蘭州虎皮辣子的做法

走了好多地方，但是覺得蘭州的虎皮辣子做的最好吃，特別是段家灘源林刀削面館的虎皮辣子最好吃。求蘭州虎皮辣子的做法，要不是太辣，香中帶甜的那種！

挑選青椒是第一步，皮薄的那種最好吃，所以個頭太大的一般都不好，本人愛吃虎皮辣子又怕太辣，所以經常在晚點的時候去買，別人挑剩下的往往都是有點蔫，小頭也不是很尖的辣椒，對我合適。

說說下一步做的，工序。辣椒洗干淨最好晾晾，把水分去掉，可以中間剖一刀，或切段，好入味，自己吃就不講究樣子了，要圖好看就整著做，費點火。

開中火，鍋加熱後放入辣椒，記住，不放油。最熬人就是這個工序，不能離人，反復翻炒，讓辣椒均勻受熱，而且還要每個辣椒的兩面都均勻受熱，不然會出現一面烤糊，一面還沒反應。

等到辣椒兩面都出現黑褐色的斑點，（虎皮是也）辣椒也軟了，顏色也有點發黃，就可以出鍋。還可以邊翻炒邊用筷子夾出火候到了的辣椒。

鍋1稍清理一下，倒油，加蔥姜蒜，再放入辣椒，加鹽，白糖少許，醋，最後雞精，這個過程就兩三分鐘足矣。可能鹽和醋放的多點更下飯。主要是前面把辣椒炒出虎皮的過程很費時間，而且涕淚交流。

參考資料：
http://zhidao.baidu.com/question/152708773.html?fr=ala0