月餅的家庭做法_大眾科普網

軟皮月餅的制作方法

原料

白面粉、鴨蛋黃、紅豆沙餡、白糖漿、鹼水、生油、雞蛋.

制作方法

1.將白糖漿、鹼水、生油、面粉一點點的融合，和成面團.面粉、白糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.

2.把和好的面揪成大小相同的小面團，並擀成一個個面餅待用.

3.把豆沙捏成小圓餅，包入鴨蛋黃，裹緊成餡團.

4.將餡團包入擀好的面餅內，揉成面球.

5.准備一個木制的月餅模具，放入少許干面粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平.然後再將其比模具中扣出.

6.用雞蛋調出蛋汁，比例為3個蛋黃1個全蛋，待用.

7.把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱.

8.烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁.

這是軟皮月餅的制作方法，在完備制月餅時，應注意以下幾點：

1.和面的比例要根據自家使用的原料靈活把握.

2.餡內的鴨蛋最好用生蛋黃，這樣烤月餅時，蛋黃出的油會融進月餅餅皮內.

3.把月餅從模具中扣出時，用力要均勻，不可反復用力，一般側扣一下，反面正扣一下即可出來：模具中的干粉也不宜多放.

4、上烤箱烤的時間應根據月餅塊的大小，也可在烤的過程中打開烤箱看一看，以免烤焦.

5、為了烤出的月餅更香，在和面時可少加入一點黃油，但切記不可多加，以免起酥.

水晶奶香月餅

皮料配方（單位：克）餡料配方（單位：克）

月餅專用粉：500糖膠：830花生油：300奶香餡：6400草梅餡：1600烤素：10枧水：20干面：80刷黃雞蛋：200

餡料制作方法月餅皮制作方法

1、奶香餡分80個，每個重量80克

1、糖膠，枧水攪拌均勻2、草梅餡分80個，每個重量20克

2、花生油加入1內攪拌均勻

3、用奶香餡包草梅餡

4、面粉烤素過篩，分兩次加入2內攪拌均勻，面團醒30分再用

制作方法：

1、月餅皮，餡比重2：8。

2、餅皮按成薄圓片，包入餡，放入模具內，用手按平壓實，使月餅花紋清晰，再磕出模，碼入烤盤，表面噴水或刷水。

3、月餅烤制分二次進行，第一次烤至表面微黃，出爐刷蛋黃液，第二次月餅烤制分二次進行，第一次烤至表面微黃，出爐刷蛋黃液，第二次月餅烤至表面金黃色，不塌腰，不青牆。

4、爐溫：上火220攝氏度，下火180攝氏

5、質量要求：外形花紋清晰，飽滿，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊，爆裂，漏餡等，皮餡松軟，不離骨，表面油潤光

秋梅賞月

皮料配方（單位：克）餡料配方（單位：克）

月餅專用粉：1000糖膠：830花生油：300特級白蓮餡：7800鮮玫瑰200烤素：10枧水：20干面：80刷黃雞蛋：200

餡料制作方法月餅皮制作方法

1、將鮮玫瑰花加入白連餡內。

2、糖膠，枧水攪拌均勻、每個餡重量100克

3、花生油加入1內攪拌均勻、制作方法同奶香月餅

4、面粉烤素過篩，分兩次加入2內攪拌均勻，面團醒30分再用。

制作方法同水晶香月餅亮，底部呈淺褐色。

三潭印月

皮料配方（單位：克）餡料配方（單位：克）

月餅專用粉：1000糖膠：830花生油：300紅蓮餡：2400黑棗餡：1600椰蓉餡：2400烤素：10枧水：20干面：80刷黃雞蛋：200鴨蛋黃：80

月餅皮制作方法餡料制作方法

1、糖膠，枧水攪拌均勻

2、三種餡各分80個，每個重量30克

3、花生油加入1內攪拌均勻

4、用三種餡包上個鴨黃蛋。

5、面粉烤素過篩，分兩次加入2內攪拌均勻，面團醒30分再用。

制作方法同水晶香月餅

鮮肉月餅的制作方法

原料：

面粉500克，肉糜300克，白糖60克，麥芽糖15克，醬油20克，味精10克，熟豬油210克，鹽、料酒、麻油、姜末各少許

制作過程：

1．先將肉糜加入鹽、糖、味精、醬油、料酒、麻油、姜末，然後順一個方向拌和。拌透後再加入清水60克，繼續拌至水肉融合並有粘性為止，放入冰箱備用。

2．將300克面粉、15克麥芽糖、120克熟豬油、45克白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。

