誰能教我做幾個地道的湖南特色菜呢？

湖南特產：湖南農林特產豐富多彩，主要有湘蓮、湘茶、油茶、辣椒、苎麻、柑桔、湘黃雞、溆浦鵝、寧鄉豬、湖粉、湖南米粉等。湘蓮是湖南有3000多年歷史的著名特產，富含澱粉、蛋白質、脂肪、胡羅卜素和無機鹽，有補脾、養心、澀腸、固精功效，是湖南重要出口物資，產量向居全國首位。湖南幾乎所有市縣都產茶，是中國四大產茶省之一，全國最大的黑茶產區。岳陽君山茶中的銀針茶曾被清乾隆帝指定為貢茶。湘茶名品還有大庸古丈毛尖、長沙高橋銀峰和湖波綠、沅陵碣灘茶等。湖南是我國特產油茶的最大產區，以湘江流域最多。湖南無核蜜桔含多種維生素，以邵陽、懷化、零陵、長沙、益陽、沅江等地最多。著名特產品種有濟陽、藍山金桔，雪峰蜜桔、黔陽冰糖橙、安江香柚等。湖南特產手工業工藝品首推湘繡，與蘇、粵、蜀繡並稱中國四大名繡。其他有湘西土家錦、浏陽夏布、醴陵釉下彩瓷、邵陽竹雕、益陽水竹涼席、浏陽花炮、菊花石雕、長沙、邵陽羽絨制品等。特產名食湘粉絲、湖南米粉、辣椒油等。長沙風味為主的湘菜注重酸辣鮮嫩，是中國八大菜系之一。湖南吃的特產十分豐富，主要有：干辣椒、鹵豆腐、干豆腐、霉豆腐、臭豆腐、血丸子，紅薯干、干竹筍、干臘肉、……看過《秋菊打官司》嗎？那裡面一串串、紅艷艷的紅辣椒，煞是漂亮，不過那是給人看的，這裡的干辣椒那可是貨真價實的湖南特產，不但漂亮，而且夠味夠勁，當然你要是湖南人，或者能吃得辣的才行噢！想不到豆腐還有那麼多種吃法，湖南的幾種，味道好極了，保你不吃就流口水，有些聞起來香，有些聞起臭，但吃起來都是香香、脆脆、爽爽、滑滑的，當然你要能吃辣椒啊，不然嘴裡噴火可別怪我。吃完保你大呼過瘾，額頭熱汗漣漣，身上大汗淋漓，但嘴裡還在嚷：“再來一串……，……”不信你試試。鹵豆腐是用新鮮的豆腐鹵了之後，用火烤干烤硬，吃的時候，煮熟了，切開來，在辣椒醬裡(自制，主料為辣椒，裡面還要許多不知名的調料，這是祖傳配方，不外洩。)一蘸，或者加點辣椒醬到裡面去和勻，味道可口就有得吃了，也可以整塊吃，或放在其他肉等裡面炒著吃，同樣美味可口。干豆腐沒有鹵，加點鹽，慢慢地用火熏干，當然也變硬了，吃法與鹵豆腐差不多。臭豆腐，就不用我多說了，在廣州的大街小巷中都有賣，臭味遠揚，路人避之莫及，其實吃起來可香了，而且湖南長沙的那才是正宗貨，聞起來香(當然也臭)，吃起來就更香了。你來試試吧！霉豆腐，沒聽說過，我家鄉那是家家戶戶都做，通常在過年前，天氣比較冷的時候做，先用豆腐發酵，等到長了幾寸長的霉了，再拿出來一塊塊地蘸上辣椒粉，放上蔥花、生姜、酒等，再放在壇子(可大可小)密封兩三天，就可以拿出來吃了，那個味，那個爽、滑、勁，沒得彈！血丸子，也是用豆腐做的，但裡面加了豬肉。做法是：先把水瀝干，豆腐往往硬得變成鐵板一樣，然後再用手捏碎，把肉切碎(肥瘦各占半，否則，太肥油膩，太瘦沒味)放到裡面，再加上豬血一起和勻，團成丸子，用火熏上十幾天，拿出來煮熟，切成一塊塊，可以直接吃，也可放在其他肉或蔬菜裡炒著吃，這可以說最有地方特色的小吃了。紅薯干、干竹筍、臘肉相信大家都吃過，我就不多說了，但這可是湖南的正宗貨，干竹筍還稱玉蘭片呢！湖南最富盛名的特產當屬浮雕餐具。●竹雕、仿古漆器、桃源石雕、瑤族銀飾、瑤族刺繡、苗族花帶、溪州大理石刻●煙花爆竹、南質車木、桂東方竹、雞血石、龍須草席、湘西民間藍印花布、河西香醋、土漆。●名食：湘粉、浏陽豆豉、靖州楊梅、安江香抽、冰糖橙、南岳竹筍、雁菊、興舌蘭片、永州薄荷、道州紅瓜子、永順板栗、王村紅柿。●名茶：茉莉花茶、青巖茗翠、甑山毛尖、雲霧茶、桂東玲珑茶、汝城白毛茶、江華苦茶、古丈毛尖。●名酒：湖子酒、桂花湖汁酒、武陵酒、湘泉、酒鬼、神川三蛇酒。長沙好吃地圖一，口味菜共同特點：口味重，辣，環境簡陋，食客盈門1、無名家菜館好象用不著我說了，生意好得嚇人。往巷子裡進去第三家也還不錯。蔡锷南路香格裡拉酒吧旁2、辣椒炒肉因為實在沒有一個招牌，以辣椒炒肉聞名，雞湯也很好喝。芙蓉北路銀苑海鮮右側。3、老天富財政廳附近廣濟橋南側。3、趙記其實應該叫“錢四口味雞”？特色菜：口味雞、口味田雞長沙電腦城旁4、星沙一個小店，在省移動指揮中心旁的鴻翔大廈後面的小巷子裡特色菜：鳝魚炒豆子5，一家罐子老店先鋒廳才魚抱蛋6，三味食府這裡

