茄子怎麼做才好吃？

煮茄煲啊

很好吃的

原料/調料]
茄子3條
絞肉3兩
太白粉水3大匙
香油酌量

鹽1/2小匙
糖1/2小匙
米酒1小匙
醬油1又1/2小匙
胡椒粉少許
蔥末2大匙

高湯1/2杯
醬油1又1/2大匙
糖1/2小匙
醋1/2小匙
米酒少許
爆香料：蒜末1大匙
姜末1大匙
紅辣椒絲少許

[制作流程]
(1)將絞肉加入腌料拌勻，再把絞肉拿起輕輕甩打，一邊加水4～5小匙，增加其彈性。攪勻之後，以湯匙挖成小球狀之肉丸，再在肉丸上撒少許太白粉，放入七分熱的油鍋中至炸至金黃後撈起。
(2)將茄子切成3公分長滾刀塊，入油鍋中過油後撈出備用。
(3)原來的油鍋留少許油，加入爆香料爆香，再放入茄子，調味料及肉丸焖煮1分鐘後，用太白粉水芶芡後起鍋，移至另外砂鍋或陶鍋中，淋上香油，加點蔥花，再焖1分鐘即可上桌。

材料：茄子2－3只，豬肉碎250克，鹹魚1茶匙（預先蒸熟備用）。

調味料：豆瓣醬半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黃少許，蚝油1茶匙，紅椒絲半茶匙。

做法：

1、燒熟油將茄子炸透（約4分鐘），然後瀝干油備用。

2、用蒜茸起镬，放入豬肉碎炒香，再放入預先蒸熟的鹹魚，加入豆瓣醬及紅椒絲調味，再炒至干身。

3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡，最後放入蚝油、糖、生抽及老抽調味。

4、再煮2分鐘，放入預先燒紅的瓦煲，放入韭黃封蓋3分鐘即可。

貼士：

1、硬身、飽滿的茄子為之新鮮正貨。

2、茄子必須炸透，於放入上湯煮時才會滲入豬肉的鮮味及鹹魚的香味。

3、選用貴價的梅香鹹魚除了有質量的保證外，在味道上更為突出，入口徐徐的鹹香鮮味湧至，鹹味適中

紅燒

1.准備工作--先將茄子切成短條狀，可根據個人喜好決定之前是否去皮，我嫌麻煩，一般不去皮。西紅柿切成較大的塊狀。切少許蔥末，蒜末，香菜

2.具體制作--備油鍋（最好不要加太多油，因為這道菜做出來的感覺是不要太油膩的那種），溫熱後放蔥末炝鍋，聞到蔥香即可將切好的茄子條加入翻炒直至茄子條吸油之後不是那麼飽滿，其實也就是大致快熟的時候，加入西紅柿塊，翻兩下，加鹽，繼續翻兩下，關火。之後在菜的中間上撒上香菜，之上再鋪上蒜末，蓋鍋蓋悶兩分鐘。

