搾菜葉能做雪菜嗎

蔥1棵，姜1塊，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5湯匙，精鹽3茶匙，味精、香油各1茶匙，澱粉3茶匙，花生油1湯匙
制作：
1、先將豬大腸洗淨煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌漬。
2、木耳、青紅椒改刀三角片，姜切片，蔥切段，蒜拍成茸。
3、鍋加底油下蔥、蒜炝鍋，加青、紅椒、木耳、精鹽、味精炒熟出鍋。
4、鍋加底油，下入豬大腸爆炒，加入精鹽、生抽、料酒後放入炒好的青紅椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出鍋。

豬腸湯
[原料]豬大腸250克，木耳15克，水發海參120克。
[制作]
1、將木耳浸開洗淨；
2、水發海參洗淨，切絲，豬大腸用粗鹽一湯匙擦洗淨，放入開水中稍燙。
3、再用冷水沖洗後，切段。
4、把全部用料一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煮1至2小時，調味即可。隨量飲湯食肉。
[功效]滋陰養血，涼血止痢。
[主治]腸癌屬陰血虧虛、熱傷腸絡者，症見下痢膿血，腹中隱痛，口干欲飲等。
[按語]本湯來源於《藥性考》的海參木耳羹。湯中木耳性味甘平，功能益陰潤燥、涼血止痢。海參性味甘鹹溫，功能潤腸滋腎、益精養血。豬大腸性味甘平，功能滋潤補腸。合而為湯，共奏補腸養血、涼血止痢之功。

奶湯大腸
菜系:徽菜
特色:湯味香味，色澤潔白，大腸綿軟，肥而不膩。
原料:主料：豬大腸200克，
輔料：奶湯2杯，菜心25克，水發玉蘭片25克，火腿10克。精鹽2茶匙，味精1茶匙，蔥段2段，熟豬油1湯匙。
說明:1．將熟大腸剖開，切3cm長、2cm寬的塊，菜心洗淨切段；玉蘭片切成3cm長、2cm寬的片，火腿切成小象眼片（斜切），均用沸水焯過。
2．炒鍋內放入豬油，用中火燒至六成熱，放入蔥段炸出香味，撈出大蔥不用。鍋內放入奶湯、大腸、菜心、玉蘭片、火腿、精鹽燒沸後，加入味精，盛入湯碗內即成。

升麻芝麻炖豬大腸
升麻15克，黑芝麻100克，豬大腸一段(3o厘米長)，調料適量。升麻、黑芝麻裝入洗淨之豬大腸內，兩頭扎緊，放入砂鍋內，加蔥、姜、鹽、黃酒、清水適量，文火炖3小時，至豬大腸熟透。功能升提中氣，補虛潤腸、適用於干脫江，子宮脫垂，及便秘等症

醋烹煎釀大腸
主料：熟大腸
配料：雞脯肉、蔥、姜、雞蛋
調料：鹽、味精、料酒、醋、香油
制作方法：
1．大腸頭取粗處12厘米，雞脯肉制餡，加湯、蔥姜末、鹽、味精、料酒攪好，雞蛋打入碗內加水攪勻，再切蔥姜絲備用。
2．將切成12厘米的大腸放鍋中加水煮透，用干淨毛巾擦去水分，把制好的餡從粗頭裝滿至細頭，上籠蒸熟，涼透。
3．將涼透的大腸切成長約0．3厘米的斜片，逐個裹上備好的蛋液，煎至金黃色。
4．勺中加油用蔥姜絲炝鍋，烹醋加湯、鹽、味精，將煎好的大腸入勺中稍煨，淋上香油，即可裝盤食用。

大腸生炒鹹酸菜
主料：大腸250克、鹹酸菜300克、姜蔥若干
做法：洗干淨酸菜抓干水分，然後炒干身後備用；將大腸飛水後，姜蔥爆油镬；
將大腸、酸菜生炒至熟，上碟即可

脆皮大腸
主料：大腸頭750克、醬油100克、白酒25克、精鹽10克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、南姜片25克、清水2000克、濕生粉50克、酸黃瓜100克、香菜25克、胡椒油15克、潮州甜醬2小碟。
做法：
1、先把湯頭洗干淨，用滾水滾熟，過冷水，洗干淨候用。
2、镬裡下清水2000克，投入醬油、鹽、酒、南姜片、甘草、桂皮、八角，滾時投入豬腸，用慢火鹵之，鹵至筷子針得入為度，即取起大腸，鹵汁不用。
3、食時將大腸放入蒸籠，蒸熱取出，馬上抹上濕生粉。
4、起镬下油，把大腸炸至金黃色，以皮脆為度。撈起，改段長約5厘米，然後再改件，大段4件，中段3件，小段2件，擺放碟裡。碟邊伴香菜，酸黃瓜或酸蘿卜均可，淋下胡椒油，跟2碟潮州甜醬。
特點：皮脆味甘香，肥而不膩，以潮州甜醬佐食，更具特色。

