酸辣土豆絲怎麼做？

酸辣土豆絲

主料：土豆,油,醬油,醋,精鹽,味精,干紅辣椒末各適量。

酸辣土豆絲的特色：

酸辣下飯。

做法
（1）將土豆洗淨去皮切成細絲，用清水投洗干淨備用。
（2）將炒鍋置火上，放入油燒熱，下入土豆絲煸炒斷生，加入干辣椒末炒幾下，加入醬油、精鹽、醋、味精翻炒均勻即成。

酸辣土豆絲的做法（酸脆爽口不粘鍋）

主料：土豆1個

輔料：干辣椒3段、蔥絲3克

調料：糖5克、生抽3克、米醋5克、雞粉3克

做法：

1.去皮切片，防止土豆絲粗中有細，細中帶粗，最好一口氣切完，在炒之前一定要沖兩三次水，把多余的澱粉沖走，並在清水裡泡一會兒；

2.鍋燒熱放油，所謂熱鍋涼油；

3.炸辣椒或花椒，爆蔥花，放土豆，放醋，然後是生抽、雞粉，出鍋。

炒土豆絲的最高境界是外軟內脆。

首先，要刀工好，粗細不均，自然影響口感，甚至於生熟不均；鍋的熱度要掌握好，確保熱鍋涼油不粘鍋為妙；其次是火候，炒的時間過長，會導致土豆的有面面的感覺，甚至索性回歸澱粉勾芡時代，反之，炒的時間過短，土豆還有生澀的感覺；另外，炒這玩意兒，不要用太多的調料，生抽、米醋、糖是必須的，輔料有蔥即可，姜蒜還是省省別放了，講究點在來點干辣椒或花椒。炒土豆絲，醋是必不可少的，它不僅能增加土豆絲的爽脆感，還可以減少食鹽的用量。還有，有了生抽，就不要放鹽，生抽既有鹹鮮味，還增加為菜肴增加了淺淺的，有食欲的顏色。

酸辣土豆絲的做法

家常菜的小秘決【酸辣土豆絲】

主料：土豆
輔料：蔥，姜，蒜，花椒，干紅辣椒，鹽，糖，醋

做法：
1.土豆去皮先切薄片，再改成細絲，切好後先用清水沖洗兩次再整個浸在水裡，待准備下鍋時再撈出瀝干水份。

2.姜蒜，干紅辣椒切絲，小蔥切末，取少許花椒備用。

3.鍋裡下油，油熱後倒入花椒，小火炸至出香味後撈出花椒。
4.余油再次加熱，下姜蒜紅辣椒絲煸香。
5.倒入瀝過水的土豆絲翻炒。
6.調入適量鹽，醋，白糖，炒至土豆絲斷生後，撒上蔥花起鍋。

1.不排斥花椒味，不是對花椒味超敏感的同學都可以試試這個小法子，炒好的土豆絲會更香。
2.用清水沖洗土豆絲上的澱粉這個就不用多說了哈，大家都知道的撒。
3.如果你也是陳醋白醋混著用的一族，建議先加陳醋到土豆絲顏色合適的程度，在加白醋到你喜歡的醋酸度。
3.炒酸辣土豆絲，我比較喜歡清脆的口感，一般斷生後就會起鍋。你可以根據自個的愛好，適當延長炒的時間。

川菜酸辣土豆絲

所屬菜系：川菜·重慶菜·熱菜·素食·快餐·家常菜·便秘調理·水腫調理·高血壓調理·養顏美容調理·延緩衰老調理
制作方式：炒·炸
原料：白醋·醋·土豆
配料：澱粉·紅椒
調料：水·花椒·辣椒·鹽

一、酸辣土豆絲,是道家常菜,做法簡單,所需的原料只是一個土豆,一點小辣椒,一點花椒和蒜瓣

二、把土豆去皮切絲，越細越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒

三、土豆絲切好，過冷水去澱粉，這樣炒出的菜口感脆。

四、准備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色彩干淨。

五、開火、坐炒鍋、添油。

六、油溫熱時，把花椒粒放進去，炸出香味。

七、花椒一定要撈出不要，不然吃的時侯你就會知道了。

八、油熱時，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。

九、掂鍋翻炒幾下。

十、放白醋。

十一、放鹽，動作要快。

十二、再翻炒幾下，使鹽味更勻。

十三、菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。

辣椒爆鍋，加土豆絲翻炒幾下，放醋一大勺，鹽少許，急火快炒2分鐘，出鍋。