螃蟹的做法有哪些?

原料：

大閘蟹、鎮江香醋、白糖、生姜。

清蒸大閘蟹

做法：

1、把大閘蟹放在清水裡洗淨，養半天,使它排淨腹中污物，然後用細繩把大閘蟹的兩個夾子和八條腿扎緊成團狀；

2、把姜末、鎮江香醋、白糖調和成蘸料；

3、鍋中放入足夠的清水，水中放幾片姜片，水開後把蟹倒放，入蒸鍋約15分鐘左右至熟；

4、取出後解去細繩，裝入盤中即可。

清湯蟹丸

原料：

螃蟹（500克）、蝦仁（200克）。

輔料：

豬肉（肥）（25克）、雞蛋清（30克）、香菇（鮮）（10克）、荸荠（50克）、火腿（10克）。

調料：

鹽（3克）、味精（2克）、胡椒粉（1克）、香油（1克）、魚露（5克）、植物油（5克）。

做法：

1、將蒸熟的蟹剁下螫、爪（剁爪時可留下1/5蟹釘附於蟹身），用刀柄將爪肉碾壓出來，再用刀將蟹釘撬去（不去蟹釘，顯不出肉紋，肉退不淨），然後將蟹身剖成兩邊，順著肉紋將肉退出，蟹螫剁成兩截，用刀拍破硬殼取肉；

