碳鍋雞做法教程要全面懸賞高分

炭鍋雞

工藝：炒口味：香辣
主料：公雞(800克)
輔料：芹菜(100克)
調料：辣椒(紅、尖、干)(50克)花椒(5克)豆豉(15克)五香粉(5克)豆瓣(30克)姜(25克)大蔥(40克)豬油（煉制）(150克)味精(3克)雞精(3克)白砂糖(4克)料酒(15克)香油(10克)鹽(5克)

制作工藝
1.干辣椒去籽及蒂，切成長約2厘米的節；
2.芹菜清洗干淨，切成長約五厘米的節；
3.老姜洗淨，切成姜片；
4.大蔥洗淨，取其蔥白，切成段；
5.土雞洗淨，斬成約2.5厘米大小的塊，放入盆中，加精鹽，姜片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鐘；
6.鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸干水分撈出；
7.鍋內留少許油，燒至五成熱，下干辣椒節，花椒炒香撈出；
8.鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，姜片，蔥段炒香上色，摻入鹵水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老干媽豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉和勻；
9.起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，小炭爐一同上桌；
10.上桌後，點燃炭火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯干香氣四溢時即可食用。

菜品口感
色澤紅亮，肉質嫩，香辣爽口，香氣誘人。

碳鍋雞的做法~

現在還有碳鍋魚，碳鍋狗肉，碳鍋野兔等，制作方法與碳鍋魚類似。
原料：雞一只。
配料：千張絲，大蒜，大姜，大蔥，香菜,干椒花椒。
調料：油，豆瓣醬，高湯。

制法：
1、將雞殺洗干淨，切成大塊，待用。
2、鍋裡添入油，投入花椒辣椒豆瓣醬姜蔥蒜小火煸炒出香味，再放入鲶魚塊，烹入料酒煸炒出香，加入高湯，下入千張絲,大火燒開,小火炖3分鐘倒入碳鍋裡，上面放上香菜即成。
特點：湯汁紅亮、雞肉滑嫩、麻辣鮮香、孜然味濃,五香味正!