燒大腸白鳝
用料：豬大腸（６００克）、白鳝（６００克）、火腿絲（５０克）、濕冬菇
絲（５０克）、白肉絲（１００克）、蛋白（１只）、味精（１０克）、紹酒
（１０克）、精鹽（１０克）、麻油（少許）、濕菱粉（少許）、中湯（１０
００克）、糖色、桂皮、甘草、八角（各少許）。
制法：
一、先將豬大腸洗淨，切分２段。白鳝削洗淨，開肚去腸髒，成條起骨，亦切開兩段。
二、把火腿絲、白肉絲、冬菇絲合在一起，投入蛋白，味精攪勻。
三、在白鳝肉的兩邊，用刀片闊一些，夾進已拌姨的火腿絲、白肉絲、冬菇絲、然後把白鳝卷起成條狀，套進豬大腸內（即豬大腸做皮），豬大腸的兩頭用水草扎緊，然後放進熱油鍋內約炸一分鐘即撈丐。四、在炖缽（瓦缸）內，放入竹片墊底，加入豬大腸、中湯１０００克、鹽、酒、糖色、甘草、桂皮、八角等，用蓋蓋好，放在木炭爐上炖爛為止，五、炖好後，把大腸塗上少量濕菱粉，下油鍋內炸香，取出，切件排落碟。將原汁加入味精、下濕菱粉、麻油勾芡淋在豬大腸上面即成。

