月餅的家庭做法_大眾科普網

50度再繼續烤18分鐘

出爐啦！

原料
轉化糖漿85克，枧水2克，油30克，低筋面粉130克
餡料少許

做法
1，轉化糖漿倒入容器中
2，加入油
3，加入枧水
4，將面粉過篩

5，篩好後
6，用手揉成團
7，醒20分鐘
8，將月餅模具安上花片

9，擰好
10，月餅餡料和月餅餅皮2：8或是3：7分好
11，用月餅皮包入餡料
12，模具中撒粉

13，將包好的月餅放入月餅模具中壓出形狀
14，壓好的月餅
15，放入烤盤上
16，烤箱預熱，中層160度20分鐘左右上色即可。中間刷蛋黃水

注意點：

1，月餅烤制的時候要注意看，不能糊了
2，月餅花紋比較關鍵，感覺餡放得多比較容易出花紋。另外餡最好選擇硬一些的，包餡就非常簡單拉。。餅皮是順著餡慢慢爬上去的.
3，中間刷的是蛋黃液，不能貪多，一點就行。

4,回油後月餅應該比較軟,餅皮不硬,如果不是這樣，說明糖漿沒達到要求.

玫瑰豆沙月餅
原料：

澳大利亞進口的橄榄油和精挑細揀的“大紅袍”是最重要最基本的原料。另外再加上白面粉、白糖漿、鹼水、雞蛋、瓜仁等。
制作方法：
1.將麥芽糖漿、鹼水、橄榄油、面粉一點點地揉合，和成面團。
2.把和好的面揉成大小相同的小面團，並擀成一個個面餅待用。
3.把豆沙餡芯捏成小圓餅，包入瓜仁等，裹緊成餡團。
4.將餡團包入擀好的面餅內，揉成面球。
5.准備一個木制的月餅模具，放入少許干面粉，將包好餡的面團放入模具中，壓緊、壓平。然後再將其從模具中扣出。
6.用雞蛋調出蛋汁。
7.把月餅放入烤盤內，用毛刷刷上一層調好的蛋汁再放入烤箱。
8.烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷蛋汁。
9.烘烤至月餅表面顏色金黃時，出爐冷卻即可。

400克宣威火腿切丁、炒面4大匙、4大匙白糖和4大匙蜂蜜

面皮：中粉2cup、水1/4cup+2大匙、白油（代替酥油）1cup白糖2大匙、蜂蜜2大匙。
做法：
1.陷的所有原料攪拌均勻
2.溫水+白糖+蜂蜜化開，加入面粉和酥油揉成團後松弛30分鐘。

和外面賣的相比，這次做的殼比較硬，市面上的皮很油，很酥。我想一定是外面放了過量的酥油。正宗雲腿月餅是硬殼月餅，所以應該沒有這麼油（油吃多長肉肉^_^)。這個可以根據自己的口味調整。另外自己做的成品無論是聞起來還是吃起來都有濃郁的蜂蜜香味，這是外面賣的月餅裡吃不到的。外面的陷裡面可以看到烤化的糖，自己的做的火腿多，所以看不到那麼多糖。

3.桿好的面皮像包湯圓一樣將陷包入後壓扁。
4.烤箱預熱180度，烤30分鐘左右，表面由白變黃即可。

買那種跟月餅大小差不多的餅干，，在弄一些綠豆陷，或加點紅豆的，熟的陷裡面加上1.2個雞蛋有助於粘住餅干和顏色也好看，加上糖。弄好後就准備好食油，注意炸的時候油不能太熱了。形狀就像漢堡似的，可以一邊夾陷一邊炸月餅。這樣的月餅雖然拿出去走親戚會不好看，但是比那些包裝精美的好吃多了。我家去年就是自己做的月餅。。謝謝采納。

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