蝦仁有異味如何處理?

夏天蝦仁有點味如何處理？

蝦仁怎麼做好吃
清炒蝦仁

1、去除蝦仁背部及腹部的黑（白）線，取一只蛋的蛋清，加入黃酒、鹽，可依個人口味再加入胡椒粉和味精等（覺得原味的很好吃，所以經常省了後兩項）。做好後，放一旁備用，最好放置20分鐘。下鍋前瀝水。
2、切蔥花備用。
3、鍋內下油，等油溫七成時，下蝦仁，翻炒幾下一熟即可（因為原先已經調過味，所以不用再加調味品）。下蔥花，一旦出香味即可起盆。
其中要注意油溫，太高是仁易老且會出現蛋清的芙蓉。

蒸蝦仁

原料：蝦仁15克，海馬10克，子公雞1只，調味品，清湯適量。
制法：將子公雞宰殺後，去毛及內髒，洗淨，裝入盆內。將海馬、蝦仁用溫水洗淨，泡放在雞肉上，加調味品、清湯，蒸至爛熟即可。
功效：溫腎壯陽，益氣補精。主治陽痿早洩。

芝麻蝦球

將蝦仁洗淨瀝干，與肥肉一起放砧板上，用刀剁成茸狀，放碗裡加入鹽、雞蛋清、蔥末，順一個方向攪拌均勻。將拌好的蝦茸用手擠成2cm的圓球。把蝦球放入裝有芝麻的盆裡，逐個滾沾上芝麻。炒鍋置中火上，放入色拉油，燒至五成熟時，將蝦球逐個放入油鍋裡，炸至蝦球浮起，芝麻不再發出響聲時，撈出瀝油後裝盤即可。特點：蝦球鮮嫩，芝麻香酥，味美爽口，色香味俱佳。

翡翠蝦仁

蝦仁洗淨去泥腸，瀝去水，加入鹽、味精、蛋清、胡椒粉、澱粉上漿。將黃瓜縱剖四開，去籽切成菱形小丁。鹽、味精、料酒、水澱粉、湯成汁。鍋上火入油，6成熱時下入蝦仁炒散，熟後下入黃瓜丁，潑入做好的汁，翻勻出鍋即成。此菜白雲翠綠相間，口感滑嫩鹹鮮。

奶汁蝦仁

將剝好的蝦仁放入器皿中，加精鹽、雞精、紹酒、雞蛋清、水澱粉拌勻，牛奶倒入器皿中，放入精鹽、水澱粉調成牛奶糊。坐鍋點火放油，油熱後將牛奶糊倒入油中攪勻，先用炒勺慢慢推動成雪白塊狀浮在油面上，再撈出控干油分。將漿好的蝦仁、青豆過油滑熟撈出。鍋內留余油，油熱後加入清湯，再適當地調一下味，燒開後用水澱粉調成稀芡，倒入奶塊、蝦仁、青豆、盛入盤中撒上火腿末即可。

龍井蝦仁

用清水將泰國進口蝦仁反復沖洗，盛入碗內，放入鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有黏性時加入濕澱粉，再加味精攪拌，靜置。龍井茶用沸水沖泡，1分鐘後倒出部分茶湯，茶葉及剩余茶湯待用。將炒鍋用中火燒熱，倒入豬油。豬油四成熱時，將蝦仁倒入油鍋，迅速用筷子劃散。待蝦仁呈玉白色時起鍋，瀝去豬油。再將蝦仁倒入油鍋，放入剩余的茶葉和茶湯，然後噴入紹酒，翻炒數次，起鍋裝盤。這道菜蝦仁玉白鮮嫩，茶葉碧綠清香，非常爽口。

一、香辣蝦

原料：活蝦（1斤2

兩左右）

配料：土豆、冬筍、西芹、大蔥

調料：蟹醬、蟹油、味精、雞精、白糖、干辣椒。

制作過程：

1.

把土豆去皮切塊兒，冬筍切塊，西芹切條，大蔥切段兒，各少許即可，放一邊備用。

2.

把活蝦要清洗干淨，然後在每一只蝦的背上開一刀，以便後期制作入味兒。

3.

支炒鍋，下適量蟹油，然後加入少許干辣椒段兒，翻炒兩下，把蝦和土豆塊、冬筍塊、西芹條、大蔥段一起放入鍋內，來回翻炒。

4.

待炒上幾番以後，配料差不多熟了，下蟹醬，然後下少許味精、雞精、白糖，繼續翻炒。

5.

