搾菜葉能做雪菜嗎

搾菜葉能做雪菜嗎

白菜炖凍豆腐
原料：南豆腐200克，瘦豬肉25克，蝦子3克，火腿25克，雞肉50克，干冬菇5克，干蝦米10克，筍尖25克，豬油20克，蔥花3克，姜末3克，醬油15克，黃酒3克，肉湯適量，味精少許。
做法：①將凍豆腐用溫水浸泡化開（需10-30分鐘），放入清水中洗淨，擠淨水分，切成長3厘米、寬2厘米的塊，放入開水鍋中焯燙一下，撈出晾涼，擠出水分；白菜心切條，放開水鍋中焯燙一下，撈出用水浸涼；蝦子用溫水浸泡，洗干淨；筍片洗淨。②鍋架火上，放油燒至七八成熱，下入蔥末涼拌凍豆腐
做法：
1、干香菇泡軟，放到鹽水中煮熟，去蒂切小塊；
2、凍豆腐先化凍，然後切方丁，放到煮香菇的鍋中焯一下，撈出擠干水份；
3、柿子椒與彩椒洗淨後切與凍豆腐大小差不多的丁；
4、加入調味料拌勻裝盤，點綴薄荷葉即可。居家湯凍豆腐金針湯
原料：
凍豆腐1塊，泡好的黃花50克，搾菜絲15克，金針菇80克
輔料：
肉清湯、鹽、胡椒粉各適量，香菜30克
做法：
1.凍豆腐解凍，用清水洗淨，瀝干水分，切小塊；黃花及金針菇去蒂，分別洗淨、瀝干，金針菇對切兩半；搾菜洗淨；香菜洗淨、切小段。
2.鍋置火上，倒入肉清湯燒開，加凍豆腐塊煮至入味，依序加入黃花、金針菇、搾菜和鹽煮熟，盛入碗中，撒上香菜段和胡椒粉即可。凍豆腐火鍋
原料准備：凍豆腐1500克，瘦豬肉200克，淨冬筍50克，水發香菇50克，冬苋菜500克，芽白葉300克，大蒜50克。
調料選用：豬油100克，醬油10克，精鹽3克，味精2克，胡椒粉適量，高湯1000克。
制作過程：
1、將凍豆腐用水泡至解凍，撈出，瀝干水分，切成4厘米長、3厘米寬、1厘米厚的片；豬肉冬筍均切成薄片；香菇去蒂，大的切開；大蒜切片；凍苋菜擇洗干淨；芽白掰成塊，洗淨；以上各料分別用盤裝上。
2、將凍豆腐、豬肉片、冬筍和香菇放入火鍋內，加入高湯、精鹽、味精、醬油和豬油，蓋好。
3、食用前10分鐘，點燃火鍋，燒開，接蓋，加入大蒜、胡椒粉，然後蓋好上桌，隨上芽白和冬苋菜即成。
成品特點：火鍋內湯滾燙，冬天食用頓覺暖熱，菜味鮮香可口。扒凍豆腐
凍豆腐400克面粉30克熟豬油l00克水澱粉30克花椒水40克雞油40克料酒20克精鹽5克姜30克味精2克蔥30克
〔烹制方法〕
1.炒勺內放涼水、凍豆腐浸泡，待冰融化後切4厘米長、1.5厘米寬、0.5厘米厚的長方片，放回勺內，上火燒開撈出控淨水。
2.勺內加熟豬油，三成熱，放面粉炒開，加湯、味精、花椒水、蔥姜水、料酒及豆腐，用小火扒制，湯快盡時，用水澱粉勾芡，大火攏汁，淋入雞油，出勺裝盤。
〔工藝關鍵〕
扒制必須用小火，不要亂翻勺，保持豆腐的形狀完整。開洋凍豆腐
〖主料〗凍豆腐
〖輔料〗開洋
〖調料〗食用油鹽味精黃酒醬油高湯
〖做法〗
1．在鍋中放入高湯，把凍豆腐放入鍋中，加入適量的鹽和味精，煨炖40分鐘，入味後撈出裝入盤中。
2．然後把開洋也放入高湯中，煮10分鐘，撈出後放在凍豆腐上。
3．將鍋洗淨，放入高湯，燒沸後加入少許醬油、明油，然後把湯汁澆在開洋凍豆腐上。魚頭凍豆腐
原料：胖魚頭1個，凍豆腐2塊，大白菜、水發木耳各適量，油6大匙。
輔料：青蒜苗、紅辣椒各適量，豆瓣二分之一大匙，蔥、姜適量。
調味料：醬油3大匙，糖12小匙，味精、鹽、米酒各適量。
做法：
1、先將魚頭對剖洗淨，以醬油2大匙、米酒1大匙抹勻，腌10分鐘，放熱油3大匙，將魚頭兩面煎黃備用，凍豆腐切厚片，大白菜切長段，蒜苗切絲，木耳切成大片，辣椒去籽切片。