一、醬燒茄子

主料：茄子(紫皮、長)500克

調料：植物油75克甜面醬25克白砂糖10克醬油10克鹽1克味精1克澱粉(玉米)10克大蔥20克姜15克大蒜（白皮）15克

口感鹹鮮回甜、醬香濃郁。

制作方法

1.將茄子削去皮，切成2厘米見方的，表面切十字花刀；

2.蔥、姜、蒜切片待用；

3.將油下鍋燒熱後，下入茄子炸成金黃色撈出；

4.將鍋中油倒出，留少許底油，把蔥姜、蒜和甜面醬一同下鍋煸炒；

5.待出香味時放入適量清水，把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入，燒開；

6.移至小火，待茄子燒透，勾入水澱粉燒開即成。

二、釀茄子

主料：茄子400克

配料：羊肉(瘦)150克

調料：料酒10克醬油40克味精2克花生油60克花椒10克澱粉(玉米)25克大蔥15克姜10克大蒜（白皮）20克

制作方法

1.將茄子去皮切成約5厘米長、2厘米寬、1厘米厚的長方形塊，兩面剞上花刀；

2.瘦羊肉剁茸；

3.蔥、姜、蒜分別洗淨切米；

4.炒勺上火，放入花椒油30克燒熱，放入肉末、蔥米、姜米、蒜米煸炒；

5.加入料酒、醬油、味精、白湯炒好，倒入碗內；

6.將茄子放入熱油鍋中炸透呈金黃色，瀝油後分成兩份；

7.將其中一份碼放蒸碗內，將炒好的肉餡倒入；

8.再將另一份茄子放在上面碼嚴，上鍋蒸透；

9.將茄子碗取出扣在盤中，原湯倒在勺內上火，加入白湯、醬油、料酒、味精，用水澱粉勾芡，澆在茄子上；

10.再把勺上火，加入余下的花椒油、蒜米煸炒出香味，澆在上面即可。

三、油淋茄子

主料：茄子(紫皮、長)400克

配料：豬肉(肥瘦)50克

調料：花生油65克大蔥5克大蒜（白皮）5克姜3克鹽7克白砂糖10克醋5克

制作方法

1.將嫩茄子洗淨後，帶皮豎切為厚約5毫米的長形片、放入盒內；

2.盒內加沸水2000克，燙泡約半小時，撈出瀝水待用；

3.將平鍋燒熱後，加入花生油50克、將茄片排鍋內、煎至兩面金黃即出鍋；

4.將炒鍋放中火上、加油15克、熱後投入蔥絲、蒜末、姜末、肉末、精鹽、白糖、米醋；

5.炒勾後即下入煎茄片、輕輕拌炒，炒勾即可出鍋。

四、虎皮茄子

主料：茄子(紫皮、長)600克

配料：火腿30克青椒15克柿子椒15克

調料：豆瓣20克姜10克大蒜（白皮）5克大蔥10克醬油10克白砂糖3克澱粉(玉米)15克香油2克豬油（煉制）80克味精1克

制作方法

1.長茄子洗淨，每根順長切成8根長條（加蒂處相連），撲上干澱粉，待炸；

2.淨鍋上火，注入精煉油燒至五成熱，下入茄子炸熟後，倒出瀝油；

3.火腿、姜、蒜分別洗淨切粒；

4.青紅椒分別洗淨切圓圈；

5.大蔥洗淨切花；

6.鍋留底油，下入火腿粒、豆瓣、姜米、蒜米炒香；

7.摻入鮮湯，調入精鹽、醬油、白糖、味精，放入茄子燒至軟入味；

8.撒入青尖椒圈、紅尖椒圈，用濕澱粉收汁，淋少許香油，起鍋裝盤成扇形，最後撒上蔥花即成。

五、魚香茄子煲

主料：茄子500克

配料：雞肉100克西芹50克青椒20克柿子椒20克草魚10克

調料：黃酒15克大蒜（白皮）10克大蔥15克醬油10克香油2克植物油50克蝦醬10克

制作方法

1.選長身茄瓜削去皮，去掉頭、尾，一開為4件，長約12厘米；

2.燒熱鍋，下油，燒至約六成滾，投入茄瓜條炸約1分鐘至熟，倒起瀝去油分；

3.西芹、青、紅椒分別洗淨切顆粒；

4.趁鍋內余油，下蒜茸、芹菜粒、椒粒、煲仔醬爆香，接著下雞粒炒勻；

5.加入紹酒、上湯及茄瓜條和紹酒、蒜茸、蔥花、深色醬油和炸香鹹魚茸，略焖片刻；

6.調入少許生粉，加入包尾油，轉盛入瓦煲裡，加熱至滾，下香油、蔥花，加蓋上桌即可。

六、茄子蒸魚片

主料：茄子(紫皮、長)500克

配料：草魚300克

調料：鹽8克雞精2克味精1克胡椒2克色拉油100克澱粉(玉米)10克

制作方法

1.將鮮魚洗爭，斬去頭尾，取其淨肉，片成大片；

2.魚片碼鹽、味精、雞精、胡椒、水豆粉備用；

3.茄子去皮改成條狀，用油拉熟，擺於盤中墊底；

4.將魚片擺放於茄子上，撒上酢海椒，上籠蒸熟，取出淋上炸油即可。

制作提示

1.上籠蒸時，掌握火候，不宜蒸得太老；

2.本品有油炸過程，需備色拉油約500克

燒茄子，或者地三鮮