怎麼做蝦餃？_大眾科普網

蝦餃皮要澄粉和澱粉混合在一起用開水調和，澱粉是面粉還是生粉還是什麼？
蝦餃的餡料要先煮熟嗎？蒸5分鐘餡料會不會不熟？

材料：
面皮原料：澄面200克、澱粉65克、開水（沒計算直接倒的）、色拉油25克左右、鹽2克。
內餡原料：瘦豬肉350克、大青蝦仁200克、
蔥、姜、鹽、砂糖、雞精、花椒粉、料酒、香油適量、雞蛋白2個（肉餡一個、蝦仁一個）。

肉垛好後先放三羹匙清水順著一個方向連續攪拌，
這樣能使肉餡上勁，蒸好了的時候抱團還特別的嫩，
肉攪好了以後把切碎的蔥姜末和前面說的調料都放進去攪拌均勻就好了。

整只的大青蝦仁去蝦線，還是用上面說的調料放進去拌均勻。腌制至少60分鐘以上。
蔥姜可以不切那麼碎，能入味就好，反正包的時候只用蝦仁。

個人覺得包水晶蝦餃還是整個的大蝦仁吃著香，比切碎的香很多。
就是包的時候要比切碎的蝦包著費勁。不過多注意，小心點就好了。
經驗很重要，多包幾次有了手感就沒問題了噢。。。

下面就是開始做皮了。
這很關鍵，包的好不好就看皮做的怎麼樣了。

把澄粉放大碗內，加入澱粉和鹽拌勻，沖入開水，邊沖邊用筷子攪拌，
攪拌好了就把還燙手的面團盡量揉成團，這時候的面團應該是剛能成團，不能太軟。

十分鐘後，把面團放案板上揉幾下，按扁，中間凹四周高。
往中間加入色拉油（豬油最好）後，將面團揉勻至面團有光澤後，蒙保鮮膜，再放置三十分鐘。

放置三十分鐘後，繼續再揉五分鐘，面團已經是十分的光滑和有q感了。
就搓成條，切成小劑子。
我說的再精確點吧，搓成的條直徑大概1.5厘米。
劑子切時一個跟一個的距離大概是1-1.2厘米。

劑子切好後就按扁成小餅，用小擀面杖擀成餃子皮。
擀的時候要一下一下的擀，擀一下就拿起來以扁餅的中間為基本點轉圈的擀，
跟擀普通的餃子皮是一樣的，就是速度得放慢，

包肉餡，在餃子皮上鋪一層肉餡，再在鋪好的肉餡上放一個腌好的大蝦仁。
包的時候要注意：
不能可丁可卯的放餡，稍微留點余地，因為水晶餃子是用澄粉加澱粉做的。
一點筋性都沒有，不能拉扯的。再有就是餡子在蒸的時候還會膨脹。
要是餡放的太多，包的時候就算勉強包住了，蒸的時候也會破的。

就在蒸的時候放了點切碎的胡蘿卜末在上面一起蒸，這樣出來的效果也很好看的。

注意：蒸的時候一定要開水上鍋蒸。最多不要超過10分鐘，最好是8分鐘。
時間久了也會裂開的。

好了。出鍋了。
純肉的沒有蔬菜所以透明度沒那麼明顯。
後面有放了胡蘿卜的，就能看出透明度了。
可以放點切碎了的小蔥花。