麻辣小龍蝦，求做法！感激~~

如何清洗、修剪小龍蝦
其實酒店裡的龍蝦只是用十三香等重味蓋住它的腥氣等，他們可能為了省時間，更可能為了使龍蝦外形完整美觀，都沒有正確地清洗龍蝦。
1、剪去大半個頭殼，並順勢用剪刀在裸露出來的頭連背部的地方挑去黑沙沙的胃囊；
2、兩邊的腮剪去外殼，再跟著斜剪去腮須；
3、用手拉住它的尾巴中間那塊尾甲，順勢一拉，拉出黑腸子來；
4、在背上豎剪一刀，以便更入味(這招可有可無，看各人手法愛好)；
5、在自來水下用牙刷上下左右邊沖邊刷之，要緊提醒：千萬小心別把蝦黃沖掉！然後瀝水去。
上海等地食品藥品監督部門曾在一些水產市場查出攤主用所謂“洗蝦粉”給蝦去污，不同的“洗蝦粉”成分不同，有的是鹼性物質，有的是檸檬酸和亞硫酸鹽，後面這兩種成分屬於合法的食品添加劑，但“洗蝦粉”中還有很多沒有分離出來的成分，使用此產品會給消費者健康帶來隱患，甚至有引起癌症的風險，因此，從市場上買來的小龍蝦，應用清水多沖洗，以免“洗蝦粉”等有害物質的殘留。
如何燒制
配料：小蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、茴香、香葉、桂皮、植物油、紹興黃酒、醬油、鹽、白糖、黑胡椒粉、味精；香辣小龍蝦燒法：
1、最好用大的鐵鍋，大鐵鍋能炒得多，一般炒龍蝦沒有人拿小盤子裝的；
2、鍋燒燙，油要多放，因為這菜主要是炒，油不多，馬上焦掉，怎麼行；
3、蔥打結，姜、蒜切片放入爆香，再放入花椒、干辣椒等一干香料，辣椒要剪開才有味道；
4、蝦放入鍋內，開大火爆炒，倒一調羹黃酒，1分鐘後即放鹽，這樣才會入味，就這樣一直翻炒吧，放醬油、白糖，再炒一下，放水半碗，蓋上；
5、15分鐘後開蓋，夾出蔥結，放味精、胡椒粉、小蔥起鍋。
接下來還等什麼，趁熱來個手抓龍蝦啊，蝦美汁濃，麻辣鮮香，讓你一吃忘不了。
6月以後就是小龍蝦開始好吃的季節。5月之前的小龍蝦空見其殼，未實其肉，重慶話說“沒得搞頭”。六月之後，在溫度的催化下，小龍蝦開始飽滿結實，啖之爽爾。在群裡和大家一說，同志們表示嚴重同意，那我就來第一個發言吧。
小龍蝦的做法有很多，聽荷發的那樣爆炒龍蝦在全國也是有很多的地方流行。北京流行的麻小是川味火鍋的變異；武漢盛行的烤蝦球有點象燒烤延伸的意思。而江蘇盛行的十三香小龍香辣小龍蝦[2]蝦影響可謂之廣。而從我歸結下來的總體看法，以江蘇流行的十三香小龍蝦最為科學和最為徹底也最為好吃。
小龍蝦上下兩段，江蘇之外其他地方的做法均取其後，至於北京的麻小雖然留有前段，但做法上的可流行性較之江蘇的做法失卻廣泛。其實就目前而言，去其前段做法的人大多是覺得前段比較污染和沒有什麼肉可以食用。實際上只食龍蝦後部的純肉段只能算是吃了龍蝦的50%。剩余的50%部分都在頭部，共兩部分組成。其一，便是蝦黃，這蝦黃可是高蛋白，棄之實在可惜。其二是頭部在燒制過程裡所蘊涵的那讓人聞之所不能容忍的誘人湯汁，在食用小龍蝦的時候同時吸咂那美味的湯汁也是品嘗小龍蝦重要的一個組成部分。所以，如何在衛生的情況之下完全進食小龍蝦的精華是目前所要解決的一個問題。即便目前使用其前段的做法大多在衛生環節上還有待於進一步提高。