牛肉粉的湯底怎麼調？

糊狀。
3.把番茄倒入已炖爛的牛肉湯中，加適量鹽、小火再炖15分鐘，起過時放蔥末即可。（注意鹽不要先放）

你把粉絲用開水靜上15—30分鐘待用，牛肉切成粒壯或片壯都可以待用。
在鍋裡放上一碗水，水開以後把粉絲放進去，放少許醬油，雞精，花生油，胡椒粉，把牛肉放進去，稍滾一下就起鍋，再放上一把蔥就ok了！
當然喜歡的話也可以在粉絲裡放一點菜和其他的東西。
試試吧，好吃的話謝謝我哦！！

牛肉粉絲湯的做法詳細介紹

菜系及功效：
家常菜譜脾調養食譜氣血雙補食譜營養不良食譜

口味：
鹹鮮味
工藝：
燒
牛肉粉絲湯的制作材料：

主料：
牛肉（瘦）300克

輔料：
粉絲150克,蝦米15克,銀耳(干)3克,木耳(水發)10克,柿子椒15克,青椒15克,洋蔥（白皮）20克

調料：
鹽4克,大蔥5克,姜5克,味精1克,香油1克,香菜5克
教您牛肉粉絲湯怎麼做，如何做牛肉粉絲湯才好吃1.牛肉切薄片；
2.牛肉加澱粉、雞蛋、精鹽和味精拌勻；
3.鍋裡放油，八成熱後放牛肉片、蔥姜絲煸炒（如喜歡的話可加醬油適量）；
4.然後加水蓋上和開水燙過的粉絲（以地道的紅薯粉絲為好），蓋上鍋蓋慢火煮10分鐘左右；
5.開蓋添上泡好和切好的銀耳、黑木耳、青紅椒、洋蔥等（如喜歡也可加西紅柿）稍煮一下；
6.再放入精鹽、味精、香油、香菜後盛入湯碗，淋上香油即可。

小帖士-食物相克：

木耳(水發)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。

牛肉粉絲的做法詳細介紹
菜系及功效：
湘菜家常菜譜健脾開胃食譜營養不良食譜

口味：
辣味
工藝：
湯爆牛肉粉絲的制作材料：
主料：
牛肉(肥瘦)150克,粉絲100克

調料：
辣椒(紅,尖,干)5克,大蔥10克,芡粉10克,植物油75克,味精1克,醬油10克,白砂糖5克,醋5克,辣椒醬20克教您牛肉粉絲怎麼做，如何做牛肉粉絲才好吃
1.辣椒剁碎，蔥切末。
2.炒鍋中倒入油燒至九分熱，放入粉絲，用大火炸至膨松，翻面再炸後，立刻盛於盤中。
3.鍋中留油15克燒熱，放進牛肉末稍炒後盛起備用。
4.倒入30克油入鍋燒熱，放辣椒和蔥（切末）翻炒爆香，加味精、醬油、糖、醋、清水、辣椒醬煮開，再加牛肉末略煮，最後澆淋生粉20克（生粉10克加水）勾芡，炒勻後盛起，倒在粉絲上即可，吃時由食者自己調味。

牛肉粉絲的制作要訣：炸粉絲翻面再本品有油炸過，程需備植物油約500克。
炸時動作要快，將炒好的牛肉末倒在粉絲上時，會發出悅耳的聲音粉絲容易變軟，宜趁熱吃。

牛肉（選肋條肉和筋頭肉）和水發干筍各半，切成大粗粒；熱鍋中燒菜油，根據肉料多少炒糖色，下姜絲、蒜片、豆瓣醬煵出紅油，下牛肉粒爆炒上色，沖入高湯（淹過肉面後再超出三分之一），放入大蒜和鹽猛火燒開，加蓋悶燒20分鐘，加入筍再燒半小時即可
碗底調入炒鹽、炒黃豆、芹菜粒、大頭菜粒、味精、蔥花、花椒粉、辣椒油；粉燙好倒入後，澆上牛肉湯料，撒上香菜末，上桌（醬油和醋隨各自口味自己添加）。

開桂林米粉店雖然簡單，但是有很多地方也是要注意的：

1.選址

桂林米粉屬於快餐類型，每個人來吃也就是幾塊錢，他也不可能消費太多。桂林米粉上得比較快，吃得也比較快，人員流動較頻繁，所以桂林米粉店要開在人員比較集中的地方。例如，開在公司較多的地方、小區路口、菜市附近、學校旁邊等等。

2.配菜

不一定光賣桂林米粉，也可以賣一些配菜。如：鹵雞蛋、鹵雞爪、鹵豆腐、鹵鴨珍等等，這些東西做起來都不復雜，你會做鹵水就會做這些了。不要小看這些配菜，客人來了喜歡吃，利潤還不少，桂林一些開得好的店都有賣的。

3.環境、衛生

吃了正宗桂林米粉的人，都會喜歡它的味道，很多人天天都吃，如果你的店品味太低，衛生又差，能指望客人天天來嗎？回頭客是桂林米粉店發展的關鍵。

4.口味

如果你已經學會了一流的桂林米粉鹵水的制作方法，也開有一家店了。那麼你要把握好鹵水的制作過程，讓每一次的鹵水味道都是一樣的，不要輕易地變換口味。米粉的浸泡也要掌握好，讓客人天天吃到好口味的米粉。

