辣螺這些海螺要怎麼煮？

炒海螺
第一種
主料:海螺(兩斤)
酸竹筍(4兩)
配料:桂皮八角丁香(少量)姜蒜紫蘇干辣椒
鹽油料酒老抽糖適量
做法:將海螺洗靜敲去螺尾酸竹筍切片備用
鍋入油燒熱加桂皮八角丁香干辣椒
炒出香味加姜蒜放入酸竹筍炒至微干
放入海螺翻炒適時加入鹽料酒老抽糖
加水(或有上湯最佳)快火熬制約15分鐘
加入紫蘇回火一分鐘起鍋

第二種:用油少許把鍋燒熱炒花椒過一會，把海螺放裡爆炒，炒干放黃酒，過一會酒快干了放大料，蔥搞多點切斷，醬油姜幾塊，放鹽，少許味精，都在一塊加水炖個1小時，好了後加點香菜味道好極了
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煮小海螺
主料：小海螺1斤
配料：白蘿卜少許姜少許
調料：水4兩清酒2兩味淋酒2兩糖2兩爪海帶3塊濃口醬油、鹽少許
做法：
（1）先將小海螺用水焯一下，去掉蓋皮洗淨。
（2）將海螺放鍋內加入水、清酒、海帶、白蘿卜片，煮約2小時，等肉軟後再兌入
糖、味淋酒煮一會兒，再放入姜片、濃口醬油，再煮一會兒，放入鹽對口即可。
（3）此菜用於前菜或飯盒中。
特點：口味清淡、鮮，略帶甜鹹。
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原殼海螺

【原料】鮮海螺肉200克，水發冬菇50克，冬筍50克，淨海螺殼5個，鹽2克味精1克，胡椒粉0.25克，料酒4毫升，醋1毫升，澱粉2克，植物油35克，高湯50克。

【制作過程】
分開螺肉也殼兒。

1將螺肉用鹽和醋搓洗，去淨粘液，用清水沖水洗干淨，然後片成薄片。

2螺殼刷洗干淨，上籠屜蒸3分鐘取出，分別放在5個小盤中，並在小盤中放入冬筍、冬菇切片，分別在沸水中氽一下，撈出瀝干水。螺片在8成熱的水中稍燙，濾淨水。將鹽、味精、胡椒粉、料酒、醋、濕澱粉、高湯入碗中，對成芡汁。

3炒勺上火，注入花生汕燒至7成熱，將螺片入油中撥散滑透，隨入冬筍、冬菇片略滑，即倒入漏勺內瀝去。

4炒勺留底油回旺火燒熱，倒入螺片、冬筍、冬菇片，烹入對好的芡汁，顛翻幾下，淋入蔥油，再顛翻幾下，分別盛入5個海螺殼內即成。

【風味特點】原殼原味，造型別致，螺肉清鮮脆嫩

【營養成份】熱量千卡400蛋白質克34.1脂肪克24.5碳水化合物克10.6維生素a微克鋅毫克2.0膳食纖維克1.8維生素e毫克25.95鐵毫克3.0胡蘿卜素微克維生素b1毫克0.01鈣毫克96煙酸毫克1.8維生素b2毫克0.70