蘇菜介紹蘇菜起始於南北朝時期，唐宋以後，與浙菜競修秀成為“南食”兩大台柱之一。江蘇菜是由蘇州、揚州、南京、鎮江四大菜為代表而構成的。其特點是濃中帶淡，鮮香酥爛，原汁原湯濃而不膩，口味平和，鹹中帶甜。其烹調技藝擅長於炖、焖、燒、煨、炒而著稱。烹調時用料嚴謹，注重配色，講究造型，四季有別。蘇州菜口味偏甜，配色和諧；揚州菜清淡適口，主料突出，刀工精細，醇厚入味；南京、鎮江菜口味和醇，玲珑細巧，尤以鴨制的菜肴負有砂鍋豆腐的做法詳細介紹菜系及功效：蘇菜砂鍋豆腐的制作材料：主料：嫩豆腐150克,胡蘿卜50克,菜心100克,腐竹,水發粉絲100克教您砂鍋豆腐怎麼做，如何做砂鍋豆腐才好吃豆腐切塊焯水後撈出，粉絲、腐竹泡發，胡蘿卜切塊；砂鍋內放粉絲、腐竹、胡蘿卜，在放入豆腐，加雞清湯，調好味後大火燒開，小火煨至入味，淋香油即成。砂鍋豆腐視頻在線觀看：鴨血粉絲湯的做法詳細介紹菜系及功效：蘇菜鴨血粉絲湯的制作材料：主料：切成小塊或（條）的鴨血(有時也用豬血代替)和粉絲。油果子,蔥姜絲,蝦米,香菜,鴨內髒（包括鴨胗,鴨腸,鴨肝等等）。精鹽,味精,雞精,香油（或辣油）各適量。鴨血粉絲湯的特色：鴨血粉絲湯是南京的一種小吃，在當地非常著名。教您鴨血粉絲湯怎麼做，如何做鴨血粉絲湯才好吃(1)燒開一鍋水，倒入一大勺味精、鹽、智強雞精，把香菜放入沸騰的熱水中燙一下，切好熟鴨腸、鴨肝備用。(2)把湯煮好，把鴨血切成條，油果子切成三角，放進湯裡煮。(3)過一兩分鐘，把鴨血撈出來，再過一會兒，等油果子燒熟了，把火關到最小，把鴨血放進去，讓它們慢慢炖，保持溫度不下降。(4)把粉絲放入燙粉絲的勺裡，在湯裡燙一兩分鐘，倒進碗裡。(5)再撈出適量的鴨血和油果子放進碗，把切好的熟鴨腸、鴨肝放在粉絲上，夾幾根香菜，挖勺辣油，用筷子攪一下，一碗色香味美的鴨血粉絲湯就做好了。鴨血粉絲湯視頻在線觀看：無錫排骨的做法詳細介紹菜系及功效：蘇菜無錫排骨的制作材料：主料：子排300克蔥1根姜115克桂皮0.5克八角1粒a料：醬油2大匙b料：澱粉水1大匙c料：雞精1小匙,米酒2大匙,細砂糖1大匙,番茄醬3大匙,鹽適量無錫排骨的特色：無錫排骨是一道相當費工的火候菜，菜肴外觀金黃發亮，香氣撲鼻而來，只要小嘗一口，馬上就被酥爛鮮美的排骨肉所深深吸引住。教您無錫排骨怎麼做，如何做無錫排骨才好吃1蔥洗淨，整根拍碎，再切成長段；姜洗淨、切成片狀。2子排洗淨、切塊，加入a料抓拌一下，分別投入熱油鍋中炸成金黃色，撈出。3鍋中倒入1大匙油燒熱，放入蔥、姜爆香，加入子排和所有材料，再加入適量的水以大火煮滾，轉中火將子排煮熟，挑出中藥材及蔥、姜片，留下子排及湯汁，加入b料勾芡，最後加入c料煮勻即可端出。tips：子排炸至顏色變成金黃色時，可先撈起來約5秒，讓熱氣蒸散一些，再放回油鍋炸1分鐘，如此炸出來的排骨才會外酥內嫩，口感更好。無錫排骨視頻在線觀看：松鼠桂魚的做法詳細介紹菜系及功效：蘇菜松鼠桂魚的制作材料：主料：桂魚,干澱粉,番茄醬,鮮湯,糖,香醋,酒,鹽,蒜瓣末,筍丁,香菇,豌豆,豬油,蝦仁,麻油。松鼠桂魚的特色：外松脆，內軟嫩，鹵汁酸甜適口，滋味鮮美教您松鼠桂魚怎麼做，如何做松鼠桂魚才好吃將桂魚去鱗及鰓，剖腹去內髒洗淨，魚皮朝下在魚肉上先直剞，再斜剞，深至魚皮成菱形刀紋用紹酒，精鹽調勻，抹在魚頭和魚肉上，再滾上干澱粉，用手拎魚尾抖去余粉，將番茄放入碗內加鮮湯，糖，香醋，酒，鹽，濕澱粉拌成調味汁，炒鍋用大火燒熱下豬油，燒至八成熱時，先將兩片魚肉翻卷，翅起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形，再將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起，放入盤中，裝上魚頭拼成松鼠形，鍋內留油少許，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末，筍丁，香菇丁，豌豆炒熟，下調味汁用大火燒濃後，放豬油和蝦仁拌和，淋上麻油，起鍋澆在魚身上即成。松鼠桂魚視頻在線觀看：鹽水蝦的做法詳細介紹菜系及功效：蘇菜鹽水蝦的制作材料：主料：新鮮河蝦500克。鹽15克,花椒4粒,姜2片,蔥3段,料酒50克,味精5克。鹽水蝦的特色：鮮紅美觀，鮮嫩清口。教您鹽水蝦怎麼做，如何做鹽水蝦才好吃將蝦去須、腳，洗淨後下入開水鍋內。在燒開之前，鍋內先加入蔥、姜味精、料酒、鹽、花椒等調料，燒開後將浮沫撇去，約3分鐘左右
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