湖南家常菜：一般以酸辣、焦麻、鮮香、脆嫩、油重、色濃、主味突出、濃淡分明、口味適中的獨特風味而久負盛名。
湖南菜由湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味構成。湘江流域擅長煨、炖、燒、蒸、炒，風味重香鮮、酸辣、軟嫩；洞庭湖區多用炖、燒、臘之法，以烹制河鮮和禽畜見長，講究芡大油厚，鹹辣香軟；湘西擅制山珍野味及臘肉腌肉，注重鹹香酸辣，山鄉風味濃郁。

一、家常酸菜魚
草魚或者鯉魚，最好是草魚，一斤半重的比較好。酸菜一棵（我之所以說一棵，是因為大頭菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的）。
做法：
1、魚收拾干淨之後，去魚頭，把魚肉片下來切成小片。魚骨砍成小段。如果鍋不大，可以把魚頭留著以後做魚頭湯。如果鍋夠大，可以把魚頭也一起做了。
2、魚骨和魚頭放一起用鹽和料酒腌，魚片單獨另放也用鹽和料酒腌，10多分鐘就可以了。打一個蛋清把魚片抓勻。酸菜切成小段，洗3次去掉一些鹽味，備用。
3、熱鍋之後，放點油，不要太多，太多了湯會膩，用蔥花大蒜和姜爆鍋，把腌好的魚骨魚頭放進去，炒一下，加水，水要多放點，沒過魚骨，加味精，家干辣椒，喜歡吃辣可以多放點，不喜歡吃辣可以就放一個干紅椒點綴好看。酸菜放進去，煮開，久煮，讓湯更鮮美。這時候可以嘗一下湯的鹹味，酌量放鹽（因為之前腌制的時候已經放過鹽，酸菜也是鹹的)。
4、把魚片下到鍋裡，魚片熟了立即起鍋。不要把魚片煮老了，就不好吃了。
5、最後加點切碎的香菜，用大湯盆盛起來，就ok啦。
特點：
魚片香嫩，湯味尤其鮮美。