3．將200克面粉加入90克熟豬油擦成油酥面。

4．將油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，將面團擀成3厘米厚的酥皮。

5．將大塊酥皮分成兩塊，每塊卷成一個長條，下成40個劑子。

6．將劑子按扁，包入15克肉餡，封口做成月餅。

7．將月餅封口朝下放在烘熱的平底鍋上，蓋上鍋蓋，烘烤每面。

烘烤3-5分鐘，視兩面均成金黃色，再蓋上鍋蓋用微火烘焙至月餅邊沿呈乳白色，出現松酥狀，即可出鍋。

鳳梨冰皮月餅的制作方法

皮料：

冰皮預拌粉500克

糖粉150克

白奶油150克

冰開水250克

制作：

1、將糖粉，水放在打蛋機內，攪拌至糖溶化。

2、將冰皮加入1攪拌3分鐘再將白奶油加入一起拌勻至光滑放冰箱內靜置30分鐘。

3、鳳梨餡300克。

4、皮餡比重3：7。

5、成型後，要直接裝入封口包裝。

6、要冷藏儲存銷售。

一種多味月餅餡及其制作方法

本發明涉及一種多味月餅餡及其制作方法。它含有糖７０－８０份，食用油４５－５０份，鹵制品７０－８０份，糕粉４０－５５份，花椒粉２－３份，辣椒粉２－３份，胡椒粉１－２份，天然香料粉１－２份以及適量鹽；其制作是先鹵制，再攪拌混合各組分，最後靜置得到。本發明由於是采用鹵制品作為月餅餡的主料，使其具有濃郁的川味，集麻、辣、鮮、香、鹹、甜為一體，色澤金黃，特別是肉類原料，由於餡料靜置吸收水分充足再烤制可制成絲絨狀，不粘牙，不嵌牙；而且本產品中所用天然香料中，具有一定防腐功能，在不加入其他防腐劑的情況下自然保質期能達到３０－４０天。

無糖五仁月餅

皮料配方：

1、低筋粉5000克、

2、生油1400克、

3、麥芽糖醇液3750克、

4、鹼水75克、

5、鮮雞蛋黃1000克。

皮制作方法：

1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻；

2、生油加入1內攪拌均勻；

3、面粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；

4、面團醒30分鐘後再使用。

冰淇淋月餅^-^

制作過程附圖解

http://www.meishiku.com/mimianxiaochi/xiaochilei/1192761487128055.html

用料:巧克力(德芙絲滑牛奶和白巧克力兩種)、蒙牛冰淇淋兩根

做法：
1。黑白巧克力分別放入小碗中

2。將湯鍋中加入適量熱水，把小碗平放入鍋中小火慢慢加熱鍋中的熱水，並用小勺不斷攪拌小碗中的巧克力，使其均勻受熱。
3。用小抹刀分別均勻的刷入模子的內壁。將刷好巧克力汁的模子放入冰箱冷藏3分鐘，取出用小抹刀再均勻的刷一層巧克力汁以增加冰淇淋月餅外皮的厚度，隨後放入冰箱冷藏。
4。冰淇淋放在室溫使其軟化，用小勺攪拌均勻
5。將冷藏的模子從冰箱中取出，將冰淇淋填入巧克力模子中。

6。將填好冰淇淋的模子放入冰箱冷凍約2小時，使冰淇淋徹底東硬。
7。把模子再次取出，用小勺取少許巧克力汁，均勻的覆蓋中間的冰淇淋。
8。待巧克力汁完全封蓋住冰淇淋後，用小勺將表面的巧克力汁抹平
9。最後把模子再次房入冰箱中冷凍約30分鐘後將冰淇淋月餅從模子中倒扣出來就可以了。

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第一步、先將冰淇淋加凍，最好今它還沒完全結成冰，可以自由調成你想的大小。

第二步、主要用糯米粉做成餅皮（成分商業機密），將冰淇淋包裹在裡面，接口封好，大概成圓形。

第三步、用專有的月餅模具把半成品放進去，用陰力壓實，然後就可以敲出來。

第四步、密封好，放入冰櫃保存。

有人又提出問點那我就加多一句
月餅是烤的不錯，不過從有冰皮月餅開始，就出現了不用烤的月餅，按嚴格來講也不是月餅，只是有月餅外形的甜點吧了，它的食用保存期一般比烤的月餅時間短。

家庭月餅制作方法材料：
月餅皮材料：
麵粉280克、糖漿3/4杯、油1/2杯、鹼水（alkaliwater）1/2茶匙.

月餅糖膠材料（糖膠即是濃稠的糖漿)：
粗砂糖588克、棉白糖168克、舊糖漿3/4杯、清水3杯、檸檬1個
做法：

◎月餅糖膠製法：

粗砂糖、棉白糖、舊糖漿及清水一同放在鍋內以中火煮沸.

加入檸檬汁後轉用慢火熬煮約1小時，煮至糖漿滴在水中不散開而起軟珠即可。如糖膠太硬
時，可加水再煮片刻.

結果約有1公斤的成品(糖膠).

◎月餅皮製法：

麵粉篩在桌上開穴，將糖漿、油、鹼水放入穴中拌勻.

慢慢將四週麵粉撥入搓成一軟糰，放置3小時後方能取用，否則月餅不容易敲出（出模）.

將軟糰搓成長條，切成每糰35克等份.

將每等份放在桌上。以手掌按成中央略厚，周圍略薄之圓形，將餡料放在中央包著，放入以
灑粉之餅模中按平.

將模向左右邊一敲，再向中央一敲即將餅敲落在手中，排放已塗油之餅盤中，預備入爐（烤
箱）

◎完成：

將餅皮分成等份。如要用鹹蛋黃的，每份餡料中央放一鹹蛋黃後約154克重，再以餅皮包
裹。置灑粉餅模中按實後敲出，排放在塗油烤盤上.

以噴水壺噴水在餅上後，放入400f度（煤氣6度）之烤箱內烤約5分鐘，取出，薄薄塗上一層
蛋液，將烤盤再放入烤箱，以300f度（煤氣2度）再烤15至18分鐘，取出放涼即成.
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1、糖膠+油+梘水混合均勻

2、面粉開穴倒入1拌勻：

3、揉成光滑的面團，醒一會兒。

4、鹹蛋黃入拷箱拷十五分鐘

蓮蓉餡

5、把皮和餡分成大小相同的等份

6、蓮蓉包入蛋黃

7、把餅皮壓成中厚邊薄的圓形

包好餡的半成品

撒粉入模！

表面噴一點水，入烤箱烤5分鐘

取出刷蛋液，1

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