怎樣做美味壽司_大眾科普網

市面上壽司的售價普遍較高，其實它的制作過程非常簡單，在家也能做出美味可口的壽司，經濟又實惠。

視頻教程：
http://www.jifenzhong.com/video/2209-how-to-make-sushi

高清視頻+真人教學——超級詳細的壽司做法哦：）

1、
將白醋倒入煮好的飯中，用飯勺豎切調和。飯勺豎切以保證飯粒不被壓扁，保持美觀。最好使用超市有售的壽司醋。

2、
鋪一片海苔在竹簾上

3、
取一團飯，均勻地鋪滿整張海苔。如果沒有一次性手套，將手洗淨，沾點清水再鋪米飯。

4、
米飯上鋪一層肉松，在前端放上黃瓜條、胡蘿卜條和火腿腸。

5、
將前端卷起來，壓緊。注意這個步驟很重要，如果不緊，壽司容易散掉。

6、
將卷好的壽司切塊。刀要利，下刀動作要快，在刀面上抹點水可以避免粘刀。

注意：
日本人常說“有魚的地方就有壽司”，將煮熟的米飯放進干淨的魚膛內，積在壇中埋入地下，便可長期保存，而且食物還會由於發酵而產生一種微酸的鮮味，這就是壽司的原型。

一、壽司的主要原料：米，醋，魚
壽司的做法有兩種，一種是飯團式，一種是卷。當然還有刺身（也就是大家說得生魚片，這個東東很講究刀工，和魚的新鮮度。）
1、飯團式：
魚的做法：這個最簡單，把魚片成2.5厘米寬，5-6厘米長的片，片的是時候要斜片。然後做個2*2*4.5大小的長方體飯團，魚片中間點一點綠芥末，然後把飯團扣上，翻過來放到盤中，整形。
蔬菜，蟹肉棒，雞蛋的做法，飯團是一樣的做法，唯一不同的是上邊要綁上一條紫菜，
2、卷：
一般在商店裡可以買到做壽司的專用紫菜片，個人感覺，要想買到很好的日本紫菜很難，其實很多韓國紫菜很好，價格也便宜些。一般一袋10個，可以做20個卷，每個卷可一切成6塊，也就是說一袋紫菜可以做20種不同的壽司，一共120個小塊。
卷式紫菜，還可以分兩種，一種是外卷,一種是內卷（飯在裡邊，紫菜在外邊）
（1）外卷的做法：
紫菜一張，對折分成兩片。取其中半片，仔細看看，紫菜分正反面，光滑的一面朝下，在粗糙的一面上均勻的塗上米，米的用量：手攥一個比手心略小的飯團，放在紫菜的中央，從裡往外，從中間向兩邊推開。手如果覺得粘，可以沾些清水潤手。
整張紫菜鋪滿米飯後，中間散些白芝麻，然後把紫菜翻過來，中間塗上一點綠芥末，然後放上自己喜歡的東西，現在開始卷了。拿起長的下邊向中間卷，然後再卷一下就好了。
（2）內卷：
和外卷不一樣的，要用個竹簾子，不用的話，也可以，就是壽司的形狀不是太好，而且容易散。
半張紫菜放到竹簾的下方部位，還是光滑的面向下，然後手裡攥個比手心小1/3的飯團，放入紫菜的中間，也是，慢慢的把米向外推，但是這次不要把米塗滿整個紫菜，上邊留下2公分，下邊留下1公分。然後塗芥末，放你喜歡吃的東西（不要多）。卷的時候，把紫菜拉到和竹簾的下邊對齊，然後向中間卷，把下邊的竹簾放開，在帶著竹簾卷一下，就好了！
這樣牢固些，好吃好拿。
具體操作步驟：以卷壽司為例
原料：海苔紫菜1張長約20厘米、寬約15厘米粳米飯200克蟹柳1根細火腿腸半根中等大小的黃瓜半根雞蛋皮1張辣根醬15克生菜葉1張精鹽15克白糖5克白醋10克濃口醬油、醋姜各1碟
制法：
（1）將粳米飯晾至溫度為40℃左右；蟹柳入沸水鍋中稍燙，撈出與火腿腸、黃瓜分別切成細粒；雞蛋皮切成15厘米長、1厘米寬的條；另取精鹽、白糖、白醋調成壽司醋，再與粳米飯拌勻。
（2）將海苔豎著鋪在熟砧板上，在其上方邊緣留出3厘米作接口，在海苔的其余部分鋪上粳米飯，再用手掌立著在粳米飯上橫壓出間隔均勻的4條“溝”，隨後分別在4條“溝”裡放上蟹柳粒、火腿腸粒、黃瓜粒和雞蛋條作餡料，最後將抹有辣根醬的生菜葉放在米飯上。
（3）將鋪好米飯、放好餡料和生菜的海苔從下到上地輕輕裹起成卷，並在上邊接口處抹上少許米飯封口，然後將飯卷橫切成7個小卷，隨濃口醬油碟和醋姜碟上桌即可。
米最好用日本產的或與日本合資的，如東北五常米（松粳二號），如果買不到，用天津小站米代替也可，蒸米飯之前要將米浸泡一二個小時，米飯要蒸得軟硬適中。
米飯厚度大約0.5cm，壓實，並空出上端2cm左右的紫菜。一定注意要等到米飯溫度略低於手溫時再鋪在紫菜上，鋪米飯的過程，盡量快速完成，不然紫菜會因吸收過多水分而變軟，無法成型。要想成品很漂亮，包裹的時候還要注意米飯不要外露，松緊要適中。

