如何家庭自制葡萄酒？_

自制葡萄酒（巨峰葡萄，雖是試驗，味道絕對比200以內的干紅要好！）

第一步：將葡萄整串放入水中浸泡兩小時。（去掉爛掉的，脫落的葡萄，只能整串浸泡，不可清洗，不可摘下來泡）

第二步：撈出風干。

第三步：發酵：
1、將晾干後的葡萄捏碎放入容器中，用厚紗布封口，千萬不可密封。
2、葡萄裝瓶後到2/3處，不能裝太多，切記切記！
3、發酵過程大約一周左右（18-25攝氏度），隨溫度而定，以葡萄皮全浮上來不再產生氣泡發酵結束為准。
4、24小時後加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%），第4天放第二次糖（同上）。
5、在第二天加入第一次糖後至第七天發酵結束，每天上午和下午各攪拌一次，將浮起來的葡萄皮再攪入汁液中，以使發酵充分。

第四步：過濾。
當瓶中基本不再產生明顯的氣泡時，即可准備過濾。過濾工具可以用大塊醫用紗布（4-6層）。

此時的酒液有點渾濁，密封靜置（大約一周時間）。

為使酒液更清澈，可加入雞蛋清（10斤酒液一個雞蛋清，將雞蛋清使勁攪，15分鐘左右，攪成泡沫狀），倒入酒液中，攪拌，靜置。

葡萄酒出來啦！

特別提示：
1.絕對不能加水，最好一滴水都沒有。
2.白糖或冰糖都可以，放入葡萄混合液中攪攪就行。

參考文獻：
http://www.360doc.com/content/10/0811/10/914116_45193278.shtml

最好是采用山葡萄，俗稱“小黑粒”。洗淨晾干後，找合適的器皿（壇子、缸都行），將葡萄粒揪下來放進去，按10：3的比例摻入冰糖或蜂蜜，注意不要加水，不要加酒。蓋好，不要密不透氣，防止灰塵落入就行，因為這時葡萄發酵會產生大量氣體，如果密封過嚴，會發生意想不到的情況。過幾天打開攪拌一下，大約一個月左右，葡萄的皮和籽就會脫落下來，將其撈出來。剩下的液體繼續發酵，兩個月以後就可以飲用了。自釀的酒比市售的葡萄酒要好得多。（葡萄皮上就有酵母菌，所以不要加酒）