將蛋黃、糖放入盒中，用電動打蛋器以高速打到略微發白。
2、加入起司、檸檬皮屑。
3、將蛋白放在干淨的盒中打發，加一些糖後繼續攪拌後，再拌入已拌好的起司料中。
4、濃縮咖啡加酒混合，將淑女手指餅干浸濕後排放於杯底。
5、鋪上一層起司料後，再放一層用咖啡沾濕的淑女手指餅干，以做為底部倒扣盤中時的底用，放入冰箱約一小時後取用。
6、倒扣盤中撒上可可粉即可食用，亦可加上芒果，口感更加濃郁，讓人回味無窮。
另一個有分解步驟的做法
准備材料：
400克的mascarpone，我不知道怎麼翻譯，就是專門做提拉米蘇用的奶油膏。你買的時候，和他們說做蛋糕用的奶油膏就可以了
餅干若干
沖一杯原咖啡，冷卻好
可可粉一袋
60到100克白糖，依個人口味
四個雞蛋和一個雞蛋白
白蘭地（最好用阿爾巴尼亞燒酒）

把雞蛋只取蛋白，然後加些鹽，打成泡沫狀
蛋黃加糖攪拌，一點點加mascarpone在混和物中，邊加邊攪拌，然後一點點加入蛋白在混和物種，慢慢攪拌，從下至上，不要用力擠壓。
咖啡倒入盤中，冷卻，加白蘭地（顯然我用的比較高級。因為昨天晚上突然發現，忘買酒了），用餅干蘸咖啡，兩面蘸濕就可以了，注意，要馬上拿起來，這種餅干很容易吸水。
餅干邊蘸邊往容器裡面鋪，有糖的一面朝上，）。然後澆一層攪拌好的奶酪在上面,鋪好後（視個人情況而定，我鋪了3層），上面撒一層可可粉，放冰箱至少冷藏3小時以上就可以吃了。

材料奶油奶酪130克，酸奶三大匙，糖40克，雞蛋2個，奶油100克，酒2大匙（應該用郎姆酒，買不到的話就用干紅代替），濃咖啡一杯，香草精少許，手指餅干適量

步驟1濃咖啡加1大匙酒，糖適量，將餅干浸泡在裡面直到變軟，鋪滿模具底部

步驟2分離蛋白和蛋黃，奶酪、奶油，酸奶和勻用打蛋器打發成奶酪糊蛋黃、酒1大匙、20克糖，香草精逐步加入，用打蛋器打勻成奶酪蛋黃糊

步驟3蛋白和20克糖打發分三次加入奶酪蛋黃糊中拌勻成提拉米蘇料，將一半的提拉米蘇料倒入底部鋪了餅干的蛋糕模中。在上面鋪上用咖啡泡軟的餅干，把剩下的提拉米蘇料倒入蛋糕模中

步驟4放入冰箱冷藏24小時（冷藏後吃多了有點膩，所以可以冷凍後吃，最後然後撒上可可粉

真正的提拉米蘇特點是軟棉棉，因為它的主要原料是軟芝士，這種芝士是專門用於制作甜品的，與做菜時用的生芝士不同；底部和中間必須有蛋糕，正宗的提拉米蘇是用手指餅；還有很濃的咖啡酒的味道，因為手指餅一定要浸透咖啡酒的味道；還必須撒一層厚厚的可可粉。
但是可能原料對於國內的人有些難度。
餅底材料：手指餅或者蛋糕、牛油
材料：忌廉、軟芝士、咖啡酒、蛋黃、魚膠粉、砂糖、青檸檬汁
步驟：先在蛋糕模上用牛油紙封好底部，均勻鋪好餅底將咖啡酒均勻地灑在餅底上，充分入味約30分鐘
在忌廉裡加入蛋黃，然後加糖、青檸檬汁、鹽打勻用水將魚膠粉開稀，再以熱水溶開，倒進芝士裡。混合後在芝士漿裡加入打起的忌廉，打均勻將已經混合的芝士餡料加進預先做好的餅底上，再放上雪櫃約六小時加上可可粉及糖粉作裝飾就大功告成
大廚指導
無可否認，做提拉米蘇的確有一定的難度，對於許多人來說，未能成功做出一個象樣的蛋糕，必定是某個過程出了亂子，分量、手法、次序、溫度。細心揣摩，就能成功地做個屬於自己的漂亮蛋糕。
1、忌廉要打得起，容器及工具要干淨，即無多余的油和水。2、放材料的時候要均勻，不要一下全部倒入。3、魚膠粉要先用凍水溶開，才放進熱水中溶開。4、要注意加材料時的順序。5、最好是用手指餅,國內硬硬的那種不行.或者要吸水好的蛋糕.6、若做綠茶味或咖啡味；只需加入2平湯匙與粟粉和面粉一起篩勻便可。