1.紫菜（包壽司專用）、腌蘿卜、黃瓜、雞蛋、火腿、蟹柳
2.麻油、色拉醬、蘋果醋（少許）

先將雞蛋打均勻，然後放可平底的不貼鍋裡，單面煎一下。

1.將煎好的雞蛋取出，放在一個平整的板上。
2.然後一切為二。最後卷起來准備備用

1.接著把配料一一切成條形

1.將紫菜放在竹簾上。
2.然後在紫菜表面塗上一層麻油（mm注意了，這很重要哦)

1.飯絕不可以太軟，這樣包出來的很難成形。
2.等飯冷一點的時候。放入一點蘋果醋，不要太多，一點點就可以了

1.在均勻塗上麻油後，將飯平鋪在紫菜上，記得剛開始放飯時候，手會粘著飯，很不方便，大家可以帶一付一次性手套。
2.等一會，飯冷一點了，然後慢慢的將飯在紫菜上壓平，這樣包出來的飯才不會松松的。
3.在鋪飯的時候，四邊最好空出一點點邊，方便紫菜在最後包卷的時候能夠貼粘

現在就可以將自己的配料一個個的話在飯上了。這個時候就隨便自己的愛好了，想怎麼放就怎麼放，千萬別客氣，但也不能太多，紫菜會包不住的

色拉可以放一點，如果喜歡的話可以放多點，不過我比較喜歡吃肉松，所以放肉松比較好喔！！！！

1.用竹簾將紫菜緊緊的包卷起來，但很mm在這步可能會許多小狀況。
2.大家不妨可以使用滾動式的方法，千萬不要把竹簾也包進去，讓竹簾一直在外面卷動。
3.卷的時候，一定要注意，用力包緊，這樣做出的壽司才會好看，又好切

卷好後的樣子喔，
用刀切開，注意，每切一次，要用水或部把刀擦一下，因為米飯發粘，會沾在刀上的。

做法其實挺簡單的，希望你喜歡

普通壽司

原料：

米飯、黃瓜、胡蘿卜、韓式泡菜、雞蛋、火腿、杏仁、烤紫菜。

調料：

白醋、糖、鹽。

做法：

1、將剛出鍋的米飯剩熱加入適量的醋、糖、鹽拌勻。

2、將雞蛋打散，攤成蛋餅（攤蛋餅的方法我在以前的博文中有說，找不到的話，參照我5月31號發的做早餐雞蛋餅的做法也行，重要的是抹油、小火）。

3、將黃瓜、胡蘿卜、韓式泡菜、做好的雞蛋餅以及火腿、全部切絲，將杏仁用擀面杖壓碎（不要太碎，這樣口感上會層次分明）。

4、取竹簾，放上一片烤紫菜，再放上米飯，用沾水的大勺子，或者直接用沾水的手將米飯均勻地壓實在紫菜上，只在不靠近自己的那一頭留1cm的邊沾合用（准備工作時，要弄一碗涼白開或礦泉水，用來沾手或勺子用，這樣，米飯就不會沾手啦！）

5、在靠自己的這一頭，鋪上黃瓜、胡蘿卜、韓式泡菜、雞蛋、火腿條，撒上杏仁碎。

6、將竹簾卷起，然後，一手繼續卷，一邊卷一邊用除大拇指外的四指扣緊卷起的竹簾往自己的方向拉，另一只手拉住竹簾不靠近自己的那一頭，往與前只手的反方向拉，全部卷起後再雙手合力擠幾下竹簾卷（這樣包出來紫菜包飯沒法不緊！）（圖8的方向是反的，筒子們掉過頭來看哈）

7、去掉竹簾，在干淨的刀上沾水，將紫菜包飯切成合適的大小即成。

8、吃時，配上甜辣醬或壽司醬油都行！

手卷壽司

原料：

米飯2人份、壽司紫菜4張、辣白菜適量、胡蘿卜、黃瓜各半根、豌豆苗適量、雞蛋1個、壽司醋2大匙。

做法：

1、大米洗淨後浸泡30分鐘，然後放入電飯鍋蒸熟，再拌入壽司醋；

2、胡蘿卜，黃瓜洗淨後切絲.泡菜也需要切成絲備用.如果能買到豌豆苗的話，可以再准備些豌豆苗；

3、雞蛋打散煎成蛋餅，再切條備用.

4、紫菜稍微烤一下，把壽司飯放在紫菜上，再放入泡菜，胡蘿卜，黃瓜，豌豆苗，蛋皮，最後將紫菜卷成圓錐形放入盤中就可以吃了。