姜絲大腸
選用新鮮豬大腸，經高壓鍋焖制後，再配以老干媽辣醬和鮮姜絲，一起下鍋炒制，香而不膩、回味悠長。

醬爆大腸
大腸先用清水煮嫩,用紹酒和生粉捏一下
先在鍋裡爆香洋蔥,加大腸和青椒爆炒,用老抽糖水豉汁悶煮到水收干放蔥就好了
還是先去向專業人士請教怎麼洗吧
洗不好做了也是白做的首先把腸子翻過去，用清水洗洗然後放鹽和在一起抓抓兩三分鐘，在用水多洗幾次洗後把腸子再翻過來，切成一小段一小段可隨意，吃有多種，蕩火鍋也行，酸炒也行，酸最好要酸筍和酸豆角，不知你是那人這只是南方一般做法。4>怎樣清洗豬大腸
先用鹽、醋少許洗去大腸上的粘液，再用清水翻洗數遍，擇去污物，然後將大腸放在盆內加兩茶匙素油，用手揉擠10分鐘左右，最後用清水漂洗干淨即可。
1》豬大腸的清洗
豬大腸是人們喜歡吃的一種菜類，吃的做法比多。我們不要小看任何東西，麻雀都可以變成鳳凰，何況豬大腸？而且有人用豬大腸成就了一翻事業，開創了榮華富貴，名利雙收的人生。
曾幾何時，豬下水從無人問津，到如今價比肉貴。個中的原因我就不在這裡多說，免得浪費大家的眼神。
豬大腸在屠宰場就要用水沖灌，去掉腸裡的污物才送到市場，無論如何是沒有洗干淨的，千萬懶不得，買回家要洗干淨才沒有那惱人的氣味。
怎樣清洗新鮮的豬大腸呢？首先要准備好這幾樣東西：醋、鹽、面粉。把豬大腸買回家，首先就用水沖洗一道，把面粉放幾把在盆裡面，搓揉大腸，一會後就把大腸沖洗干淨。再這樣用面粉搓揉兩次。然後用鹽也這樣搓洗幾次。如此這樣搓揉清洗後，基本上就干淨了，你可以聞聞，有沒有那股氣味在啊？有的話就用醋吧！用醋也這樣搓揉清洗幾次。再聞聞！沒有那樣大的氣味了吧？這樣洗過的豬大腸是沒有多大氣味的，但是腸自身的味道還是有的，但那不是臭的氣味，是大腸獨有的性格特征哦！
通過這樣反復的清洗搓揉，豬大腸就清洗干淨得差不多了，然後就可以上灶進鍋裡用開水汆一會兒，讓豬大腸縮縮水，然後撈出來，再看看腸身上有沒有白色的苔，有就用刀刮干淨，再沖洗干淨就完成清洗的程序了，然後就切成大小合適的節、片、絲、段，進行必要的加工就可以做成美味的佳肴，你也試試吧！對了！在豬大腸清洗干淨前，一定要用冷水清洗，避免因為冷熱的變化把臭味逼進腸裡去。
隨作市場競爭的變化，已經有清洗好的豬大腸賣了，但是，在這個缺乏誠信的時代，你怎麼知道是怎樣清洗的呢？用有害物質和添加劑加工食物和食品是老百姓都知道的秘密，所以，看見有的喜歡的東西，還是自己做的好！
2》豬大腸的故事
豬大腸在豬下水裡無疑是味道最為“濃郁”的部分，此物本難登大雅之堂，可無論在淮揚、川菜還是魯菜、粵菜中，炒肥腸都是一道香噴噴的佳肴，喜食者眾，可謂是化腐朽為神奇的經典范例。
最初嘗到這個美味是在秦淮河畔的“老正興”菜館。“老正興”始創於上個世紀三十年代，精於浙紹風味，當時眾多政界要員、工商巨頭是其常客，蔣介石也曾幾番差人拎著大鍋小鍋到該菜館，點菜打包回家後細品。
“燒圈子”是“老正興”看家八大名菜之一。第一次去吃，我不知“圈子”為何物，問了服務員，原來是紅燒豬大腸的“雅”稱，形似圈子，也有叫“呼啦圈”的。菜上桌後，見豬大腸切成厚約兩公分左右，汁濃色重，挾一個放進嘴裡，香酥爽口，鹹甜恰到好處，沒有一點怪味，不禁拍手叫好，一見鐘情，以後每次到老正興吃飯都必點此菜。
大腸以紅燒較為常見，常府街卞氏菜根香飯店的名菜“金錢貫”則另辟新徑，將鹹蛋黃塞進大腸中，冷卻後切片裝盤。此菜形狀飽滿，色澤分明，大腸很薄，外酥裡嫩，雖少了紅燒那種大肆咀嚼香濃味重的快感，但細細品來卻是別有一番滋味。
公司在新街口時，中午經常和幾個同事到明瓦廊小吃一條街解饞。一直以為，易記除了皮肚面，大腸燒的也是一流，因此每次去吃，都會來份雙皮加大腸。開始同去的一個mm對大腸總是敬而遠之，甚至連提到這兩個字都要做颦眉狀。後經多次教育加正確引導，慢慢地mm也被大腸的美味所打動，現在成了不折不扣地“嗜腸一族”，經常吆三喝四，去金鷹東面的小巷中去吃川味肥腸面。
不過個人以為巷裡最好吃的不是肥腸面，而是肥腸炒飯。青菜、雪菜、搾菜切細，用豬油與飯同炒，最後加大腸澆頭出盤。吃的時候一定要先把大腸和飯拌勻，讓大腸的鹵味充分融進飯中，再加上雪菜的鹹鮮，搾菜的生脆，飯粒的焦香，真是人間美味，每次吃完都有再來一份的欲望，雖然當時已經撐了。
前年去貴陽參加表妹婚禮，妹夫極為熱情，開著車帶我們南京親友團到處吃喝玩樂。貴陽也是一個無辣不歡的地方，可惜我吃辣水平太低，很多美味只能淺嘗辄止，唯獨對貴陽腸旺面情有獨鐘，印象深刻。面是用人工擀制的雞蛋面條，口感非常滑爽，腸子取最肥厚的部分，加多種配料在沙鍋裡用小火炖熟後切成片，吃面前血旺放入湯鍋裡燙一下，澆在面條上，再來一勺百吃不厭的“脆哨”（油炸肉丁），熱騰騰的一碗面便端到了面前，湯色稠白，腸肥味美，脆哨酥香，風味獨特。當時我就琢磨著哪天我下崗後就在家門口開個腸旺面館，一定食客盈門。
大腸好吃，但先期處理極為麻煩，如洗不干淨，則直接影響食欲。一次在三元巷口一排檔吃飯，小老板向我吹噓他家的大腸是方圓一公裡內最好的，清潔時除了加鹽、醋，還用了明礬，搓揉十分鐘後用清水漂洗，再用鹽、醋、明礬等揉一次，反復沖灌，絕對干淨無味。不過對他家的大腸沒留什麼印象，倒是從那時起打消了我自己處理大腸的念頭。想吃了，就直接去蘇果買回淨大腸，加大蒜同炒，自己動手，豐衣足食，既一飽口福，又輕松省事，真是不亦樂乎。
3》蔥炒豬大腸
【原料】
香蔥100克，豬大腸250克，紅椒1只，生姜1塊，花生油20克，鹽10克，味精8克，蚝油5克，白糖3克，胡椒粉少許，紹酒5克，麻油5克。
【制作過程】
1.香蔥切段；豬大腸洗淨，煮熟切條；紅椒切條；姜切絲。
2.燒鍋下油，放入姜絲煸鍋，下豬大腸、紅椒、鹽、蚝油、摻入紹酒炒至入味，呈金黃色。
3.調入味精、白糖，淋入麻油煸炒數次，出鍋入碟即可。
【特點】色澤金黃，香味濃郁。
4》焖豬大腸十分可口
烹調豬腸最重清洗的功夫。清洗時，必須將豬腸翻面，先用清水搓洗內膜，等到臭味稍退後，再加入生粉揉搓幾道，泡在水中片刻、濾淨。
洗淨的豬腸，切成小段，檢視腸中，去除過多的油脂，以減少油膩；將切好的腸段放入鍋中，以清水、少許醬油，加花椒、八角、姜片去熬煮約30分鐘即可。待腸子煮爛後，撈起，再切成較小段即可上碟。
5》炒豬大腸（
http://www.hfjb.com/zhmc/yc/200410/818.html
）
簡介：
此菜色澤艷麗，味辣鮮美。
原料：
豬大腸500克，青、紅椒共150克，水發木耳50克，蔥1棵，姜1塊，

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