家常菜：紅燒明太魚的做法

明太魚這個季節特別便宜，最近魚和海鮮都吃的少，要補充一下白肉蛋白。海魚紅薯喜歡的不多，明太魚屬於沒有小刺又好料理的魚類。5000韓幣3條也算合理價格，買來做紅燒魚好了。韓國人喜歡用作辣魚湯或者紅燒加上甜的辣醬，紅薯在調理不能吃太辣。所以加上豆腐和豆瓣直接紅燒好了。
食材

1只明太魚

1塊豆腐

1根蔥

適量姜

蒜

0.25小匙醬油

0.25小匙白糖

0.5大匙豆瓣醬

適量花椒

0.25小匙鹽

適量醋

詳細參考好豆美食網

紅燒明太魚做法

主料：明太魚兩條800克
調料：干辣椒、番茄壽司、白醋、砂糖、老抽、料酒、花椒粉、大料、食鹽、雞精、花生油、蔥段、姜片、蒜米
做法：

1）將明太魚用冷水緩開，處理好內髒，洗淨，切成段。2）將鍋中加水燒沸，放入魚段飛水，撈出控干水分。3）鍋內放植物油燒至五六層熱，放入明太魚段略煎。這個地方要注意：明太魚的肉質細嫩，要向一個方向晃動炒勺，或者適當的前後晃動，以免粘鍋。不要用鍋鏟亂翻，如果兩面煎，可使用筷子將一面翻向另一面。4）這個程序也是關鍵的一步：兩面略煎後，趁著鍋熱，用半手勺的醋，烹到鍋中魚段之上，你會聞到很濃醋的味道，隨之大部分醋會蒸發掉，這樣會取得去除異味的效果，做出的魚會更細嫩好吃。5）加入料酒、老抽、添水浸過魚段。再加蔥段、姜片、蒜米、砂糖、花椒粉、雞精、大料、干尖椒，精鹽適量，小火慢焖10分鐘入味6）撿出鍋內的蔥姜等調料，加入番茄壽司[主要是為調整菜的色澤，也可不用]，大火收汁，成盤即可。

第二種方法參考：向大家推薦這種簡單易做的方法！

主料：明太魚兩條800克
調料：辣椒醬、番茄醬、醋、糖、醬油、料酒、胡椒粉、澱粉、食鹽、花生油、洋蔥、蔥段、姜片、蒜頭
做法：
1.將魚內髒整理好，用少許細鹽均勻塗抹在魚肉表面，再用料酒醬油腌制十五分鐘。
2.調漿：用淨水、辣椒醬、番茄醬、醋、糖、醬油、料酒、胡椒粉加少許澱粉勾芡。
3.鍋燒熱加花生油，在油溫6-7成熟時，將辣椒、洋蔥、蔥段、姜片、蒜頭煸炒至有香味，倒魚進鍋內，堅持油溫，將魚斷煎成金黃色，接著把剛剛調好的醬汁倒進，炖5分鐘就可以了。

紅燒明太魚的做法

材料：明太魚1條，豆腐，蔥，姜，蒜，醬油，白糖，豆瓣醬，花椒，鹽，醋，

紅燒明太魚做法：

挑選新鮮的明太魚，要選魚眼明亮，肉色偏白的。

將魚洗淨、切段，

用蔥、姜、蒜爆香，放入魚段，加點糖、醬油，豆瓣醬，翻炒，加水，

水開後加豆腐、悶煮，起鍋加大蔥

辣焖燒明太魚則是用辣椒醬焖炒出來的。

材料：
明太魚一條、大醬加水卸成汁備用、大蒜一頭、大蔥、雞蛋清、鹽、白砂糖、白胡椒、料酒。
做法：
1、明太魚塗上雞蛋清下鍋煎到兩面金黃色備用。

2、再把大蒜下油鍋小火煸到微黃後，放入大蔥翻炒，倒入明太魚。

3、加料酒和大醬汁，白砂糖兩勺，白胡椒半勺，少許鹽。大醬汁整體蓋過魚身即可，小火悶熟，收汁即可！（將大醬汁換成韓國辣醬，味道一定也不錯，只是辣醬用光了）

謝謝采納。