麻婆豆腐如何做_大眾科普網

麻婆豆腐的做法：材料：
豆腐200克、牛肉餡100克、青蒜15克、豆瓣醬20克、豆豉10克、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、醬油10克、鹽1克（根據口味）、糖5克、濕澱粉（澱粉加少許水調勻）3克、肉湯（或水）150克、油75克

做法：

1、將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中汆一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡

2、豆豉、豆瓣醬剁碎，青蒜切段，姜切末

3、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散

4、待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒

5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色

6、下肉湯煮沸

7、放入豆腐煮3分鐘

8、加醬油、青蒜段、糖，用鹽調味（如果覺得夠鹹就不用放鹽）

9、用濕澱粉勾芡即可

10、盛出後撒上花椒面

豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。

豆腐先用開水過一遍，炒的時候盡量輕翻就不會有那麼多碎渣了。

主材：北豆腐一塊兒輔料：1.郫縣豆瓣醬四分之一袋。2.食用油。3.蔥花若干。4.鹽一點點（焯豆腐用）。5.花椒四五顆。做法

北豆腐切小塊兒，在沸水裡焯一分鐘，同時放入鹽，這樣焯過的豆腐，在炒的過程中不會碎掉。
熱鍋下油，花椒粒炸出香味兒。
接著下蔥花，然後下批鮮辣醬炒香，茲滋啦啦的，呵呵。
豆腐下鍋，翻炒一下，讓他粘上郫縣豆瓣醬，然後放一點點水，中火，一直到湯收的差不多，就可以出鍋了。

小貼士
豆腐放在沸水裡焯一下，放入鹽，可以炒的時候不碎，是真的！

這道菜因為批鮮辣醬是鹹的，所以就不要再加鹽了！