如何做正宗的新疆大盤雞？

配料：鮮雞一只（最好是活殺）、土豆四個、蘑菇、青辣椒紅辣椒各四個、蔥姜蒜若干、花椒、朝天椒一把（因人而異，呵呵）
第二步，把花椒炸透。
第三步，倒入雞，蔥姜蒜，朝天椒。翻炒幾分鐘，倒醬油和水（水一定要夠，否則沒有湯汁，皮太面就不好吃了）
第四步，加砂糖，鹽，料酒
第五步，加入蘑菇，開始焖15分鐘。（因雞的老嫩程度各異）
第六步，倒入土豆，繼續小火煮到土豆熟為止。
第七步，倒入青辣椒紅辣椒。起上色作用，辣味主要靠朝天椒了。
第八步，略微翻炒後，可以出鍋了！裝盤吧！（盤越大越好，皮帶面要越寬越薄越好，可以把面澆在雞上）
第九步,最後，看看們的配菜吧，糖拌西紅柿，可以解辣噢，否則就多准備啤酒或冷飲吧

正宗新疆大盤雞的做法
簡單，易學，第一次成功率80%以上哦。
材料：雞，朝天椒(干的)若干，青椒2個，土豆2個，姜片，豆瓣醬大包裝的半袋(一定要辣的，用的是郫縣豆瓣醬，很香)，糖，醬油，雞精，花椒粒，大料，啤酒1瓶。
做法：
1。雞和土豆切塊，青椒切好。如果用的是整雞就得費勁了，建議在家就用速凍的雞翅或雞腿就行，方便，以個人經驗雞翅(翅中)做出來是最好吃的，那就是大盤雞翅了。
雞肉先用水煮一下，煮成白色，備用。這樣雞肉更軟更嫩，也縮短炖的時間。
2。油熱後放2-3勺糖，色紅時(糖化開)放入雞肉翻炒，雞肉顏色變紅後倒入少許醬油，再飯炒一會。
這樣做的目的一個是為了上色，做出來的雞肉顏色比較好，另外糖和醬油可以先入點味兒，也去腥。
注意，火不要太大，糖一化開馬上就要放雞肉，炒的時間也不要太久，均勻的上了色就ok，不然很容易糊的，那就完蛋了。
3。加入其他材料。看的先後順序：啤酒1瓶(先加啤酒是害怕時間久了鍋裡的雞肉糊了)，豆瓣醬半袋(按個人口味吧，口味重就多加，口味清就少點)，朝天椒，花椒粒，姜片，大料。然後開始炖。
注意：啤酒整瓶，不能加水，這樣做出來的雞肉很香，但不會有酒味，雞肉也不會散掉，如果做的雞肉多，可以適當多加些啤酒。
4。嘿嘿，注意到了吧，有些東西還沒有放呢。大概炖10分鐘左右，湯稍微少一點，放入土豆，繼續炖。
為什麼要後放土豆呢?因為炖雞的時間長，要是一開始就放土豆，等雞炖好了，土豆也成泥了，整盤成了糊糊，難看啊。
5。炖啊炖，炖啊炖，再過10-20分鐘左右，湯剩一半了吧。這時候嘗一嘗土豆，應該也軟乎了，味道也該進去了，用筷子戳一下雞肉，也差不多啦。不停的翻炒，炒到湯變稠了放入青椒，放點雞精，再炒幾下出鍋。
大功告成啦，青椒最後才放，其實它對味道沒有什麼影響，只是為了好看，這樣整盤雞有紅(朝天椒，雞肉)，有綠(青椒)，有黃(土豆)，看起來就有食欲。
如果做的湯比較多，可以做點皮帶面吃，是買了馕切好放在盤底，把雞肉澆在上面，等雞吃差不多，馕也泡得很軟可以吃了。買不到馕用燒餅也能代替，不過味道沒有馕好。
其實並不復雜，只要注意幾點環節就可以了：雞肉不要炒糊，一定用啤酒炖，土豆和青椒不要太早放。對了，沒有用鹽，因為醬油和豆瓣醬都很鹹，豆瓣醬要是放的多就夠鹹的了，再加鹽沒法吃了

新疆大盤雞標准做法：

１·取２公斤左右的整雞一只（最好是土雞），宰殺洗淨，剁成大小均勻的塊狀備用；

２·土豆２之３個（根據大小決定多少），去皮洗淨，剁成大小均勻的塊狀備用；

３·青辣椒若干個，洗淨切成斜塊狀備用；

４·朝天椒一小把（可以根據個人口味酌情增減），蔥切成段狀，姜和蒜切成小片狀，豆瓣醬和白砂糖各２之３湯匙，花椒，八角，鹹鹽，味精，啤酒一口杯（料酒也可以）備用；

５·把要做的皮帶面和好（可在和面的水裡放入半湯匙鹹鹽，這樣可以讓面更筋一些）備用。

烹饪步驟：

１·清油下鍋，待油溫７之８成時放入花椒，出來香味後將其撈出；

２·油中放入白砂糖慢慢攪動，直至出現焦黃色，迅速倒入雞塊翻炒；

３·將生姜蒜片和花椒放入鍋中，與雞塊一起翻炒，直到鍋中沒有水分，把雞塊炒至金黃色；

４·加入豆瓣和食鹽，迅速翻炒，使豆瓣和食鹽翻炒均勻；

５將啤酒和八角倒入並燒開；

６將土豆倒入鍋中，於雞塊拌勻，用大火炖５分鐘，改用文火慢炖１０分鐘；

７·等土豆炖軟時，下蔥並翻勻，然後放入味精和蒜沫翻炒片刻，即可出鍋，這樣大盤雞就做好了。

８·將活好的面，拉成皮帶狀下鍋，待煮熟後撈起，用涼水過一下，拌入大盤雞中同吃。