二、芹菜炒肉
原料：
芹菜2或3棵，瘦肉2兩。新鮮的紅辣椒2個。
做法：
1、擇取芹菜干，恰掉葉子那頭，也把老的根那頭切掉。然後切成小段。瘦肉切成小片，紅辣椒去籽切成小片。
2、多放點油，大蒜和姜爆鍋，下芹菜和紅辣椒片，加鹽和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒徹底炒熟。千萬不要加水。熟了之後裝盤。
3、放少許油，下瘦肉片，醬油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放進去，一起炒。這裡也千萬不要放水。肉片熟了馬上起鍋。不要把肉片炒老了。
4、整個工序中，注意事項就是一點水都不要放。
特點：
這個菜色味俱全，芹菜吃起來很嫩。

三、香辣可樂雞翅
原料：
雞翅中6-8個，可口可樂一小杯，辣椒粉少許，孜然少許（成粒的孜然,不要粉末的）。
做法：
1、鍋裡放水，等水燒開後下雞翅，雞翅7成熟即可。濾干水備用。
2、油多放，用蔥花和大蒜爆鍋，下雞翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦為最好。
3、用勺子把多余的油撇出來，把可樂加進去，加鹽和味精，一點水都不要放，等可樂快燒干的時候把火燒微關小一點收汁。在燒可樂的同時可以用勺子把蒜末和蔥末撇去。
4、最後盛盤的時候別忘了把汁也一起盛了。
特點：
這道菜比肯德基的雞翅還好吃。雞翅香辣，酥到骨頭裡去了。

小炒肉是湖南的名菜
1、薄點的五花肉250克速凍冰箱2小時，再改刀成麻將大小的薄片（越薄越好），豬腿全瘦肉200克也改刀成薄片．嫩點的小尖椒洗淨對破開
2、鍋燒熱，倒少許色拉油，把五花肉薄片在鍋裡煸透（有香味，顏色變白，一般炒3分鐘），有油溢出，再放入淹漬好的瘦肉，一起煸透，倒入碗中待用
3、鍋洗淨，倒入色拉油30克，放入尖椒，煸香透（旺火2分鐘，表皮起泡），加鹽15克，味精20克，倒入炒好的肉片，再加胡椒粉10克，黃酒10克，只要放醬油和胡椒粉，一起翻均勻就好了！
注意：此菜不要放糖！
特點：味香可口

臘味合蒸

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原料
帶皮臘豬肉200克
淨臘魚肉200克
淨臘雞肉200克
白糖15克
肉清湯25克

制法
原料用溫水洗淨上籠蒸熟取出。
雞去骨，肉去皮，魚去鱗切片，皮朝下分別碼在碗中，肉湯加調料倒入碗中，上籠蒸爛取出，扣在盤中即成。
紅椒釀肉

原料
泡紅鮮椒500克
豬肉300克
金釣蝦、水發香菇各15克
雞蛋1個
蒜瓣50克

制法
豬肉剁成泥，蝦、香菇洗淨剁碎，加肉泥、雞蛋、味精、鹽調澱粉成餡；
泡紅椒在蒂部切口去瓤，填入肉餡，用濕澱粉封口，炸至8成熟撈出；
底朝下碼入碗內，撒上蒜瓣上籠蒸透，滗出原汁翻扣在盤中。
原汁加調料勾芡淋在紅椒上即成。
東安子雞

原料
嫩母雞1只1000克
紅干椒10克
蔥姜各25克

制法
淨雞煮7成熟撈出晾涼,去頭,爪,骨後切塊.
炒鍋置旺火上加油燒至8成熱,下雞塊,姜絲,辣椒末煸炒.
再加黃醋,料酒,鹽,花椒末調好味,加肉湯焖至湯汁收干時,放蔥段勾芡裝盤即可.
冰糖湘蓮

原料
湘白蓮200克
冰糖300克
鮮菠蘿50克
櫻桃25克
青豆25克
桂圓肉25克

制法
白蓮去皮、芯，上籠蒸軟取出滗汁裝入碗中；
桂圓肉洗淨、菠蘿去皮切丁；
炒鍋放中火上，加清水500克；
放冰糖、溶後濾去雜質，放入配料煮開，倒入湯碗中即成。

毛血旺：做法燒熱油炒香蒜蓉和干辣椒段，馬上加入剁椒和豆瓣炒幾下，豬紅切粗粒放入鍋炒幾下，加高湯小碗煮滾，調入胡椒粉，煙和味精，溝芡即可。