怎樣做鴨子好吃_大眾科普網

鴨子一只
材料：姜、蒜（可以根據自己的口味來放）、郫縣豆瓣、辣椒（甜椒也可以）、料酒、花椒、香葉、山奈、八角、陳皮、蚝油（可以選擇不用）、雞精、鹽、味精、當然還有最重要的油啦！

做法：
1、將鴨子洗淨剁成小塊。洗鴨子時注意要將鴨脖子裡的淋巴全部摘取干淨。內髒看個人是否要吃，如果喜歡吃的話可以留下，如果不喜歡吃的話就把鴨心留下，其余的可以全部扔掉。
2、把姜用刀拍扁，把蒜去皮洗干淨待用。辣椒切段或是塊待用。
3、將油倒入鍋內燒至80讀左右，把鴨子放到鍋裡爆炒。爆炒鴨子的時間需要長一點，把鴨子的水全部爆炒出來。鴨子剛下鍋的時候水比較多看不到油，一定要把鴨子的水全部爆干後，鍋裡能看見油。這樣才算是爆到鴨子了，不然味道就不好吃。同時在爆炒鴨子的時候，把香料也放進鍋裡和鴨子一起炒。待鴨子的顏色有點變成紅色的時候，放入料酒。在爆炒5分鐘左右，放入郫縣豆瓣、蒜、姜、這三個調料。
4、放入豆瓣、蒜、姜後炒少許時間，有點蒜味出來的時候，把切好的辣椒放入鍋裡。
5、放雞精、少許鹽、最後放入味精。裝盤就可以了！
在爆炒鴨子的時候一定要注意火，在爆炒鴨子的時候，用中火比較好。

啤酒鴨子的做法

1、去菜場選洗殺干淨的鴨子（大小由你自己定，如果試著做可以買半個）。剁成小塊，洗淨。
2、准備生姜一塊、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只）。生姜用刀拍一下，不要切成片。
3、開油鍋，將油熟至70度時將第二條准備的東西倒入油鍋炒5分鐘，出香味時將鴨子倒入一起翻炒，肉成白色即可。
4、然後倒入啤酒（可視鴨子多少而定，半只大半瓶啤酒）、醬油（用好一點的牌子，也不要倒入太多。）、鹽（根據自己平時的鹽淡來放），鹽淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、醬油、鹽等）與鴨子肉平，然後開大火燒開。
5、大火燒開後5分鐘，開中小火悶煮。待湯水快燒干時放點糖、味精，然後起鍋。

1.把鴨皮和鴨油切小塊備用；鴨肉切塊；海帶打結備用。2.把鍋燒熱，放少許油，把鴨皮鴨油倒入鍋中，炒出油，放入干辣椒（或泡椒）、八角、桂皮、姜片，爆炒片刻，倒入鴨肉翻炒五成熟。3.把鍋裡炒好的全倒入高壓鍋，放鹽和料酒、糖、海帶結、醬油（最好是紅燒醬油），加水浸過肉面，上氣後再燒10分即可