干黃花菜的做法_大眾科普網

三絲黃花菜

一、原料：

1.主料：干黃花菜50克，水發香菇25克，熟竹筍25克，胡蘿卜25克。

2.調料：精鹽、味精、料酒、麻油、白糖、濕澱粉、生油、鮮湯。

二、制法：

1.將干黃花菜浸入溫水中泡軟，揀去老梗洗淨，瀝於水。水發香菇去雜

洗淨切成絲。冬筍、胡蘿卜洗淨切絲。

2.炒鍋放油，燒至七成熱，投入黃花菜和冬筍、香菇、胡蘿卜三絲煸炒

幾下，加入鮮湯、料酒、精鹽、白糖、味精、煸炒至沸，用小火焖燒至黃花

菜入味，改旺火用濕澱粉勾芡，淋上麻油即可起鍋裝盤。

按：此菜用清熱利尿、解毒消腫的黃花菜，配以抗癌、降壓、滋補強壯、

清熱化痰、理氣的香菇、冬筍和補脾養胃、行氣消食的胡蘿卜烹制而成。常

可作為肺熱咳嗽痰多、濕熱壅滯、水道不利的水腫、小便淋痛以及脾胃虛弱、

體質不強、飲食不振等病症的食療菜肴。《雲南中草藥》載黃花菜有“養血

補虛、通乳”的作用。經常食用亦可治療貧血、乳汁分泌不暢等病症。

黃花菊

原料:原料：

干黃花菜100克，水發香菇20克，冬筍20克，植物油300克（實耗約30克），素鮮湯、生姜絲、醬油、黃酒、精鹽、味精、干澱粉、花椒油各適量。

制法:（1）干黃花菜用沸水漲發透，用清水洗淨擠水分，分成18把，每把用1根黃花菜扎住根部，沾勻干澱粉放在案板上，用小擀面杖捶打成白絲，抖淨干粉放在盤中。

（2）香菇洗淨去掉柄切成細絲，冬筍也切成細絲。

（3）炒鍋上旺火，加油燒至八成熱，下黃花菜炸成菊花形狀撈出，根部朝上擺放在蒸碗內，將香菇絲和冬筍放在上面。

（4）炒鍋上旺火，加入素鮮湯、醬油、黃酒、精鹽、味精燒沸，倒入蒸碗內，入籠蒸約20分鐘取出。

（5）將蒸碗內的湯汁倒入炒鍋中，菜扣入平盤內。

（6）鍋中再加入適量素鮮湯燒沸，用濕澱粉勾芡，淋上花椒油攪勻，澆在黃花菜上即成。

特點:形如菊花，軟嫩味濃，清熱利尿，降低血糖。

黃花粉絲

一、原料：

1.主料：干黃花菜100克，干粉絲100克。

2.調料：鹽、味精、料酒、麻油、蔥、姜、青蒜、雞湯、醬油、素油。

二、制法：

1.將干黃花用溫水泡2小時左右，再用涼水摘洗干淨，碼整齊，擠干水

分，從中間切開放在盤內。干粉絲用開水泡2小時左右，再用涼水洗淨，瀝

干水分，放在盤內。把蔥、姜、青蒜切成細末。

2.燒熱炒勺，注入素油，放入蔥、姜炒出香味，注入雞湯、鹽、料酒、

醬油、黃花、粉絲，燒開移至小火煨，到湯汁干時，投入青蒜未，淋入麻油

即可。

按：此菜是由黃花菜與澱粉制成的粉條相配而成，具有健胃。止血、安

神、利尿的功效。適用於消化不良、食欲不振、肺結核咯血、小便赤澀、尿

血、內痔出血等病症。

黃花炒雞蛋

一、原料：

1.主料：黃花菜250克，雞蛋5個。

2.調料，精鹽、味精、料酒、蔥花、姜絲、花生油。

二、制法：

1.將干黃花菜用清水先洗2遍，再用溫水泡2小時左右，發開後摘洗干

淨，擠干水，碼整齊，從中間切段。將雞蛋打入碗內，加少許精鹽、味精、

料酒攪拌均勻。

2.炒鍋注入花生油燒熱，把雞蛋炒熟倒入盤內。勺內留底油，燒熱投入

蔥、姜絲、煸炒熟倒入黃花菜、雞蛋，加少許料酒、精鹽、味精，翻炒均勻

盛入盤內即可。

按：此菜由黃花菜與滋陰潤燥、清熱利咽的雞蛋相配而成，具有清熱解

毒，滋陰潤肺、止血消炎的功效。可為人體提供豐富的營養成分。適用於咽

痛、目赤、虛勞吐血、熱毒腫痛、痢疾、便血、小便赤澀、營養不良等病症

小天使

黃花菜木耳炒蛋的做法

做法圖解：

黃花菜俗稱"金針菜"，學名萱草，古名忘憂，屬百合科，是一種多年的生草本植物的花蕾。黃花菜味鮮質嫩，營養豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素c、鈣、脂肪、胡蘿卜素、氨基酸等人體所必須的養分，其所含的胡蘿卜素甚至超過西紅柿的幾倍。黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利濕、消食、明目、安神等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病後或產後的調補品。

黃花菜是一種非常有營養的菜,含有維生素a、維生素c，鉀，卵磷脂，天門冬鹼等，是上等的滋補蔬菜，能夠抗衰老，增強大腦機能，清除動脈沉積物，降低膽固醇，治療精神渙散、注意力減退等。

但新鮮黃花菜不常見,也不好保鮮,我見店家是泡在冰水裡的,這樣可以延緩開花,減少營養的損失,並防止腐敗的加速,買回來以後,我放在冰箱冷藏,三天之內沒有太大變化.

黃花菜常與黑木耳等齋菜配搭同烹，也可與蛋、雞、肉等做湯吃或炒食，營養豐富。
但鮮黃花菜中含有一種秋水仙鹼的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內氧化為二秋水仙鹼，則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時，每次不要多吃。由於鮮黃花菜的有毒成份在高溫60c時可減弱或消，因此食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗淨後再進行炒食，這樣秋水仙鹼就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。或者摘去花粉與花蕾，清洗後再蒸煮。

食用干品時，最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡後再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。

肉炒黃花菜的做法（黃花菜肉絲）

材料：干黃花菜、豬肉、胡蘿卜絲、料酒、鹽、雞精、姜、生抽、糖、白胡椒粉

做法：1黃花菜用涼水泡開，沖洗干淨後瀝干

2豬肉切粗絲，用料酒、姜、少許鹽腌制20分鐘

3鍋熱油，倒入肉絲煸炒後盛出，再放油炒黃花菜和胡蘿卜絲

4再把肉絲倒入鍋中，倒少許生抽、鹽、雞精、糖，加適量水，撒上少許白胡椒粉加蓋悶煮片刻即可

*肉絲要切粗一些才好吃哦~~