2、熱油3大匙爆香輔料，再加入調味料與水調好味道，再與魚頭一起倒入鍋中大火煮沸後，再以小火煮15分鐘，再焖煮1小時，上桌前撒上蒜苗絲即可食用。四鮮凍豆腐
用料如下:
木耳/黃花/香菇/紅蘿卜/凍豆腐/蔥段/姜片
調料如下
鹽/醬油/雞精/料酒/糖/雞湯或水
做法如下
1上述用料切片
2油熱後先放入蔥段/姜片在放入雞湯/鹽/料酒/醬油/糖然後放入凍豆腐/木耳/黃花/香菇/紅蘿卜翻炒即可酸菜凍豆腐
[原料]
凍豆腐200克海米30克酸菜150克食鹽適量粉絲50克香油適量香油10克香菜10克
[制法]
1．將凍豆腐用溫水泡開，洗淨，擠淨水分，切成塊。
2．酸菜洗淨切成橫絲。香菜洗淨切成1.5厘米的段。海米用溫水泡開。
3．將鍋中的水燒開，放入粉絲，待粉絲煮到八成熟時，放入凍豆腐塊、酸菜絲，待煮熟後，放入香菜段，淋入香油，放進食鹽、味精攪勻，盛進湯盆中即可骨頭炖凍豆腐
主料輔料〕
嫩豆腐……2塊
姜…………2塊
豬骨頭…1000克
花椒………20顆
蔥…………2根
大料………1個
漬菜………150克
鹽…………5克
〔烹制方法〕
1.將嫩豆腐先控一下水分，然後切成4厘米見方的塊，擺在干淨的板上，放到寒冷的地方凍透待用。
2.把豬骨頭洗淨，剁成大塊，放人鍋中，添上涼水，再放人蔥姜塊、花椒、大料，燒開後撇去浮沫，移小火煮2小時左右，見骨頭上的肉已熟時，取出蔥姜塊、花椒及大料後，放人凍豆腐，再放入切好的漬菜絲，燒開後放精鹽、味精，調好口味。然後再炖一會即可。
〔工藝關鍵〕
1.凍豆腐不可沾上髒土。
2.煮骨頭的湯，不可填加過多，多加味淡。雪菜毛豆凍豆腐。
材料（四人分量）：雪菜一百五十克，毛豆一百克，鮮草菇五十克，凍豆腐兩塊，姜四片，糖一茶匙，油兩湯匙；
調味料：鹽半茶匙，蚝油、老抽各一茶匙，麻油少許，水半杯。
做法：
1、雪菜先用鹽水略浸，切段，再用白鍋爆炒雪菜至干身約十分鐘，關火前下糖和一茶匙油，讓雪菜有油潤的外觀。
2、洗淨鍋，用一湯匙油爆香姜片、毛豆、雪菜及草菇，最後加入凍豆腐和調味料，可酌量下水，煮滾後即可上碟。
提示：
1、凍豆腐解凍後先擠干水分，再用手撕成塊，更有口感。
2、雪菜洗之前可以先用清水多泡一會，因為買來的雪菜是用鹹鹽腌制而成凍豆腐炖螃蟹
原料：
螃蟹、凍豆腐、姜、蔥、香菜、色拉油、鹽、味精、胡椒粉、高湯。
制作：
1、螃蟹刷干淨斬成4塊，凍豆腐切成塊，姜切片，蔥切段待用。
2、鍋中放入色拉油，將姜、蔥煸出香味，加入蟹件、高湯燒至湯汁濃白，放入凍豆腐燒片刻，調味，裝碗即可，亦可用明火加熱上席。紅煨凍豆腐
材料
調料
凍豆腐：350克
香菇：10克
金針菇：75克
甜豆莢：75克
澱粉：適量
食用油：25克
蚝油：1/2大匙
胡椒粉：1小匙
白糖：1/2小匙
做法
1.凍豆腐切塊，香菇泡軟，去蒂後對切;金針菇切除根部，用鹽水氽燙後撈出;甜豆莢撕除兩側老筋，洗淨備用；
2.鍋內倒入油，燒熱，先炒香菇，然後放入金針菇和凍豆腐片，並加入蚝油、胡椒粉、白糖燒開，改小火煨入味；
3.起鍋前加入甜豆莢同燒，接著用水澱粉勾芡，湯汁黏稠即關火盛出麻辣凍豆腐
材料：凍豆腐100公克、四季豆50公克、辣椒、花椒、香菜
調味料：素拌醬
作法：
１）四季豆燙熟切丁備用。
２）起油鍋，將花椒爆香後撈除。
３）放入凍豆腐、素拌醬及適量的水，煮滾後添加四季豆及辣椒，起鍋前添加香菜即可。

