紅燒排骨怎麼燒？

紅燒排骨

做法一：

【原料】肋排或小排

【配料】生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精、開水

【做法】

1、鍋裡放合適的菜油，加熱後生姜蔥放入炒香，然後把肋排入入鍋內翻炒，

2、等肉變色發白後，加入醬油、料酒、糖，然後加入剛好淹沒肋排的開水，

3、大火燒滾後，改小火微炖20分鐘左右。

4、看肋排已經燒爛後，視鹹淡加入適當的鹽，然後改大火收汁。

5、最後一道美味的紅燒排骨就做成了。

如果有人喜歡吃糖醋排骨的話，可以加入醋，糖需要多放一些。

做法二：

【原料】排骨，姜，蔥，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香葉），花椒（少許），鹽，味精，白糖，料酒，醬油（老抽）

【做法】

1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗淨待用。姜切片，蔥洗淨去頭拴成一結（3根左右）

2、鍋內倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），小火慢慢把糖炒化。

3、待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料，

4、炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥結，

5、大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然後夾去鍋裡的蔥和大塊頭的香料，

6、大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。

做法三【原料】排骨、胡蘿卜（可根據個人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。

【做法】

1、把水燒開，把排骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水；

2、鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；

3、放入水，水開時放入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇；

4、放入調料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘；

5、上碟前5分鐘放入雞精、澱粉水勾芡。

做法四【輔料】醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水澱粉80克，植物油2公斤（實耗250克）

【制法】

1、蔥切段；姜切片；排骨剁成4厘米長的塊，洗淨控干水分，加入少許醬油、水澱粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。

2、將排骨放入鍋內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片，嘗好味，用大火燒開後，轉微火焖至排骨肉爛即成。

【特點】味道香鹹，排骨酥爛，色澤金紅。

【制作關鍵】排骨掛上澱粉後，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。

做法五【原料】排骨，蔥，姜，醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十數粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。

【做法】

1.排骨切塊，炒鍋座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作響時將肉控淨油撈出放高壓鍋內，加蔥節，姜塊（拍破），醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十數粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量。

2．炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關鍵一步。炒鍋刷淨下底油少許，無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉至棕紅色，（還沒完！）繼續炒，糖液會翻起棕紅色泡沫（別急還沒完！），繼續翻炒，片刻後你會看見泡沫增多顏色變淺轉呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。然後可以加水煮開再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋裡的排骨上。

3．高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節深即可，關蓋開火，待壓閥“呲呲”響轉小火後計時10-12分鐘。

4．高壓鍋閉火後冷水沖閥壓力退後，開蓋撈出蔥節姜塊花椒八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。無高壓鍋的就多煮一會，多放水，開大火，電爐子的就只有墩了.

【注意】

炒糖一定用小火並不端翻攪，否則不等翻紅末糖就已經糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可一次多炒些糖再加水燒開每次放一些就可以了。放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮。

做法六【原料】青菜，排骨，姜片，料酒，茴香，糖，醬油，蔥花，雞精，澱粉。

【做法】

1、先把青菜洗干淨,農藥多,洗干淨後泡一段時間.

2、然後把買來的排骨洗干淨

3、水燒開，放排骨，姜片，水開後放料酒，排骨變色後，起鍋，把水漓干。

4、菜泡20分鐘差不多了，先炒菜，鹽不要放太多。

5、鍋洗干淨，熱鍋後放油，油適當多一點，熱後放姜片，茴香（也可以放干辣椒，花椒等）

6、排骨下鍋，炸透一點，這一過程大概要十幾分鐘，看火候而定，炸黃，焦而不焦就行。

注意順序：放糖（需要多一點），鹽（可以不放），料酒（多一點，如果不想放水，就放半斤料酒下去，醬油。

放點高湯，沒有就清水，這一點用開水比冷水要好，一般家裡煮雞，我就把湯留起來，冷了後放可樂瓶裡存冰箱。

大火收汁，小火慢慢燒其實也行，如果想放澱粉，水不要燒得太干，然後放澱粉（記得放澱粉預先放碗裡加水攪拌，等沉澱後，把水倒了再換水，這樣干淨。）薄一點，一邊放，一邊攪，放點蔥花，雞精（隨意，喜歡就放，你甚至可以放個打允的雞蛋，或者前面那步，排骨炸好加高湯後，可以放香菇，冬筍之類，自己喜歡就行）

7、起鍋後放剛才的菜上面。

做法七【備料】料酒、糖、鹽、蔥絲、姜片、花生油、香葉、雞精、肉蛋一個、排骨適量。

【步驟】

1、適量清水煮沸，倒入排骨，將排骨內血水排出；

2、放入花生油，至熱，放入姜片，翻炒幾下，倒入排骨翻炒，至變色後放入半瓶料酒至沸後加入生抽適量及糖大火至沸，

3、加入少量水，放入香葉，肉蛋，轉為小火慢慢炖至，20分鐘（即排骨松軟）後，開大火，將水分燒干，放入鹽（根據個人愛好）、味精、蔥絲，即可出鍋。

【味道】色澤鮮嫩。

也可在最後加入醋即為糖醋排骨。

做法八【原料】排骨，蔥，姜，香料（八角，茴香，桂皮，草果，丁香等），花椒，鹽，味精，醬油，白糖，料酒

【制作】

1、排骨過水，姜切片，蔥切段

2、坐鍋點火倒油，冷油放入白糖（湯：油=1：3），小火慢慢把糖炒化，待糖水變紅並冒泡時下排骨炒勻

3、下姜片，花椒和香料，炒出香味後倒入醬油，料酒上色

4、加入水和鹽，大火燒開轉小火慢煨至排骨爛軟，大火收汁，點味精，出鍋。

做法九【主料】排骨1斤半左右

【配料】干辣椒大概有20個；花椒：一小把，大概有30-40粒；姜：一大塊；蒜：6，7瓣；大蔥：1根；鹽，味精；糖

1、先將排骨氽一下，撈起．

2、鍋燒熱，放入少量油，稍等一會放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左右就可以放入排骨、大蔥繼續炒，這是還可加入少量加飯酒（個人認為也可加白酒）

