泡椒鳳爪怎麼做_大眾科普網

泡椒風爪（山椒鳳爪）用精選肉雞爪泡制而成，重慶地區的特色食品！

1.最方便又美味的做法：

主料:雞爪子、鹽、市場上買來的腌好的山椒。

作法：雞爪子洗干淨後，把鍋裡接上水，開始煮，大約３分鐘後開鍋了，此時放入適量的鹽，然後繼續煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到１２分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。
把雞爪子裝進盤中，然後放涼五分鐘，五分鐘後，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最後，只要放涼半小時就行了，最好不要放冰箱，因為容易串味。

2.還有一個更簡單的方法：

先把雞腳洗淨，然後放入鍋中，注冷水，沒過雞角即可。大火煮開，轉中火，大約5分鐘，雞腳熟即可，不要煮太爛。然後拿出來冷卻一下，水分瀝干一點。將雞爪放到碗中，倒入兩樣東西：糟鹵和朝天椒！！！這兩樣東西在超市都有的賣，糟鹵的瓶子和醬油瓶子差不多樣子，朝天椒就是罐頭的樣子啦，把這兩樣東西倒到碗中，浸泡雞爪，一兩個小時就很入味了啦！！

呵呵，這個做法唯一的好處就是，除了糟鹵和朝天椒，什麼都不用放，鹽都不用，簡單使用哦～味道非常好！

泡椒鳳爪原料：

1、凍鳳爪500g

2、泡椒50g（永輝散裝泡椒最好，就是一壇一壇腌制的，仔細找肯定能找到），將泡椒撈出來稱重，另外再舀幾勺壇子裡的泡椒水裝袋子裡，這個水無需稱重，是做泡椒鳳爪的關鍵所在）

3、老酒、米醋、蒜頭、生姜、鹽巴、味精

泡椒鳳爪的做法：

1、備料

將解凍後的鳳爪對半切開，稍斜一點比較容易下刀，用冷水蓋過切開的鳳爪，加入20ml老酒、10ml白米醋、少許鹽巴攪拌浸泡30min。（去腥去血沫）

泡椒水燒開（消毒），即開即關火（防止醋酸揮發過多），倒入容器冷卻（切記），加入洗好的泡椒、姜片、蒜末（也可根據個人喜好，加入花椒/香葉/當歸、、、等川味原料於泡椒水一起燒開）

2、加工

將浸泡好的鳳爪撈起放入鍋中，加入清水至沒過表面，大火加熱，水開後大火快煮3分鐘，蓋上鍋蓋，換文火熬5分鐘，淖掉沸水，將鳳爪迅速倒入事先備好的大盆涼水中，不斷換水浸泡至油沫除盡，鳳爪恢復彈性，撈出瀝干

3、浸泡

將瀝干的鳳爪加入到已經冷卻的泡椒水中（注意一定要確保冷卻後加入，否則很容易形成膠凍），泡椒水應沒過鳳爪表面，如不夠需加入涼開水（盡量少加）

此時嘗嘗泡椒水的味道，適量添加白米醋、鹽巴、味精，要感覺到泡椒水酸、鹹、辣都偏重，這樣腌制出來的泡椒才能進味道。蓋上蓋子，24小時後即可食用。

泡椒鳳爪的做法詳細介紹

菜系及功效：
清爽涼菜

泡椒鳳爪的制作材料：

主料：
雞爪,花椒,鹽（最好當然是專門的泡菜鹽,如果沒有也沒關系,用一般的鹽也可以),八角,桂皮,少許糖,少許白酒

教您泡椒鳳爪怎麼做，如何做泡椒鳳爪才好吃1、泡菜水一壇

2、野山椒一瓶

3、將雞爪煮熟，晾涼(煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲)將以上三點混在一起，放入專門的泡菜壇子,密封一星期後就得了。

這裡特別解釋一下這個泡菜水:用涼白開,花椒,鹽（最好當然是專門的泡菜鹽，如果沒有也沒關系,用一般的鹽也可以),八角,桂皮,少許糖,少許白酒放入泡菜壇子即可。

1、雞爪子洗干淨後，把鍋裡接上水，開始煮，筷子能夠插入就說明煮好了。2、然後准備涼白開，裡面放泡山椒，干辣椒、花椒，芹菜葉，鹽。3、放入煮好的雞爪子。我們家的就這樣做的，還很不錯喔！