鮑魚汁怎麼熬_大眾科普網

鮑魚汁怎麼熬

專業做法：

...鮑魚汁

材料：
干鮑1500克、老母雞1200克、金華火腿750克、豬皮1000克、豬裡脊3000克、雞爪500克、冰糖，花雕酒，蚝油，饴糖，雞粉（可適量）
老姜150克、大蔥200克、干蔥頭250克、洋蔥150克、高湯15千克；

制作：
1）干鮑先用冷水泡2天（至少）再用溫水浸至稍漲，洗干淨用高湯300克和少許食粉煲2個小時後撈出。
2）火腿，裡脊肉，豬皮，老母雞，（剁成大塊）雞爪焯水後洗干淨，然後和姜，干蔥頭。大蔥，洋蔥拍破後入（分次）油鍋中炸至干香，撈出入竹夾網笆中；
3）取不銹鋼桶，竹筷墊底，接著放入竹網笆，再放入火腿，裡脊，老母雞，雞爪，豬皮，及鮑魚，再加入剩於的高湯，用猛火燒沸後，加蚝油，，花雕酒，及冰糖，饴糖，雞，（最後加老抽和橙紅）蓋上蓋用小火煲8-10個小時（至鮑魚發透）將鮑魚撈出，滗出湯汁用紗布過濾即成鮑魚汁。

....（仿）鮑魚汁的制作

材料：
老母雞15千克，火腿3千克，精肉10千克，排骨10千克，鳳爪4千克，
五花肉7.5千克，豬板油10千克，清水40千克，

做法：
1）將所有原料改刀成塊，上火用開水汆透，再洗淨，放入煲湯桶中，加清水；
2）大火煮沸，轉小小火熬煲8小時；起鮑汁湯30斤；
3）進行調味：味精100克、雞粉150克、佛手味素750克、金寶雞汁150克、財神蚝油100克、冰糖150克、鮑汁油（煲鮑魚時上面漂的一層油）150克、生粉750克、藏紅花50克、麥芽酚少許。即成。

特點：
色澤艷麗，鹹鮮香，味道醇厚。