炒至蝦身卷曲，顏色變成橙紅色，即蝦已斷生，即可出鍋。

菜品味道：此菜醬香味濃，鮮香微辣，蝦肉軟嫩可口。

菜品特點：這道菜是地道的川菜做法，大蝦含有高蛋白質，能夠滿足人體需要，還含有大量鈣質，可以補充人體所需的鈣，秋冬食用可以增強抗寒能力。

注意事項：首先是蟹醬不能炒糊，而且蟹醬是店家秘制的，所以如果個人要做，可以用甜面醬與海鮮醬的混合醬來代替，試著做一道香辣蝦吧

二、油悶辣味蝦

用料

:

鮮活蝦

500g

干辣椒

5

個

蒜碎

1

湯匙

(15g)

姜絲

2

湯匙

(30g)

大蔥絲

1

湯匙

(15g)

油

2

湯匙

(30ml)

料酒

2

湯匙

(30ml)

生抽

1

湯匙

(15ml)

白砂糖

2

湯匙

(30g)

鹽

1

茶匙

(5g)

制作方法

:

1.

蝦從背部剪開

,

去除蝦線洗淨

,

調入料酒腌制

10

分鐘

.

2.

中火加熱鍋中的油

,

待燒成七成熱時將干辣椒絲

,

蒜碎

,

姜絲和大蔥絲放入爆香

,

隨後下入腌好的蝦翻炒片刻

,

接著調入白砂糖

,

鹽和生抽拌炒至勻

,

然後加蓋轉為小火悶燒

5

分鐘即可

.

三

:

油焖大蝦

材料：

對蝦

10

個。調料料酒

25

克

，精鹽適量，白糖

30

克

，味精

5

克

，花生油

100

克

，香油

25

克

，大料

2

克

，蔥段

75

克

，姜片

50

克

，清湯適量。

制作方法

:

1

、將對蝦沖洗，剪去蝦須、蝦腿，由頭部蝦

**

處剪一小口，取出沙包，再將蝦背剪開，抽出沙腺。

2

、炒勺上火，放入花生油，燒熱，投入大料、蔥段、姜片煸炒，放入大蝦煸炒出蝦油，烹入料酒，加入精鹽、白糖、清湯燒開，蓋上蓋，用微火焖烤透，再將勺移正火，收汁微濃時放入味精，淋入香油即成。

四

:

豆苗蝦仁

基本材料

:

蝦仁

12

兩

*

豆苗

1/2

斤

*

蛋白

1/4

個：

*

鹽、味精、胡椒粉、太白粉各少許

1.

蝦仁抽去腸泥、用鹽抓洗，洗掙、拭干水分，腌上少許蛋白、鹽、胡椒粉、太白粉。

2.

起油鍋，放入

2

杯油燒至七分熱，投入蝦仁快速過油，取出瀝干。另留油

4

大匙，高溫急炒豆苗，加鹽、味精調味後盛出，置於盤內，再將蝦仁放在上面即成。

注意事項：

1.

蝦擦得愈干，炒起來愈脆。

2.

腌蛋白主要是為增加脆度，但不可過量，否則吸收不了，會造成相反效果六

五

:

蒜蓉蝦的做法

原料

:

新鮮中蝦約

500

克

,

蒜蓉

2

湯匙

,

紅辣椒半只

,

蔥粒

1

湯匙

,

芫茜少許

.

調味

:

紹酒

1/2

湯匙

,

胡椒粉少許

.

制作過程

:

1.

將蝦由背部切開兩邊

,

洗淨並瀝干水份

,

放入調味拌勻

.

2.

將蝦排放碟上

,

放上蒜蓉

,

包上微波保鮮紙

,

放入爐內

,

用高火煮

3

分鐘

,

取出

.

3.

將

2

湯匙油放入小碗內

,

用高火加熱約

1

分鐘

,

再放入蔥粒及紅椒粒

.

4.

將芫茜放上蝦面

,

淋上熟油

.

5.

將老抽及生抽各

1/2

湯匙混合

,

淋上蝦面即可供食

.

六

:

鮮菇海鮮粥

所屬菜系

:

微波爐菜

材料：粘米

2

湯匙半，糯米

1

湯匙半，果皮（小）

1

片，泥艋

150

克

（約

4

兩），新鮮冬菇或草菇

50

克

（約

1

兩半），蝦仁

100

克

（約

2

兩半）。米的調味料：鹽半茶匙，油半湯匙。蝦的調味料：鹽

1/8

茶匙，胡椒粉少許

制作過程

:

1:

粘米和糯米混合後洗淨，用熱水浸

1

小時，瀝清水分，加調味料腌約

15

分锺。

2:

果皮浸軟，洗淨。

3:

蝦仁洗淨，用調味料腌片刻。

4:

泥艋洗淨，用少許胡椒粉調味。

5:

米放入一個煲或一個深容器內，加熱水

1000

毫升及果皮，蓋上蓋干，留一開口處疏氣，高火煮

10

分锺，再用中火煮

20

分锺。

6:

冬

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