酸辣白菜怎麼做更好吃

嫩白菜去葉留淨梗（葉子可以隔天涮火鍋吃一樣不浪費）斜刀片成菱形小塊備用

油七成熱後放入紅干椒花椒蔥蒜（拍碎切末）爆出香味後加白糖稍稍炒化後放入白菜大火爆炒

然後加鹽雞精翻炒均勻快要出鍋的時候淋上一些白醋兌的澱粉輕輕晃動炒勺讓白菜掛住芡汁就ok了

1、做酸辣白菜一定不能貪多，否則影響爆炒的效果，口感不理想。

2、注意火候的掌握，個人經驗，如果火候掌握好，白菜不會出很多湯汁就已經熟了，這個時候口感味道都是最好的，臨出鍋時只要淋些白醋就可以了，不用勾芡一樣非常好吃。（俺今天就木有勾芡）

相反如果火候掌握不好就會出很多湯汁而且白菜過熟感覺就像炖白菜了味道也會因此變淡

酸辣白菜雖然是一道很家常的菜可是做好真的是不太容易各地做的方法好象也都不太一樣

不過宗旨就是好吃或者自己和家人喜歡就ok了