3、等到排骨變色（也就2分鐘左右），放入開水，水量剛剛滿過排骨或稍少一點都可，開大火煮，水開後用小火炖至熟（我用了40分鐘）

4、加入適量味精，翻炒一下，關火，再焖5分鐘就可起鍋了

現煮後炖

先把排骨放進燒的鍋中炸至排骨變成金黃色，然後把排骨剩到盤中候干油，再用香菜、蔥、大蒜、豆豉，一起放入鍋蒸二三十分鐘就可以了

這位網友：你想做出不油膩、好吃、又有點辣的紅燒排骨，是吧？

那麼，要放醋，才不會那麼油膩！你要有點兒辣味，就放少許的辣椒。

不過，這種做法，就類似做紅燒糖醋排骨了。

你願意吃的話，我教你具體的做法。簡便、易學、易記又好做！

主料：淨排骨750克。

輔料：雞湯500克，烹調油200克。

調料：蔥、姜共40克，白糖50克，醋1+1/2湯匙，醬油1湯匙，料酒1+1/2湯匙，精鹽1/2茶匙。少許辣椒絲

制作：

1、將排骨從中間切開，切3厘米長的段。蔥、姜切片。

2、鍋中放入烹調油燒熱，將排骨依次下鍋稍炸，撈出。

3、鍋中留少許底油，蔥、姜下鍋稍炒，烹入料酒、醬油，添入雞湯，再把排骨、白糖、醋、精鹽依次下鍋，燒開，改用小火慢燒，燒透後把汁收稠，最後，將少許辣椒絲放進去，翻炒兩下，盛在盤中即可。

成菜特點：色澤紅亮，細嫩化渣，甜酸適口，食之不膩。

小貼士：

燒排骨時，湯要保持微開，這樣排骨才熟得快。火大湯會很快熬干，排骨不易爛。制作此菜約需40分鐘。

老兄~

你可以根據下面的一些朋友的方法試試，然後要是想要辣點的話，最好加點辣椒或者豆瓣醬啦什麼的~

這樣不會想要多辣就自己喜歡啦~

是不是啊~

愛在廚房自創紅燒排骨的做法詳細介紹
菜系及功效：
家常菜譜
愛在廚房自創紅燒排骨的制作材料：
主料：
條排（也可以是小排）,筍,洋蔥,紅辣椒,姜,蒜,八角。

教您愛在廚房自創紅燒排骨怎麼做，如何做愛在廚房自創紅燒排骨才好吃1、排骨放入滾水裡煮5分鐘去醒，水裡放入半勺白醋（這樣能很好的去除肉腥味道，紅燒肉也可以用此方法哦）

2、煮好的排骨撈起，熱油，下拍爛的老姜和洋蔥、筍片同炒，炒出香味，把煮過的排骨一起下去翻炒兩下。

3、准備一個小鍋，將排骨整齊的排在鍋底，洋蔥、老姜、筍片都一起放入，接下來准備調料

4、八角1粒、蒜頭3-4棵、冰糖、醬油、味精適量，所有調料倒入放排骨的小鍋中，加水，正好淹過排骨。

5、大火煮開，倒入料酒，料酒倒入後請蓋上鍋蓋，轉小火，慢慢燒大約45分鐘，差不收汁的時候，放入幾片紅辣椒。

6、將燒好的排骨撈起來，整齊的排放在盤中，所有配料撈起放在排骨上，鍋裡留剩下的湯汁，用芡粉勾成汁淋在排骨上，最後撒上香菜或者蔥花，就大功告成！

ps：我這樣的做法不是最正統的做法，是比較省心的做法，因為我做這個菜的同時，會去准備其他的菜，基本上，排骨放入小鍋後就不用照顧太多了~~~

紅燒肉的做法大同小異，配料和調料上適當根據個人喜好變化一下就ok了~~~

可在排骨上加幾刀，這樣就會熟得快不用炖，直接在鍋裡翻炒加些調料就可以了

一、先把排骨放到水裡冒一冒（我媽是這麼叫的，不知道學名怎麼說），就是放到水裡煮一煮，把裡面的血跡和一些髒東西煮出來。

二、用清水洗干淨。

三、放到高壓鍋內，加蔥段、姜片炖，再不用加任何調料，開鍋15分鐘就好。

四、將炖好的排骨撈出待用。

五、炒鍋內加油，蔥姜爆鍋、將排骨放入翻炒，加鹽、醬油（這個好像要多加點，以便上色）、糖（根據自己的口味適量）、雞精，再加上點水。

六、放在鍋裡小火，看看水差不多了就可以盛盤了。

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