2、蝦仁洗淨，吸干水分後剁成茸；

3、荸荠去皮，洗淨，切成細粒，用清水洗淨，吸干水分；

4、肥肉、去蒂洗淨的香菇、熟瘦火腿均切成細粒；

5、將蝦茸、精鹽、味精和蛋清攪撻成蝦膠；

6、再拌入肥肉粒、荸荠、蟹肉攪勻成餡料；

7、調勻的餡料擠成24粒丸子，每粒約20克；

8、將蟹丸放在塗有油的碟裡，把香菇、火腿粒粘在丸子上入蒸籠用旺火蒸約7分鐘至熟，取出倒在湯盅裡；

9、中火燒熱炒鍋，下沸水1000毫升，加入魚露、香油、胡椒粉，燒至微沸淋在丸子上便成。

菜譜功效：

結核病調理關節炎調理活血化瘀調理壯腰健腎調理。

屯溪醉蟹

原料：

螃蟹600克。

調料：

醬油60克、江米酒80克、姜15克、鹽10克、大蒜（白皮）10克、冰糖20克、白酒20克、花椒3克。

做法：

1、選用每只重150克左右的肥壯活蟹4只，先將它們放在活水中浸養兩三天，讓其吐盡泥沙，然後洗淨瀝干水分；

2、炒鍋放小火上，放入鹽和花椒粒，待鹽炒熱，花椒粒炒干時，將其倒在案板上，用擀面杖碾碎，做成椒鹽；

3、姜蒜洗淨，姜拍松，蒜拍散，備用；

4、取蟹1只掀開臍蓋，擠出臍底污物，放入1/4的花椒鹽5克，然後合上臍蓋，掰下蟹爪尖1個，從臍蓋上扎進蟹體內，釘牢臍蓋，不便其張開，余下三只照上法制作；

5、取一只能容下四只蟹的壇子，將蟹裝於壇中，壇口用兩根小竹片十字形卡住，壓住蟹身，勿使動彈；

6、將冰糖放醬油中加熱熬化，晾涼後倒入壇中，再入徽州封缸酒、姜塊、蒜，最後倒入高梁酒，用油紙將壇口扎緊密封，醉腌一個星期後，即可開壇食用。

提示：

1、壇口要卡緊封嚴，防止酒氣外溢，以免影響其質量；

2、徽州封缸酒，即徽州的糯米甜酒，現在有改用黃山糯米甜酒的，味道也不錯。

豉汁木瓜炆蟹

材料：
木瓜、肉蟹蒜茸、豆豉、姜片、蔥段各少許。

調味：
鹽，生粉，胡椒粉、麻油各少許。

汁：
鹽，糖，雞粉，胡椒粉少許，老抽，上湯。

做法：

(一)木瓜去瓤切丁，蔥切段，姜切片。

(二)將肉蟹放在器皿中加入適量的白酒，待蟹“喝醉”後去腮、胃、腸，切成塊；

蟹塊放鹽胡粉干澱粉，過油撈出，備用。

(三)鍋內放油煸香蒜姜蔥豆豉加入木瓜同炒，放下蟹件，汁料，中火炆5分鐘。

(四)最後加入蔥花，香噴噴的豉汁木瓜炆蟹即可上桌供食用。

木瓜吸入了深深的螃蟹味，吃起來感覺和螃蟹肉一樣口感。

新加坡國菜辣椒螃蟹

原料：

螃蟹（斯裡蘭卡大蟹最佳，美國藍蟹，其他種類鮮活螃蟹）

洋蔥，大蒜，雞蛋，紅辣椒。

配料：

番茄醬，魚露，糖，澱粉，鹽，胡椒粉。

做法：

1、螃蟹洗淨，去殼，蟹身視大小斬塊，刀口處沾少量澱粉封住；

2、蒜切末，洋蔥切末；紅辣椒切碎；雞蛋一個打勻；

3、鍋中放食用油燒熱後，下蒜末，洋蔥末，紅辣椒煸香，下蟹塊翻炒至蟹身變紅，下少許料酒；

4、下番茄醬，魚露，白糖，鹽，胡椒粉，翻炒拌勻；

5、加入適量水，煮滾後改小火焖10分鐘左右；

6、添加適量水澱粉勾芡後，徐徐倒入蛋液，再次煮滾後即可裝盤

注：

1、可用現成的蒜蓉辣椒醬代替菜譜中的辣椒+大蒜；

2、魚露可省略。（改用適量生抽)