5.與當地實際情況結合

在桂林吃桂林米粉，一般都是干吃的，後來才放湯，這樣吃起來鹵香味較重。在外地很多是服務員已經幫你加滿了一碗湯，有可能是當地習俗，也有可能是鹵水做得不好。你可以告訴顧客讓他先干吃後放湯，如果當地實在接受不了，就幫他加滿湯吧，鹵水要稍稍多放一點。如果你的鹵水還未達到一流，那就把湯做得好吃一點進行彌補。

6.文化

桂林米粉能流傳幾百年而不衰，而且還有向全國拓展的態勢，那就一定有它的道理。多尋找一些有關桂林米粉的典故，掛在店面的牆上，讓顧客也可以受到熏陶。將鹵水做得更好，多開發一些米粉的品種，你的用心也必將得到回報
桂林米粉的鮮美可口，不在於米粉本身，而在於精制鹵水上。

桂林米粉有300多年的歷史，陸陸續續，也出現了不少名店，其精妙之處，也在於鹵水。因為各店用的米粉都是一樣的。

外地人對桂林米粉不太了解，認為吃起來都差不多。如果你是要開桂林米粉店，也抱有這種想法就大錯特錯了。象桂林有1600多家桂林米粉店，家家都可以打出“正宗桂林米粉”、“老牌桂林米粉”，但生意好、人流擁擠、吃起來回味悠長的卻始終只有10多家，也可以這樣說，也只有這幾家掌握了桂林米粉鹵水的奧秘。

有些人，在桂林米粉店裡打了幾年工，偷窺了老板下料，自以為掌握了桂林米粉鹵水的制作，自己也開一家桂林米粉店，結果會如何呢？你看一下桂林市裡那1000多家米粉店的生意就知道了。所謂不比不知道，一比嚇一跳，要想知道為什麼，用嘴巴去嘗一下吧。

桂林米粉鹵水包含有幾十種香料，另還有10來種配料，每一種料都精確到以克計，如果料多了或少了，或者每一種料的分量偏多或偏少，或者因為火候有些偏差，都有可能造成鹵水的味道不正。除了掌握真正好的配方，熬制鹵水時也要盡心盡力啊。

如果你想開一家桂林米粉店玩玩，或試試看，那麼，可以請教一些米粉小店的老板，花不了多少錢；或者，干脆自己在家拿香料進行試驗，進行幾百上千次試驗，說不定也會搞得有點相似。畢竟，在外地，很多人都沒有吃過桂林米粉。

但是，如果你是真心實意地想經營桂林米粉，而且還想開幾家分店，一定要請一個好的米粉師傅；或者去學習最正宗的桂林米粉鹵水制作，最好能找到這方面的老師傅，價格貴點都值得。為了長久的生意，千萬不要為了省一點錢，去貪小便宜。很多人都標榜自己是最正宗的，廣告宣傳也有可能是騙人的，你不用擔心，用嘴巴一嘗就知道了，所謂“不怕不識貨，就怕貨比貨”。你要知道，現在人們的口味越來越刁，什麼都要吃好吃精，寧願多花點錢都不在意。學了二流的技術，又怎麼能指望開一流的店呢？

如果鹵水的味道只差一點，生意是不是只差一點呢？不是的，有可能會差很多。在桂林因為米粉店非常多，經常可以看見兩家米粉店並排開在一起的，一家門庭若市，一家門可羅雀，其實味道並不差多少。現實是殘酷的，客戶往往只找第一名，不找第二名，只選扎堆的，不選空蕩蕩的。這一點你也要注意
大茴6千裡香8黃枝8桂枝7陳皮3
萬裡香10香砂仁9三黃片12胡椒粉12孜然粉11
小茴5香草10砂仁16母丁香15香果6
荜菝10沉香18香木10排香10白芷6
川椒15芸香草13草果18甘草7香菜籽8
羅漢果1.2元/個（中大）

牛肉湯的做法比較簡單，關鍵是味道。先用牛骨熬湯，最好是牛棒骨，待牛骨熬成白湯後加入干紅椒、花椒、姜等作料，盛湯時將已經燙熟的粉絲、豆餅和已經煮熟的牛肉片放入碗中加入湯，然後放上香菜、蒜末拌開，就著當地特有的油酥燒餅，那味道真是太棒了。牛肉湯不僅味道好，而且營養豐富，每天早上喝上一碗牛肉湯，一天都感覺有精神。牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯，煮牛肉時必須浸泡血污，內髒清洗干淨，均可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好淮椒（紅干椒）做成紅油。牛肉湯故以湯為主，湯不醇則無味，然肉湯的燙制方法多樣，都取用當地特產，淮芋粉、綠豆餅、豆腐皮（干章、百頁）、豆圓子等為輔料。牛肉湯，給人的感覺是：湯濃醇鮮，香辣適口，原料豐富，味足味厚，令人回味無窮，四季皆宜。

上一页 [1] [2]