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為什麼魚湯炖完以後是白顏色的？ | 推 薦 文 章 | ||
| 更新時間：2022-05-18 | |||
其實魚湯變白的原因在於魚肉中的蛋白質溶解在了水中，形成類似牛奶的“乳濁液”。蛋白質本身是大分子物質，很難溶解在水中，而把魚煎一下的目的就是把蛋白質進行高溫處理後，蛋白質被分解成分子量較小的分子，這樣就更加容易溶解在水中了。 因為魚死的時候吐塗抹了。。 因為魚肉是白色的哇哈哈哈哈哈哈哈 燒魚湯用豬油燒，湯會特別白 不一定的啊。 |
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