避風塘炒蟹

原料：

肉蟹2只、蒜2頭、紅、黃、綠彩椒各半個、姜10g、生抽1茶匙、鹽1/2茶匙、黃酒2湯匙、白糖2茶匙、油適量、生粉少許。

做法：

1、肉蟹洗淨，斬成大塊，蟹螯用刀背拍破，然後將蟹塊用少量的黃酒和鹽腌20分鐘。

2、蒜去皮拍破，剁成蒜末，彩椒切成小粒，姜切剁成姜末。

3、鍋裡油燒熱，放入蒜末炸成金色後，撈出，瀝油。

4、將蟹塊刀口處均勻地沾一層生粉，下油鍋，放入蟹塊炸到顏色變紅，刀口處定型，撈出，瀝油。

5、鍋裡留少量油，放入彩椒粒和姜末煸炒，片刻後，放入蟹塊，加入剩余的所有調料，翻炒均勻後，放入蒜末炒出香味即可。

花蟹豆腐湯

原料：

活花蟹、豆腐、蔥姜、香菜。

調料：

料酒、鹽、胡椒粉。

做法：

1、將花蟹洗淨，揭開蟹蓋，除去蟹腮，斬下蟹鉗用刀背拍裂，蟹切塊；

2、蔥、姜、香菜洗淨，切成絲或段；

3、豆腐切小塊入沸水中焯後浸入涼水中；

4、炒鍋燒熱後下油，熱後下蔥段姜絲煸香，下蟹塊煸炒；

5、烹入料酒去腥，加清水燒開；

6、下豆腐塊燒開後，中小火煮5-6分鐘；

7、加鹽和胡椒粉調味，撒上香菜段即可。

香辣蟹

原料：

活藍蟹。
調料：
面包粉，xo醬，食用油，白糖，鹽，澱粉，雞蛋，蔥，姜，蒜，干紅辣椒，黑胡椒。

做法：

1、藍蟹洗淨，對半斬塊；切口處沾滿澱粉；

2、鍋中放油燒熱，下蔥段姜片蒜片煸炒；

3、下蟹塊煸炒至變色；下料酒炒出香味；

4、下xo醬，白糖，少許水，煮滾後小火焖10分鐘；

5、收干湯汁，盛出備用；

6、原鍋加少許油，下蔥段，紅辣椒煸炒；

7、下面包粉，少許鹽，黑胡椒，小火翻炒5分鐘；

8、加入蟹塊，翻炒片刻即可裝盤。

泰式咖喱蟹

原料：

大螃蟹2只。

佐料：

泰國紅咖喱、泰國椰漿、泰國魚露、香茅草、洋蔥、大蒜、少許面粉和牛奶。

做法：

1、螃蟹刷洗干淨；

2、將螃蟹殼打開去除裡面的腮和泥沙，並將螃蟹掰成兩半，螃蟹殼裡面靠近嘴的地方有個沙包也去除掉；

3、洋蔥切絲，大蒜切末；

4、椰漿粉用溫水沖開，咖喱粉一勺裝入碗中備用；

5、這是進口泰國魚露，也就是泰國醬油；

6、香茅草剪成小段；

7、面粉裝入小碗中；

8、將螃蟹的斷切面沾上面粉上油鍋炸，炸到肉結實螃蟹變紅熟了就趕緊撈出（炸螃蟹過程沒有拍）；

9、另起鍋放適量油，等油微微熱就倒入少許的面粉慢慢炒；

10、等面粉炒勻了就放入洋蔥絲和蒜末繼續煸炒；

11、倒入椰漿和少許牛奶炒均勻；

12、放入一勺紅咖喱；

13、將紅咖喱炒勻以後放入香茅草；

14、放入炸好的螃蟹塊翻炒，倒入魚露繼續翻炒，等到湯汁收到濃稠就關火出鍋。

這個是大閘蟹,最好是清蒸,營養最好,特別是裡面的蟹黃.也是蟹中最出名的一種,

還有香辣蟹,蟹湯.最好就是這幾種

一般就是,炒,炸,煎,煮,炖,蒸.烹.烤,熬,爆,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

螃蟹的做法--黑胡椒螃蟹材料：螃蟹(2只)，蒜頭(2湯匙)，姜(2湯匙)，洋蔥(1只，大的)，面包油或清油，黑胡椒粒(1把)或粗黑胡椒粉，鹽。做法：1。螃蟹洗淨，打開蓋，去鰓，切成2塊或4塊視螃蟹的大小。2。蒜頭，姜杵成泥或剁細，洋蔥切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。3。加熱面包油(butter)或清油，加入2項內之調味品，爆香，再加入螃蟹，適量的鹽，翻炒。4。加水少許，蓋著，慢火焖至熟，再用大火把多余的水蒸發掉即成。注：1。如用butter,煮成的螃蟹有股牛油味，不喜歡的可用清油。2。蒜，姜，胡椒的用量可根據自己的口味而增減。香辣蟹主料：肉蟹調料：蔥、鹽、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、雞精、食用油做法：1.將肉蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉後去腮，胃，腸切成塊；2.將蔥、姜洗淨，蔥切成段，姜切成片；3.坐鍋點火放油，油至三成熱時，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味時，加入姜片、蔥段、蟹塊，倒入料酒、醋、白糖、鹽翻炒均勻出鍋即食。特點：麻、香、鮮。牛油蒜蓉蟹材料：蟹(兩只)、蒜蓉(1/3杯)、蔥蓉(一茶匙)、牛油(半安士)、生粉(一湯匙)芡汁：水(1/4杯)、鹽(1/3茶匙)、糖(1/3茶匙)、胡椒粉(小量)生粉(一茶匙)做法：(一)蟹處好，沖淨，瀝乾，斬件後灑下少許鹽拌勻。(二)蒜頭剁碎，蔥切碎。(三)燒六湯匙油，蟹件隔淨水分，灑下生粉，輕輕拌勻。放下中猛火油內，泡煎至轉紅色，反轉再煮片刻。(四)將蟹件取出，剩兩湯匙油，爆香蒜蓉，加牛油炒香，蟹件回镬，加獻汁與蒜蓉兜勻。(五)灑下蔥蓉即可上碟。姜醋蒸蟹活蟹200克(2只)子姜15克香菜5克醬油半湯匙米醋1湯匙白糖1湯匙1.活河蟹洗干淨，用繩子把蟹腳扎住，放入蒸籠裡用旺火蒸熟備用。2.嫩姜刮去皮，切成細末備用。3.取小碗放醬油，米醋，白糖和姜末調成姜醋調味汁備用。4.熟蟹去蟹腳尖和蟹尾，切成塊，整齊地排疊兩只盆裡，澆上姜醋調味

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