怎麼炖排骨湯_大眾科普網

怎樣炖排骨湯好喝

排骨湯的最大魅力，應該就是其香濃中夾有清甜的味道。當排骨經文火慢慢熬煮後，骨髓中的鈣質與精華全部融在了湯裡，讓湯汁清甜無比！再搭配上蘿卜、冬瓜、藕、山藥等菜蔬，不僅富含鈣質，而且富含豐富的維生素，營養價值很高，尤其適合發育期的青少年、體弱的老年人和特別需要補充鈣質的人群，所以港台一帶有排骨湯是既自然、又美味的營養聖品之說。

要煲出一鍋好喝的排骨湯的必知秘訣：

一、選排骨：
最好是排骨邊或尾椎段。不建議用筒骨。排骨湯之所以好喝，是因為熬煮出了排骨的骨髓和營養，因此可挑選骨頭較大、肉質較耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段。肉較多的裡肌部位的排骨不合適熬湯。而且，不建議用筒骨，雖然其骨髓豐富，但是太油，熬出的湯不夠干淨，口感不好。在這裡我強烈推薦排骨邊。排骨邊，顧名思義就是整幅排骨邊上的這一條。一副排骨就一條邊。如果說其部位，應該屬於肚腩肋排。我不知道別的地方是否有專門賣排骨邊的，我們這裡有，價格與小排一樣貴。但是口感卻不太一樣，因為其接近五花肉而稍微帶油脂，所以肉質嫩，易熟，煲湯味道很好，排骨肉也好吃。

二、去嘌呤：
肉類含有較高的嘌呤，去除其的簡單辦法就是在煲湯前，先將洗干淨的豬骨入沸水中汆煮3分鐘後撈出，重新換過水後再開始煲湯，這樣就可以去除90%的嘌呤。

三、除污物：
豬骨入沸水中汆煮3分鐘後撈出，最好用冷水沖去附著在骨頭上的血污和髒物，如此，既可以使煲出的湯夠干淨，而且也可以讓肉表面緊縮，耐久煮。

四、加足水：
煲湯時要一次性加入足夠的水，中途盡量不要再加水。如果一定要加水的話，也要加入熱水。煲湯用水量一般是湯料重量的2.5-3倍，我一般是1斤的排骨用5—6碗水（大約1000ml—1200ml，4-5杯水）。

五、增香味：
現在的豬肉都有著一股腥騷味，去除這股味道，有的喜歡在湯中加點姜片。但是我要推薦用海蛎干和老蛏干（如圖）。會為豬骨湯帶來出人意料的十分香甜的味道。

六、選容器：
煲湯選用瓦罐或砂鍋最好，不建議用金屬鍋。瓦罐和砂鍋能均衡而持久地把外界熱能傳遞給裡面的原料，而相對平衡的環境溫度，又有利於水分子與食物的相互滲透，這種相互滲透的時間維持得越長，鮮香成分溢出得越多，熬出的湯的滋味就越鮮醇，原料的質地就越酥爛。

七、蓋緊蓋：
如此，才能不讓湯汁水分流失快，且失去味道。

八、小火煲：
煲湯的要訣是：武火燒沸，文火慢煨。小火慢煲，可以讓食材的營養物質慢慢滲入到湯內。但是多滾的湯並不利於身體健康，所以建議用電紫砂瓦甄，功率小，往往使湯汁處於沸而不騰的狀態。如果沒有電紫砂瓦甄的話，就用最小火慢煲。

九、有耐心：
這無需多說了。我用排骨邊在煤氣灶上煲湯的話，一般一個半小時左右。如果用電子瓦甄，微火，兩個半小時足夠了。這裡補充一句，排骨邊不建議用電子瓦甄，容易脫骨。尾椎段則建議使用電子瓦甄。

十、後放菜和調料：
尤其是容易爛的蔬菜，如，蘿卜、西紅柿、冬瓜等，得先讓排骨熬煮約1小時以上後再加入。鹽也要最後放。醋則例外。

堅持以上這幾點，想不煲出好湯都難。這樣煲好的排骨湯，不加任何蔬菜，只放鹽，喝上一口，真是甘甜四溢，回味無窮啊。裡面的排骨，可以沾點蒜汁吃，在當下，既可以防治病毒，強身健體，又與排骨肉是絕配。我家的蒜汁做法：兩瓣蒜壓碎+1大匙黑醋+1小匙白糖+半小匙香油+1大匙涼白開調勻即可。

1、根據個人的經驗，骨頭在熬前一定要用滾水燙5-10分鐘，再過冷水，把骨頭上的髒沫沖洗掉，然後一次加足煲湯冷水，湯裡放蔥段、姜塊、大蒜2塊、還可以放你自己喜歡的中藥材，比如常用的沙參、黃芪、當歸、黨參、枸杞、棗等等，既可增加湯的風味，又可健體強身。然後蓋蓋子中火燒至湯滾，再改小火漫漫煲上1個半小時左右即可。最後放鹽，不必再放味精了。
2、建議用礦泉水來煲靓湯，味道會更美。
3、有醫學專家說在水燒開後可適量加醋，醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內；
4、用馬蹄、青紅羅卜煲豬骨頭，慢火熬它兩個小時就可以喝了，這個湯不用加味精也一樣鮮甜的
5、如果是羊骨的話那就要放點姜和紅棗、沙參、玉竹來壓口味了.

1公斤排骨洗淨、、、放3瓶啤酒、、、適當生姜和蔥段大蒜、、、、、、鹽隨自己口味

排骨和冬瓜炖既好吃又有營養,冬瓜和是美容的呀。

先把排骨洗淨放開水裡過一下，然後將排骨放在鍋中加水大火煮開，然後小火，裡面加點姜，八角等，等排骨差不多快熟時，加冬瓜，再一起煮到排骨和冬瓜熟時，加鹽·一根芹菜就行了。

還有一種要不要試試看排骨炖海帶，或是炖木耳，挺好吃的，做法很簡單，就排骨和海帶或是木耳一起倒進去炖，加點鹽、生姜，適當倒點調味品就ok了。

要好吃當然要選好的排骨了，買的時候叫老板拿好的給你，叫他幫砍成塊。

先洗一下，然後放入燒開的水鍋煮幾分鐘，看見面上一大堆浮沫垃圾，先除掉，再沖洗一下。

懶的話，就把水、排骨，鹽，雞精，配料一起放入電高壓鍋，蓋好，按煲湯鍵，就ok了。

配料，姜蔥，料酒必須的，然後枸杞子，紅棗（要想皮膚好，煲湯放紅棗。）。干蚝，淡菜，鱿魚這些是可選項目，再有就是蓮藕或者冬瓜其他什麼的，胡蘿卜、玉米各一個切幾段。

勤快的就是把水燒開後，再把東西放入鍋裡，用慢火煲兩小時，再放鹽，雞精，嘗一下，感覺味道好極了，就關火。

把排骨先過油然後加水等到水沸騰在加上玉米在炖30分鐘即可這樣玉米的香味就浸透到排骨裡面了可以試試