搾菜雪菜毛豆2009年09月06日星期日22:00原料：毛豆，搾菜一包，肉絲。

步驟1：肉絲用料酒，胡椒粉，少許鹽，澱粉攪拌均勻，腌制20分鐘。

步驟2：將毛豆米洗干淨，油燒熱後下毛豆米煸炒約2分鐘，然後稍微加點水，加入鹽、糖燒開，至毛豆完全斷生後盛出待用。

步驟3：鍋中倒油燒熱，放入肉絲炒至變色斷生。然後倒入搾菜和毛豆米混炒一下。

步驟4：如果喜歡辣的話，可以加些干紅辣椒的，我這裡就不放了，炒個1分鐘就可以了。

怎樣巧洗豬腸
在清洗前，要先將大腸翻過來，把裡面的油及髒東西全部摘干淨。然後

1、清洗豬大腸時，在水中加些食醋和一湯匙明礬，搓揉幾遍，再用清水沖洗數次，即可使其清洗干淨。
2、買回來的豬腸等下水，清洗前加些食鹽和鹼，可減少其異味。
3、用淘米水清洗豬腸、豬肚效果也很好。
4、用酸菜水洗豬腸，只需兩次，其腥臭味便可基本消除。
5。自家秘方，用面粉及醋分別洗幾遍即可。

大腸怎麼燒才能軟？

燒豬腸都會先把大腸切成10厘米左右的段，放在開水裡煮透。時間一般要超過半個小時才能把大腸煮到酥軟。二次加工的時候會比較方便，主要是調味。

千萬別把生大腸直接扔在鍋裡炒，那樣做出來的大腸一定沒人嚼得動。

九轉大腸
原料：豬大腸，紹酒，醬油，白糖，醋，香菜末，胡椒面，肉桂面，砂仁面，蔥末，姜末，熟豬油，花椒油，清湯，精鹽。
制法：將豬大腸洗淨，用醋和鹽裡外塗抹揉搓，除去騁污物，漂洗後放入開水鍋中，加蔥，姜，酒焖燒熟，撈出切成段，再放入沸水鍋中焯過，撈出瀝水；炒鍋上中火，倒入豬油燒至七成熱，下大腸炸至呈紅色時撈出，鍋內留油放入蔥，姜，蒜末炸出香味，烹醋，加醬油，白糖，清湯，精鹽，紹酒，迅速放入腸段炒和，移至微火上燒至湯汁收緊時放胡椒面，肉桂面，砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內撒上香菜末即成。
特點：色澤紅潤，質地軟嫩，兼有酸，甜，香，辣，鹹五味，鮮香味美，異常適口。

清炸大腸
原料：熟豬大腸400克，香菜段20克，大蔥100克，醬油（老抽）20克，料酒5克，精鹽2克。
制法：將大蔥插入大腸內，再用料酒、醬油、精鹽給大腸入味上色，炒勺置火上放寬油，燒至六成熱時，將抹媒從的大腸入油勺中炸?金紅色撈出，抽掉大蔥，將炸好的大腸斜刀切成馬蹄塊，擺在盤中，盤子兩側用香菜段點綴即成。
特點：外脆裡嫩、蔥香濃郁、清香適口。

“炖肥腸”是最簡單的做法，只需將肥腸切成一公分長左右的小段，如果有血豆腐、豬肝、豬肚等物一起炖味道會更加鮮美，加姜、蒜、大料、料酒、醬油、糖、鹽適量，如果好吃麻辣可以放一些干辣椒以及花椒，材料冷水入鍋，水量以剛好沒過材料為宜，蓋好鍋蓋，大火燒開，五分鐘後改小火煨，材料熟透後灑上蔥花、香菜末拌勻即可上桌。材料中也可包括一些蔬菜、蘑菇、花生、豆腐干等等。

蔥炒豬大腸
【原料】香蔥100克，豬大腸250克，紅椒1只，生姜1塊，花生油20克，鹽10克，味精8克，蚝油5克，白糖3克，胡椒粉少許，紹酒5克，麻油5克。
【制作過程】
1.香蔥切段；豬大腸洗淨，煮熟切條；紅椒切條；姜切絲。
2.燒鍋下油，放入姜絲煸鍋，下豬大腸、紅椒、鹽、蚝油、摻入紹酒炒至入味，呈金黃色。
3.調入味精、白糖，淋入麻油煸炒數次，出鍋入碟即可。
【特點】色澤金黃，香味濃郁。

焖豬大腸十分可口
烹調豬腸最重清洗的功夫。清洗時，必須將豬腸翻面，先用清水搓洗內膜，等到臭味稍退後，再加入生粉揉搓幾道，泡在水中片刻、濾淨。
洗淨的豬腸，切成小段，檢視腸中，去除過多的油脂，以減少油膩；將切好的腸段放入鍋中，以清水、少許醬油，加花椒、八角、姜片去熬煮約30分鐘即可。待腸子煮爛後，撈起，再切成較小段即可上碟。

炒豬大腸
原料：豬大腸500克，青、紅椒共150克，水發木耳50克，

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