如何做地道的剁椒魚頭

剁椒魚頭

原料：

胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特制剁椒適量、味素3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克

作法：

1.將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。

2.將鹽、味素均勻塗拌在魚頭上，腌制5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片新姜和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量。

3.上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將切碎的蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，便可食用。

剁椒魚頭

主料：

花白鲢頭一個,泡紅辣子二十多個,料酒兩大匙,雞精一咖啡匙,豆豉一大匙,噴鼻蔥三棵,老姜一小塊,蒜半個,鹽適量。

做法

1、將魚頭洗淨吹成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊砌末，蒜半個剁細末。

2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹打油。

3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。

4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。

5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘（正統派的作法是起鍋後才放蔥碎，我是為了能把蔥的噴鼻味蒸進魚頭中才先放的）。

6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。

剁椒魚頭的做法

1腌：胖頭魚頭洗淨，從魚嘴正中對開，抹上鹽，醋，料酒腌制幾分鐘。再在魚頭上下都擺上姜絲，表面鋪一層剁椒

2蒸：蒸鍋放水，燒到水開後，把准備好的魚頭放進去蒸15分鐘左右

3潑油：出鍋後，撒上蔥花，取淨鍋燒熱油，澆在蒸好的魚頭上即可

我先教你做剁辣椒吧。1.一斤紅辣椒、二兩蒜米、紅星56度二鍋頭、20克糖、兩勺子鹽。2辣椒洗干淨曬干水分，蒜米剁備用。把辣椒切小小的丁粒。拿一個干淨沒有水分的罐子。先用一個容器裝好辣椒，放入蒜米，鹽、糖拌好。再放入罐子。然後放冰箱一個星期就可以拿來做剁辣椒魚頭了。